新春走基层 | “为了这口醋，才包的这顿饺子！”

一盘热气腾腾的 饺子

是北方冬日餐桌的 “常驻嘉宾”

更是 过年 最重要的习俗之一

一碟黑红透亮的 老陈醋

就为这样的团圆时刻

沁入别样风味与浓浓乡情
有爱吃醋的食客甚至会说
“为了这口醋，才包的这顿饺子！”

“可能很多人还不清楚， 实际上只有产自太原市 清徐县 和晋中市太谷区等几个区域的陈醋，才能被称为老陈醋 。”在山西水塔醋业股份有限公司（以下简称“水塔醋业”）园区内的万口千斤大缸陈酿区，该公司监事会主席宋振龙对记者说。

▲水塔醋业园区内万口千斤大缸陈酿区一角。

在这片占地35亩的露天捞冰晒醋场，一口口陶土大缸整齐排列，一眼望不到尽头，远处的白色办公楼上可见 “冰封三九曝三伏，冻出酸香晒出绵” 的红色标语。

“夏天晾晒蒸发水分，隆冬捞取表面冰块实现天然提纯，经过半年到一年的浓缩，最终才能酿出香醇的老陈醋。 临近春节，醋也进入了销售旺季，各种礼品醋、保健醋都销售火爆。 ”宋振龙边说边揭开醋缸上面的玻璃盖，一股浓郁的醋香扑鼻而来。

▲古法酿醋作坊里，工作人员手工翻料。

清徐县是全国最大的食醋生产基地，共有食醋相关企业80余家，年产食醋80万吨，占全国总产量的20%，水塔醋业便是其中极具代表性的一家企业。

一边是秉持古法酿造技艺的宝源老醋坊 ，身着明代服饰的员工手工完成碾磨、发酵、过滤等传统酿醋工序，制造贮藏时间长达30年的高端老陈醋产品； 一边是运用现代化食醋生产设备的智能化车间 ，一粒粒粮食在生产线上完成发酵、熏制、陈酿等生产流程，逐步浓缩成一瓶瓶包装精美、营养健康的调味佳品。置身水塔醋业厂区，仿佛穿梭在历史与现代交织、传统与科技并行的奇妙空间中。

▲陈醋生产车间。

“我今天特意查了一下公司账目，我们公司自1981年就开始与农业银行合作了。这几年我们搞旅游开发， 农行为我们建设了智慧景区场景 ，游客预约、购票、采购产品都非常便捷。”说起与农业银行的合作，宋振龙饱含深情地说，“我在这个公司干了20多年，与很多农行人打过交道，大家就像兄弟一样。”听当地农行人介绍，农业银行山西太原清徐支行一直专注于对清徐老陈醋专业镇的支持与服务， 仅针对水塔醋业这一家企业，就累计发放8.39亿元贷款 。

如同好酒是“种”出来的一样，优质的老陈醋与优质的原材料密不可分。清徐本地栽培的红高粱颗粒饱满、大小均匀，淀粉、蛋白质含量较普通红高粱明显更高，发酵后能形成特殊的芳香化合物，是生产老陈醋不可或缺的原材料。在辅料的选择上，则以豌豆、大麦等小杂粮和麸皮谷糠等为主。主辅料经过复杂的工艺，才会酿造出绵、酸、香、甜、鲜的山西老陈醋。

如今，水塔醋业在清徐县孟封镇杨房村建立了总面积达3万亩的 酿醋专用高粱基地 ，通过与镇村签订高粱收购合同的方式，实施 “市场带龙头，龙头带基地，基地带农户” 的产业化发展路径。“现在种粮直接卖给醋厂，再也不愁销路了，农行还专门开发了 ‘晋粮e贷’‘晋酿e贷’ 等产品，支持我们开展生产。”阳曲县日日昇贸易有限公司负责人郭琴琴表示，公司多年经营高粱等小杂粮收购，与水塔醋业的渊源十分深厚。

在金融的支持下，清徐县正在逐步构建一个 集醋文化、醋旅游、醋科研于一体的综合性醋业“硅谷” ，目前已形成年产值超过 70亿元 的食醋链式产业集群。

文字：白莲 岑婷婷 梁晨霄

图片：农行山西分行

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