雪莉（Sherry）、波特（Port）和马德拉（Madeira）
，并称
全球三大加强型葡萄酒。
所谓
加强型葡萄酒（Fortified Wine）
，即是
在酿酒过程中加入蒸馏烈酒
（通常为白兰地）
的葡萄酒——
它们有着浓郁集中的风味和饱满美妙的口感，
比普通葡萄酒更强劲
（通常精度达到15%-22%）
，却又不像烈酒那么灼人喉咙，深受人们喜爱。
说起来也是奇妙，这三种加强酒，竟然分别充当着人类历史上，大国崛起的见证。
大航海时代的雪莉酒
在人类历史上，一共有两个国家被冠以
“日不落帝国”
的称号，其中之一就是人类大航海时代的先驱，16世纪的
西班牙帝国
（另一个是大英帝国）
。
在那时雪莉酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒，一直到今天都有
“装在瓶子里的西班牙阳光”
之称。
雪莉酒在当时有多受欢迎？也许我们从
费尔南多·麦哲伦
的环球航行中可以略窥一二。
当这个葡萄牙落魄骑士与西班牙国王查理一世签订了远洋探险协定后，西班牙国王为他的探险队装备了5搜大船，其中最大的一艘船名叫
圣安东尼奥号
，重达120吨。
在这艘大船上，配备的一干武器总价值566684铜币，而其载运的雪莉酒则花费了594790铜币——这么一对比，
麦哲伦采购雪莉酒的费用竟然高出军备所需！
麦哲伦船队用整整3年的时间，
完成了
人类史上第一次的环球航行
，无可辩驳地证明了地球，它就是一个圆球。
而雪莉酒，也许是这个世界上第一种完成环球航行的饮料吧——当然，前提是麦哲伦和他的船员没有吧船上的酒喝完。
说起雪莉酒，其原产地产地
赫雷斯（Jerez）
是西班牙南部海岸的一个小镇，据说是因为英文发音被误记为成了“雪莉（Sherry）”才因此得名。如今雪莉酒的酒标上会有“
Jerez-Xeres-Sherry
”字样，分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。
雪莉酒的酿造，
是在葡萄发酵完成后再加入葡萄蒸馏酒
，因此雪莉酒大部份是干型的，像酒体较轻、口感清爽的
菲诺雪利酒（Fino）
、风味浓郁、口感丰富的
欧罗索雪利酒（Oloroso）
等，就都属于干型。
而
PX雪莉酒
则是非常著名的甜酒，这种酒使用风干后的
佩德罗-西梅内斯葡萄
（Pedro Ximinez）
酿造，甜度高得惊人，通常还带有浓郁的糖浆和葡萄干风味，单独喝的话怕是会有喝急支糖浆的感觉，特别腻嗓子。
所以人们更喜欢把它浇在甜点或者冰激凌上来享用，把“喝酒”变成“吃酒”，也是独此一份了。
雪莉酒的陈年可谓更具特色，名叫“
索莱拉（solera）熟化系统
”。它由好几层酒桶组成，
最上层是最年轻的新酒，最下层是平均年龄最老的酒，
层层递进，最多可达14层。
每次装瓶，
人们都只从最底层取出部分酒，然后将上一层的酒重新倒入底层，
不断将年轻与陈酿的酒液相混合，以保持品雪莉酒品质的一贯性。
这种做法，和我们国家北方一些地区，蒸馒头时要留下一块发酵的“老面”如出一辙——仔细想想，我们今天喝到的雪莉酒，也许真正的年龄，比世界上任何一个老人，都要高吧！
英法战争中的波特酒
当英国在16世纪末击败西班牙“无敌舰队”后，成为了海上新兴的霸权国家。之后更是击败了荷兰和法国，逐渐获得了欧洲霸主的
