烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验……

来源：都市快报（ID：dskbdskb）

烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

......

你一串我一串

喝着啤酒饮料吃着烤串

想想都流口水啊！

可是！

“烧烤吃多了对身体不好”

像一句口头禅一样

被很多人挂在嘴边

甚至成了众所周知的“常识”

吃烧烤是否真的对身体不好？

达到多少量才会不好？

到底会有什么危害？

却没几个人说得清楚

“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

——浙江大学专家沈立荣

苯并芘又称苯并（α）芘

是世界卫生组织认定的致癌物

食品加工过程中受到的污染、

沥青污染、包装材料污染、环境污染等

都是食品中苯并芘化合物的主要来源

另外，日常生活中

厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物

还有油炸过火的肉类和鱼类食品

都可能产生苯并芘

杭州市市场监管局

联合浙江大学专家开展了对照实验

根据实验结果来给大家讲解

如何科学“撸串”

结果

刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高

180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230摄氏度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。