周末学做菜丨和风姜汁烧肉、黄金三色蛋

记忆里母亲会做一道边上焦焦脆脆，咸甜口味的肉片，每当餐桌上有这道菜，家里三个孩子总要多添一碗饭。

因为这道菜是从小就有的味觉记忆，所以始终认为这道菜是母亲的家传菜，确实在餐厅里也没有见过这道菜。直到这几年日式烧肉开始盛行，大街小巷举目可见各种烧肉井、烧肉饭的招牌，才发现原来这道焦香四溢的可口下饭菜是日料的家常做法。

在日本，姜汁烧肉是名气仅次于大名鼎鼎的日式炸猪排的菜肴。由于制作简单便捷，口味清晰明快，跟米饭是一对绝配，因此也是便当盒里最常见最招人喜欢的组成部分之一。

烧肉店里的做法要加上姜泥，让它呈现出姜的香味，同时不会炒得那么焦，保持了肉片的嫩度。同时也有许多变种，喜欢味道重一点的呢，就在酱料里加上大蒜和红辣椒，这便是所谓的“南蛮烧肉”，标新立异一点，可以再给生姜烧肉配上苹果、蜂蜜，增加更多的味觉层次。也有人会在烧肉装盘的时候，下面垫上切得细细的圆白菜丝，边上还要搭配樱桃番茄，来增加清爽的感觉，总之一切都可以随个人的喜好来进行调整。

咱们有句俗话“冬吃萝卜夏吃姜”，就要进入夏天了，您不妨试试这道开胃的下饭菜！

对了，按我个人喜好，还是建议您炒到有点巴锅，肉片有点焦，散发出焦糖香，虽然肉比较干、有点老，但我觉得有焦糖香比较好吃！

食材（4人份）：

 • 梅花肉片 600克

 • 白芝麻少许

 • 姜泥60克

调料：

 •  料酒1大勺 

 •  水1大勺 

 •  老抽2大勺 

 •  生抽2大勺

 •  糖1大勺

 •  味淋1大勺 

 •  鱼露1小勺

 •  香油1小勺

烹调：

1. 将所有调料和一大部分姜泥拌匀备用，留下一点姜泥装饰用。

2. 切好的肉片用步骤1中准备好的料拌匀，冷藏1小时腌制入味。

3. 热锅，下两大勺油后转中火，放入腌好的肉片。

4. 炒到肉片8成熟，开大火一直翻炒肉片，直到肉片略焦，锅中有焦糖味产生，盛出装盘。• 撒白芝麻和剩余姜泥做装饰。

场地鸣谢：回家吃饭

台菜之中各式各样的小吃特别精彩，以至于一般人只知道台湾小吃，忽略了台菜中精彩的宴席菜式，甚至认为台湾菜里没有宴席菜！

其实台湾菜里不但有宴席菜，而且别具一格。台菜的宴席菜过去称为“酒家菜”，这是因举行宴会的地点而得名。“酒家”也就是餐厅，在福建、广东还保持着这种名称。

台菜中的酒家菜非常出色，例如枸杞炖海鳗、红蟳米糕、佛跳墙、芋头封排骨、烤乌鱼子、龙虾沙拉、太极芋泥……都是脍炙人口的地方特色菜。

今天要教大家做的也是一道酒家菜—“黄金三色蛋”。这一道蒸制的凉菜算是酒家菜里一道小清新的老菜。以前家里来客人，母亲总会做这道菜，因为它材料、做法简单，口味别致，而且卖相美观。

 食材：

 • 鸡蛋4个 

 • 咸鸭蛋2个

 • 皮蛋2个

 • 盐适量 

 • 糖少许

 • 鸡粉少许 

 • 烘焙用油纸1张

烹调：

1. 皮蛋先放在沸水中再煮5分钟，让蛋黄完全凝固，成品比较美观。

2. 煮好的皮蛋、咸鸭蛋，剥壳，切丁（大约成1公分见方）。

3. 将鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别打入两个碗里。

 蛋白、蛋黄分别用盐、糖、鸡粉调味。（咸口，微微带一点点甜）。

4.  取一个平底容器，先铺上油纸（比较容易脱模），再把咸鸭蛋丁、皮蛋丁分别均匀撒在油纸上。

5 . 首先倒入蛋白液，蒸屉上汽后放进去蒸5分钟，让蛋白表面凝固。

6. 取出容器，小心倒入蛋黄液，让蛋黄液保持在上层。

7. 再放进蒸屉里蒸10－15分钟左右，让蛋白液、蛋黄液完全凝固。

8 . 取出容器，放凉了之后倒扣到盘子上。

9.  撕掉油纸，切成1公分厚的厚片，装盘，开吃！

场地鸣谢：跳舞的房子