馒头冷冻3天就不能吃了？反季果蔬吃了有害健康？真相是……

近日，中国食品科技学会等单位发布“2024年食品安全与健康流言榜”，对几个有关食品安全的流言进行辟谣。 馒头冷冻3天就不能吃了、常温牛奶保质期长是因为添加了防腐剂、反季节果蔬添加了过量农药？ 这些都是真的吗？

网传“馒头冷冻3天就不能吃了”

不可信

有传言说馒头冷冻3天就不能吃了，原因是担心馒头冷冻了，里面还是会生长霉菌。 冷冻条件下，霉菌还会生长吗？ 我们在超市看到的那些速冻食品，难道都有安全隐患吗？来听专家的解读。

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红： 在冷冻的条件下，霉菌很难产毒，因此我们都看到超市里有很多速冻食品，保质期在-18℃下是12个月。但是如果我们把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌会缓慢地生长。比如五六天甚至一个星期，你会看到馒头表面上会长出一些小霉点来。

每一种霉菌的生长的条件要求不一样，网上传言说是黄曲霉毒素会产生，这个是错误的，因为黄曲霉要在一个比较温暖的环境下才能产毒。

因此，如果馒头在两三天内吃完，可以放在冷藏室，也可以放在室温下；如果想长时间保存，一定要放在冷冻室里速冻起来。

味精是化工产品

对人体健康有害？

有人说，味精是化工产品，对人体健康有害。真相是，味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠，目前没有证据表明味精对人体健康有害。

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红： 很多人认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的，味精是从食品里提取出来的，当初是日本的一位教授从海带里提取的这种成分，所以食品里到处都含有味精这种成分。

确切地说，是谷氨酸（一）钠或谷氨酸单钠这种物质，它属于氨基酸的范畴，氨基酸加钠离子便是味精。氨基酸是一种营养物质，蛋白质就是由氨基酸组成的，因此不必恐惧。

但是吃味精要控制量，少量放的时候，它让我们感觉味道很鲜美，但是如果大量放，它会带来过多的钠，一克味精大概相当于1/3克盐。特别是对幼儿来说，不适合加味精的。因为他们的肝脏、肾脏的能力还达不到成人的水平，一下摄入过多氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊乱。

注意了

这些流言是否曾经误导你？

这份榜单当中，还有哪些和食品安全与健康息息相关的流言需要澄清？一起来了解。