上周没事干研究院探访了米其林二星的厨房，研究一碗完美的意面应该是什么样子。
在看过、吃过最好的意面之后，我们尝试在厨房里自己做出一份金光闪闪的意大利面，搭配大厨教的三种酱，真心秒杀市面上大多数的小馆子。
将面粉和鸡蛋变成弥漫着麦香的面条，是研究员春天里学会最棒的厨艺（骄傲脸）
自制意面有点累，但是，在厨房里收获满足和爱，唔，真美好。
吃不到正宗意面？自己动手做吧！：P
「没事干研究院」的 045 篇文章
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 自制意面
「自己做面条，不难！」
🌾
原料 | 硬质小麦粉，水，还有鸡蛋
意大利面的原料很简单：面粉，鸡蛋。
特地买来「意面特辑」里主厨推荐的三文尼那面粉
杜兰小麦，专做意大利面的硬质小麦，磨成颗粒比普通面粉粗的三文尼那粉，蛋白质含量高达 20%~（听着就顶饱）
再加上新鲜的鸡蛋，就能和面啦~
和面，其实没有听上去那么难，让我们开始划重点：100克面粉+1个鸡蛋=一人食鲜面
是的，你没有看错，不加水！不加水！不加水！做过便知道，步骤很简单：
① 100克面粉铺在揉面垫上，中间挖一个洞，像「火山口」一样，洞口不能太小，约等于一个荷包蛋大小~
② 打入一个鸡蛋，拿把叉子开始慢慢搅动
咦，从刚才开始就一直有奇怪的东西乱入。
这一步很关键！一定要耐心！面粉一点点加，蛋液要搅均匀~
③ 等面团和蛋液混合成类似蛋黄酱的面糊，直接上手和面。学着妈妈包汤圆和面的姿势，用手掌而非手指的力，最后出来这样一个柔软可爱的小面团~
别问我试了几次才成功
盖上保鲜膜，室温下醒面半小时~
🙌
工具 | 意大利面条机 举起你的双手来
自从去过米其林二星餐厅的厨房，也曾想买一台压面机
看过淘宝上的价格之后，艾格老师说，办公室有根擀面杖，干嘛不自己先试试看呢：）
哎呀，今天不用去健身房了>_<
把面团擀成约为1-2张纸牌的厚度，研究员第一次擀面不大成功，看看教学级别的面皮：
然后用割面刀将面皮切成想要的面条宽度，今天研究员做的是 tagliatelle（细扁面），宽约 1cm。
一盘新鲜的面条，成功~
米其林二星的意大利餐厅，和面用的是纯蛋黄，出来颜色更加金黄~
⏱
煮面 | 大锅煮八分钟
小锅两分钟捞起
上次我们讲过，煮意面一定要有一口大锅。但是！鲜面和干面简直像是两种不同的食物，从煮面开始就分道扬镳……
柔软的鲜面，普通锅子就能煮！我用的是 20 寸的 LC 小铁锅：
但盐和水的分量不能减，再复习下这个「黄金比例」
下面~ 在沸水中煮两分钟就可以捞起，沥干备用~
「三种酱 变身意面达人」
最好的面，要搭配最好的酱汁。意面简单又好吃的秘诀就是：提前准备好吃的酱~
🧀️
「白汁」培根，不是奶油培根面哦~
鸡蛋 2个
培根 100g
帕玛森干酪 50g自制鲜面 100g
黑胡椒、盐、橄榄油 适量
常在外面吃到奶油培根意面，后来才知道，意式料理很少用奶油，这道面的正确叫法是：「白汁培根意面」。
煮面的时候就可以准备酱汁：两个蛋搅匀，混入现刨的奶酪丝。
平底锅里倒油，煎培根至金黄
加入刚刚煮好的面，然后关火（重要！）。均匀浇上奶酪蛋液酱，用余温快速搅拌。
这里的火候很关键，一定要关火后再倒酱汁，否则会变成蛋花。
装盘后撒上黑胡椒和奶酪丝，自制鲜面凹凸不平的表面，完美挂住了鸡蛋和奶酪化成的「白汁」，吃起来既入味又有嚼劲，真是一种以前从未尝过的美味~
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复刻贵餐厅的「茄汁意面」
番茄罐头 1个
洋葱 1个
西芹 1根
为什么不用新鲜番茄？因为最适合做茄汁的罗马番茄找不到，就用去皮番茄罐头代替。
有意面，怎么能没有茄汁呢~
按照意面特辑里主厨的方子，熬番茄酱，要用新鲜番茄混合番茄汁 7：3 的比例。研究员试过好多，这种罐头里既有新鲜番茄又有番茄汁，用的是罗马番茄，终于可以复刻贵餐厅的茄汁了！
淘宝关键词：「意大利 去皮番茄」，挑包装上有长条形番茄图案的。
在锅里倒入橄榄油，放几瓣蒜，切碎的洋葱炒软，就可以倒番茄罐头啦~
最后加入芹菜粒，是这样的：
煮到缩水了 1/3 之后，取出用料理机打碎。这里正好是 500 毫升的量，吃不完的酱用密封罐装起来放冰箱~
吃不腻的茄汁意面，现在随时随地都能吃~
🍃
90 秒搞定「青酱」
罗勒 45g
松子 50g
橄榄油 80g
帕玛森干酪 120g
大蒜 1 瓣
青酱的食材看起来复杂，其实是最好做的：
同样可以封装起来放冰箱，记得在表面铺一层橄榄油，就能保存一个月啦~
煮意面、抹面包、拌沙拉，都很好吃！
手工做的意面，鲜，嫩，又很Q弹，搭配千变万化的酱汁，让每天的生活和三餐都变得，不再平凡！
题外
切面时用的割面刀，淘宝关键词「意大利 Marcato 切面刀」。自制意面的全套原料和工具在此：
觉得擀面太累？可以买一个家用压面机，价格从30元到3000元不等。
刚开始煮面不熟练，建议都先煮好面沥干备用，再开始煮酱。以及备一个捞面勺，会方便不少~
意面特辑里主厨最爱吃的蒜油辣椒意面，也试过方子：锅里放少许橄榄油，加入切好的 1/4 小米椒，半瓣大蒜，煮好的面快速翻炒。出锅后撒上帕玛森干酪，亲测真的好香~
还没看够？
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