学会这 5 招，菜里少放盐，照样有滋味

看清楚营养标签是重点

同一种但不同品牌的调味料，钠（盐）含量都可以相差很远，甚至有些标榜「减盐酱油」的钠含量，反而比普通酱油更高。

凭感觉咸还是不咸来判断含钠（盐）的多少真的很不科学。

比如老抽的含盐量其实特别高，但是因为老抽含糖，甜味掩盖了盐的部分咸味，吃起来反而感觉口味更淡。

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再比如，一般泰式和印度咖喱粉是不含盐的，煮的时候少放酱油和盐就好。但盒装的日式咖喱块含钠特别高，每一小块就高达 990 毫克，几乎是每天钠需求量的一半了。

所以最重要的还是选购的时候看清楚营养标签钠含量一栏。

如何少放盐又不会寡淡？

1. 巧用新鲜调料

除了姜、葱、蒜、鲜辣椒，口味比较重的还有韭菜、洋葱、罗勒、香菜。

拿最普通的炒青菜来说，如果先用蒜蓉爆香，配上少许萝卜丝或者木耳丝，有了这些配菜的香味，盐就可以少放甚至不放。我自己喜欢吃芥兰，仅仅配上蒜蓉姜汁炒，味道就非常好了。

2. 别忘了干制香辛料

例如五香粉、八角、肉桂豆蔻、大茴香、陈皮、桂皮、花椒、咖喱粉等。

做卤肉、卤蛋、卤豆腐干的时候，可以尝试搭配一些上述干制香辛料，让食物滋味更丰富，相对地，酱油和盐就可以少放一些。

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3. 买一个限盐勺

常见的 2 克限盐勺，平平的一勺不多不少正好 2 克盐。老两口，吃一顿饭一共最多用两勺盐，很直观，不用再「凭感觉」了。

4. 搭配风味食材

很多食材有自己特独特的风味，用于做菜提升滋味特别合适，即使少放盐也不会显得口味平淡。例如红枣、芹菜、萝卜等，都是很好的调味蔬菜，可用于多种不同的烹调方式中，凉拌、做汤、炒菜、炖肉，可以大大提高食物的美味度。

多吃新鲜的蔬果、肉类，尽量减少购买和食用加工食品。加工食品中钠含量通常不低。吃新鲜的，更便宜味道更好，不是吗？

5. 酸味的妙用

带点酸味的饭菜吃起来会比较清爽，利用酸味做菜也可以减少含钠调味料的使用量，别忘了白醋、柠檬、番茄以及菠萝等水果，想想罗宋汤、番茄鸡蛋、菠萝鸡肉炒饭，是不是流口水了？

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