青蛙变素菜，只要三分钟！

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首先

把蚕豆洗干净

没错，除了池塘里活蹦乱跳的青蛙以外，云南人把剥了皮的蚕豆瓣也叫做青蛙，其中一道特色菜就叫青蛙背石板。

终于等到了新鲜蚕豆佳肴蜂拥而至的好时节，人们终于不用再跟干蚕豆煮成的茴香饭作战了，开始转战雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭……

所以，蚕豆的营养价值到底有几分呢？堂主这就来说。

胡豆从西域而来

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蚕豆对中国人的影响不能说不深，从孔乙己的茴香豆，到父亲下酒的香酥蚕豆，从社戏中现剥现吃的青蚕豆，到小朋友们爱不释口的怪味豆，餐桌、零食、文学作品中都有蚕豆的身影。

但是呢，这家伙并不是中国本土的作物，它们的老家在亚洲西南部和非洲北部。

相传，蚕豆是张骞出使西域的时候带回的物品之一。因为来自胡地，所以蚕豆也有胡豆之称。

至于为啥要叫蚕豆，说法不一，元代农学家王祯认为，「蚕时始熟，故名」；而李时珍则认为认为：「豆荚状如老蚕，故名」。

总之，不管叫什么都挡不住我们对蚕豆深深的爱恋……

面豆子加了鲜味儿剂

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蚕豆，之所以在历史的长河里坚挺了 8000 多年，并保持魅力不减，营养可不容小觑。

蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，连各种 B 族维生素和矿物质也准备得很齐全，特别是富含膳食纤维，还是很好的叶酸补充剂。

在很多地区，蚕豆的食用方式也不同。比如在地中海区域，蚕豆常常被人做成炖菜；而在日本，蚕豆的吃法通常是盐烤和烧烤；到了中国，除了清炒和五香之外，豆瓣还是四川豆瓣酱的主角。

豆瓣酱的香啊，正源自于豆瓣中的蛋白质分解变成了氨基酸，它的鲜味儿被彻底引爆了……

蚕豆蚕豆大不同

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虽然世界上栽培蚕豆都是一个物种，但是不同区域的蚕豆品种有所差别，按照籽粒大小可以分为大中小粒三种蚕豆。

– 01. 大粒型蚕豆 –

（百粒重 120 克以上）

集中分布区在西北、云贵地区以及江浙地区，这种蚕豆的个头大，可以作为粮食和蔬菜食用，我们熟悉的雪菜蚕豆就是用这种蚕豆制成的。

– 02. 中粒型蚕豆 –

（百粒重 70～120 克）

种植面积最大，分布区也最广，产量也最高，但是作为蔬菜鲜食就差口气，更适合作为粮食和副食品加工。

– 03. 小粒型蚕豆 –

（百粒重在 70 克以下）

主要是在长江流域及北方各省，一般是作为饲料和绿肥种植。

蚕豆，有时爱你不容易

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虽然蚕豆营养好吃，但并不是人人都可以享用的。

有的朋友吃下蚕豆之后，尿液就会变成酱油色，不要以为这是酱油吃多了，其实是出现严重的溶血症状，也即蚕豆病，是一种遗传性疾病。

所以，有遗传史的朋友，特别是小朋友，应该避免吃蚕豆。