本文转自公众号：世界华人周刊
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在日本曾经大火的《深夜食堂》今年出了中国版，一大票明星加黄小厨亲自坐镇却并没能挽救点击率和口碑的双双滑坡，原因不必深究，看黄磊老师脸上的刀疤就知道，这只是一个未加任何改变的复制品而已，并且是带了大量广告的失败复制品，无怪乎上了人民日报的黑名单。
该啊！！！
日料占领中国
除了日料店、深夜食堂在影视圈里蹿红，在现实生活里，日本料理在中国的发展势头也分外凶猛。我国这些年经济水平不断进步，人民的生活条件也不断提高，日料以其独有的特点在中国发展迅猛。从2012年以来，在大江南北兴起了一股吃日料的风潮；
在北京和上海，在2013年一年就增加了1300家日料店。2015年中国的日本料理餐厅已从2013年10583家增长到23135家。2016年2季度、3季度最受关注餐饮品牌TOP50排行榜中，日式料理品牌均榜上有名，特别是第三季度，日式料理超越火锅这个品类，以5席的优势位列第二。日本料理超越火锅国民美食，这个数据或许会令不少人惊掉下巴，扪心自问一下，很多身在一线二线城市的人确实感受得到日料店正在快速增多。
那么，为什么中国人开始热衷于舶来品？日料又缘何能够战胜博大精深的中华美食？中国人的深夜食堂究竟该是居酒屋还是大排档？
日料走红为哪般？
日本料理能够在中国后来居上原因很多，最无可辩驳的一点是，日料是已知的各个国家的菜品里最健康的一种，日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，《福布斯》曾刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%。在养生观念深种的中国，健康的食物受欢迎自然是题中之义。
出于民族性的原因，日本这个民族实在太过细致，追求完美，简直是37万平方千米土地上生活着一亿多的处女座。任何日本人觉得有意思的东西都会发展成一种文化， 而日本的传统神道教也认为万物有灵，日本料理也有类似于一种道的东西存在。很多料理大师到了中年岁数之后往往会更加钟爱自己的手艺，并以之求道。
日本料理存在各式各样被封神的人，不管是寿司之神， 还是天妇罗大师，日本料理有着仪式感和文化意味。日料传到中国之后也是一样，不光是很多日本人远渡重洋来开店，就是学了日料手艺的中国人，也继承了这些东西。
日本料理店无论是有多大的名声，陈设都十分简单，厨师就那么几个人，而且大部分还都在你肉眼可见的地方，亲手操持着马上要进入你的味蕾中的料理。这些厨师们都有把料理做得精致入魂的本事，即使是最常见的食材也可调配出细腻的味道，而在日料店体验的大多数是宁静致远或者是深夜食堂，这是尊重食物。
日料厨师们有本事让食客们最大限度地专注于食物上，不管它是最珍贵的，或者只是一片平常的蔬菜，当你能够专注，体会食物之美，就能从最简单的食物中获得最多。
日本料理甭管是什么简单的食材都能处理成非常精致的样子，在这精致之下，没有太多人工打磨的迹象，中餐则需要有太多的繁复工艺和各种各样的调味品，日本料理在极简主义中归于清淡但又绝不平淡。
吃什么重要还是和谁吃？
这是日本料理店在中国持续蹿红，成为消费热点的原因，不过在中国蹿红的料理多了，什么法国大餐、泰国菜，还有Q弹Q弹的潮汕牛丸，“深夜食堂”又为什么在这些店子里脱颖而出，成为文艺里的栖息地，现实里的欢喜场呢？
在最近大火的电视剧《我的前半生》中也有一家酱子日料店，这个小酒馆格局不大，却别有情调，居酒屋老板老卓由华人影视圈公认最难请的陈道明出演，陈道明演技够神，演的角色也足够讨喜。
除了有一手随时给落座食客提供美味料理的绝活之外，老卓是剧中各位人物的老朋友，不仅作为一个旁观者，还是倾听者，甚至是开导剧中各位主角的心灵鸡汤大师。
《我的前半生》中的陈道明
以此观之，生活中的居酒屋增多，尤其是“深夜食堂”的走红原因也一样，在快速发展的当今社会，尤其是生活节奏快的一二线城市。奋斗者们每天迎来的都是生存或者是竞争的压力，当太阳升起，他们都知道，一天的战斗要开始了。著名的自媒体人罗振宇说过一句话：实际上我们这个时代最底层的就是白领阶层，他们每天要应付繁重的工作，却拿着微薄的薪水，面对日甚一日的房价却无能为力。
白天的辛劳和汗水，到了晚上都归于沉寂。他们无从释放压力，或者是导出低落情绪，一座座居酒屋的出现恰恰满足了他们的胃口和心灵的双重需要。
日版《深夜食堂》
居酒屋本身体量不大，不像传统中餐馆热闹嘈杂，往往老板就是厨师，他们的话不多，但是如果你是第二次或者第三次来，他们多半已经记得了你的口味，知道你的身份。是烧酒还是清酒？这对于居酒屋的老板来说不只是售货，还多了一丝朋友之间的关照。
日本的《深夜食堂》之所以走红，在于小林薰除了是一个合格的厨师之外，还是一个合格的倾听者，食物固然能够给人慰藉，但是更令人暖心和治愈的应该是人与人之间的相互关照和关注，哪怕只是细微的动作和变化。
就像网友们在中国版《深夜食堂》扑街之后在微博上的留言，怕是中国人的深夜食堂应该是夏夜里的大排档，落幕后的烧烤摊，或者是夏天的麻辣小龙虾和冰镇啤酒，在这里恐怕吃的是否精致和美味已经不再重要，重要的是，只有到了夜里，你才能完全属于你自己，即使是吃口味重、高热量且并不健康的食物，这是你的自由。
而那些笑脸盈盈的老板们和光着膀子大汗淋漓的朋友告诉你，可能，吃什么并不重要，重要的是跟谁吃。
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