可可粉怎么选？天然的比碱化的更好吗？

最近有不少读者让我说一说可可粉该怎么选，生可可粉跟碱化可可粉哪个更好。

可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分，如 原花青素 、 花青素 、 酚类酸 、 黄酮醇 等，具有很强的 抗氧化活性 ，被认为对人体有多种健康益处。

碱化 是可可粉生产过程中一种处理方法，可以增加溶解度， 调整味道和颜色 ，还能 减少生可可粉的涩味、苦味和酸味 。

如果 不经过碱化 处理，那就是 天然可可粉 ，也叫非碱化可可粉。

碱化并 不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响 ，但会 明显降低 可可粉中 酚类化合物、原花青素 这些生物活性物质含量。

抗氧化活性跟总酚量，特别是原花青素总量，呈明显的正相关性。

不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大， 但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量，你就选喜欢的口味就好。

如果你 特别追求健康 ， 就要牺牲一点口味选择 天然可可粉 ， 注意选择没有额外加糖的。 如果你更 在意口感 ，那 碱化可可粉 更适合你。

之前有读者问我说，咖啡因敏感不能喝咖啡，冲可可粉喝行不行。

可可粉里也含咖啡因的。甲基黄嘌呤的典型代表就是 咖啡因和可可碱 。

含量同样因品种产地有很大差异，可可粉中咖啡因含量在 5.4-27.1mg/g，可可碱含量在 8.87-15.1mg/g。

2g 可可粉冲饮，这个【咖啡因+可可碱】的量也不能完全忽略了。

我只能说，你可以先试试，如果喝了影响睡眠或有其他不适反应，那还是别喝了。