科普 | 如何拒绝中年油腻？你需要从了解它开始

鹏城食事 · 公众号 · · 2017-12-15 17:31

正文

前

段时间，朋友圈被各种如何避免成为“油腻中年猥琐男”、“油腻中年妇女”的文章刷屏，从帅比小鲜肉到油腻中年男，从美比天仙到油腻中年妇女，油腻中年第一标志就是变胖！很多人试着对号入座后，都感觉被电击了。

面对一胖毁所有的魔咒，

避免养成油腻中年的腰间救生圈，

从饮食着手控制体重是关键。

食用油作为日常摄取脂肪的渠道之一，

拒绝中年油腻 ，有必要

从 关注食用油 开始

而这，也是健康饮食的开始~

食用油除了在味觉上可以大大提高菜肴的美味度外，还是膳食必需营养素之一，也是人体能量的重要来源。生活中常用的食用油可分为动物油脂如猪油、牛油、鸡油、鸭油等和植物油如花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、棉籽油等。下面小编就来为大家介绍介绍食用油的知识吧~

一

动植物油有区别

动物油vs植物油

动物油和植物油都是常见的食用油，它们有什么区别呢，来跟小编一起看看吧~

必须脂肪酸含量不同

植物油含丰富的必需脂肪酸（即人体自身没办法

合成的，主要包括亚油酸和α-亚麻酸），动物油中含量很少。

胆固醇含量不同

植物油中不含胆固醇，但含有豆固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇，而动物油中胆固醇含量较多。

脂肪酸种类含量不同

动物油含饱和脂肪酸（一般室温下成固体状态）比较高，而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。

部分动植物油的脂肪酸百份比

知识拓展：脂肪酸的是是非非

脂肪酸是决定食用油品质的重要指标之一，其组成及配比在很大程度上决定了食用油的营养价值。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸（包括亚油酸和α-亚麻酸）。

它们可通过影响人体内另外一种物质——胆固醇，进而对人体健康产生不同的影响，其中，不饱和脂肪酸是健康饮食的重要组成部分，能降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，从而减少患心脏病的风险；而饱和脂肪酸则使坏胆固醇上升，不利心脏健康。

二

科学用油很重要

小编需要提醒大家的是，除了不同油脂自身的特性之外，用油的方式也是影响健康的关键因素哦。

根据烹调方式选对油

根据烹调方式选择选“对的”油，才是明智的做法。比如，高温爆炒可以选择棕榈油、橄榄油、茶油、花生油、调和油等；凉拌、炖煮可以用橄榄油、豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，而橄榄油分为初榨型和精炼型。精炼橄榄油更适合烹饪，而初榨橄榄油烟点较低，通常用作凉拌；棕榈油以及调和油是煎炸较佳的选择。

此外，被称为“中国最会炸鸡的教授”—— 江南大学的王兴国教授带队研制出了一种以高油酸菜籽油为主，辅以葵花籽油、大豆油、稻米油等其他油脂的新型煎炸油，这种油可以实现和棕榈油相同的煎炸效果。在解决煎炸食品的安全与营养方面，新型煎炸油将给行业提供新的选择。