说到青梅酒，大部分人首先想到日本。
但真正厉害的青梅酒，其实在中国。
杭州有家155年历史的老酒厂，从上世纪80年代开始，每年出口大量青梅酒到日本。
今年5月，一条生活馆曾找到了这家历史老酒厂，发起了众筹，将他家的“镇厂之宝”——窖藏36年的青梅酒带给大家。最终筹得70万元，没多久就全部售罄。
现在，这款青梅酒新出了“贺岁版套装”，再次在一条生活馆发起众筹。
市面上大部分的青梅酒，是浸泡酒。
青梅加上冰糖，浸泡在烈酒中，几个月就能喝。
很多人甚至可以在家自制。
而这家酒厂的，是老老实实用青梅发酵的。
注：专业人士从品质和营养角度给青梅酒排了个序：青梅发酵酒＞日本浸泡酒（蒸馏酒泡制）＞国内浸泡酒（白酒、米酒、其他酒浸泡），供参考。
发酵酒，年份越久酒越好。
但要找到真正的年份原酒很难：一是大多果酒厂历史不长，很难出年份久的酒；二是即使有，也只作为基酒来调制年份酒，根本不会直接拿到市场售卖。
注：市面上的年份酒，并不是真的窖藏了多少年，而是用存放一两年的酒加入少量的年份原酒调和，标签标注时间最长的原酒年份。
目前国内市场几乎找不到5年以上的青梅发酵酒，就算日本市场也只能找到10年的。
而这次，我们直接拿到酒厂窖藏36年的基酒！
什么概念？等于把酒厂压箱底的宝贝直接端出来了，还是拍卖品级别的。
窖藏1983当年的检测报告
基酒是窖藏陈年的原始酒液，没有任何勾兑。
一般酒厂在酿酒的时候，都会从当年的酒里挑出品质极高的封存作基酒，以备制作年份酒用。
摄于1969年3月
杭州这家老酒厂，原名“国营杭州酒厂”，前身可追溯到清同治三年（1864年）始创的官酱园“同福泰”，至今有155年历史。
他们在80年代响应国家号召“抓住海外市场商机，赚取外汇”，大量生产青梅酒出口日本。
发酵酒至少要提前一年酿制，对日本的订单数量又无法准确预估，自然就会多出来一部分酒。
当年出口是不内销的，国内也不太流行喝青梅酒，这些酒就一直留在厂里了。
一存数十年，现在反而成了“镇厂之宝”。
之前有多个拍卖行、海内外收藏家，对这批酒表示了极大的兴趣。
但因为曾经是国有资产，加上酒厂老师傅也舍不得，就一直保留着。
注：2002年，国企改制，“国营杭州酒厂”更名为“杭州金谷酒业有限公司”。
从左到右：十年陈、窖藏1997、窖藏1983
“几盏浮生”人文酒品牌联合杭州金谷酒业，共同推出这批窖藏青梅年份酒，在一条生活馆发起众筹。
共有3款不同年份的青梅酒：
从左到右：十年陈、窖藏1997、窖藏1983
我们请多个同事试喝了下，发现真的很不一样。
首先，发酵酒和浸泡酒口味就不同，发酵酒的酒味更浓郁，浸泡酒果味更突出。
十年陈
：开瓶后，酒味和梅子香气扑鼻而来，酒味浓郁，入口清爽，梅子味相对淡一些，有点像黄酒，很醇。
窖藏1997
：比起十年陈又不一样了，酒精感回落一些，梅子味出来一些，黄酒味道的感觉弱掉了，层次要丰富一些，柔和一点，更容易入口。
窖藏1983
：温润！很滋润，浓厚且温柔的酒味，没有酒精的刺激感和呛，非常容易入口。酒味再收一些些，梅子味又出来了一点。
窖藏青梅1997、1983都有收藏证书，每一瓶都有唯一的收藏编码。
这两款酒可以长期收藏，自留或送人都不错。
众筹时间：11月12日～12月12日
12月15日起发货
酒好不好，主要在于原料、工艺和存储。
早在1966年，国营杭州酒厂就派出酿酒师和植物学家一起，在浙江周边地区进行实地考察，采集了大量野生植物样本进行酿造测试。
研究发现，浙江萧山大青梅，果大核小、汁多肉厚、清鲜酸爽，是酿酒的上佳之选。
虎跑水，与龙井茶并称“西湖双绝”。
懂茶的人，会用它泡茶。
虎跑冷泉处于山峰合抱的沟谷中，属于深层山体水，由120米厚的石英砂岩不断渗透、吸收，层层过滤掉杂质，再经过漫长年份渗出地表。
虎跑冷泉水入酿，酒体纯净。
我们去酒厂考察的同事回来说，1983年的青梅酒开坛时，闻起来好干净啊，一点也没有陈腐味。
1983年，酒厂师傅们利用笋壳和黄泥，在为青梅酒封坛
和浸泡酒不同，发酵酒是靠青梅本身发酵所得。
把青梅、水、冰糖按黄金比例，放入陶罐中，静置发酵，至少得提前一年开始制作。
然后用笋壳、黄泥混合，封坛。
随着时间推移，酒液在酒厂特定的环境中，进行着陈化反应，慢慢消除苦涩和杂味。
青梅中的氨基酸和糖分也进一步转换，营养物质更好地融于酒中。
下图左为设备资料、图右为设备现在的状态
值得一提的是，国营杭州酒厂很早就引入了西德先进的发酵灌装生产线。
八九十年代，每年靠它出口青梅酒五六百吨，共计创收超8000万元外汇，这套设备现在还在用。
别看它外面脏脏的，那可是非常珍贵的菌群！
老酒厂的发酵罐，绝对不会清洗，长年累月获得的菌群，是酒厂环境的一部分，酒体发酵离不开这些菌群，有点类似生态雨林的共生。
这次的三款窖藏青梅年份酒，都是这样慢慢发酵而成。
全程不添加一滴水或其他物质，也不进行勾兑。
开启老坛子后，由老师傅们共同进行品质检测，再进行灭菌灌装处理。
众筹时间：11月12日～12月12日
12月15日起发货
窖藏十年
和另外两款窖藏梅酒一样，采用原汁原味的青梅发酵法。
开瓶后，酒味明显更加浓郁，梅子味相对会淡一些，有点像黄酒，很醇。
我们有几位同事平时喜欢喝酒味浓一些的酒，他们最爱这一款。
晶白玻璃瓶盛酒，外包装为精裱礼盒。
自己喝或者送人都可以。
窖藏青梅1997（22年陈）
1997年酿制，窖藏22年。
一样是用原汁原味的青梅发酵法，天青色瓷瓶盛酒，触手温润，极富美感。
比起十年陈，它喝起来又不一样了，酒精感回落一些，梅子味出来一些。
黄酒味道的感觉弱掉了，层次要丰富一些，柔和一点，更容易入口。
外盒采用竹制礼盒，端庄大气。
带有证书，适合收藏或赠礼。
窖藏青梅1983（36年陈）
1983年酿制，陈放36年。
一样是用原汁原味的青梅发酵法，天青色瓷瓶盛酒，触手温润，极富美感。
不一样、真不一样！
温润！非常滋润，浓厚且温柔的酒味，没有酒精的刺激感和呛，非常容易入口。
外盒采用竹制礼盒，端庄大气。
带有证书，适合收藏或赠礼。
众筹时间：11月12日～12月12日
12月15日起发货
拍摄于上世纪九十年代
杭州这家老酒厂，前身为清朝官方于1864年创立的酱园“同福泰”。
一开始是酿黄酒和酱油，以古法酿造、配方秘籍传世，堪称旧时杭城酿酒业的集大成者。
