夏季将至，吃隔餐米饭当心蜡样芽胞杆菌引起食物中毒

蜡样芽孢杆菌（学名：Bacillus cereus）是芽孢杆菌属中的一种， 是一种容易藉由灰尘和昆虫所传播的细菌。

由于其外表周围布满短小的鞭毛，在显微镜之下看起来如仙人掌，因此也叫仙人掌杆菌， 会引起食物中毒，例如“炒饭综合征（Fried Rice Syndrome）”。

蜡样芽胞杆菌广泛存在于自然与食物中，在夏秋季极易引发食物中毒。

一般说来，蜡样芽胞杆菌在20-40℃会迅速繁殖，最佳温度是30-32℃，很耐热，环境不利时，它产生的芽胞能耐受100℃30分钟， 一般烹饪方法很难将其杀灭，是 食物中毒的多发性原因之一 。为了自己的饮食和健康你也需要了解一下。

蜡样芽孢杆菌

蜡样芽胞杆菌普遍存在于周围环境中，能在10～50 ℃ 的环境下生长，因此最常见于室温摆放的食物受到蜡样芽胞杆菌污染。 蜡样芽胞杆菌容易经由灰尘等传播污染，而 高淀粉的米饭等又是常见容易受污染的食物。

家中烹煮三餐时，有些家庭习惯烹煮完后将米饭取出摆放在餐桌上，等放凉后吃饭时再食用，甚至有些人会将前一餐未食用完的米饭，直接在室温下放到隔餐食用，而这会使米饭暴露于空气中，而受到细菌污染后又符合繁殖环境，米饭便可能含有大量的蜡样芽胞杆菌，由于 食品被污染后，外观不会有变质等现象而不容易辨认 ，无形中对日常饮食形成威胁。

吃下受蜡样芽胞杆菌污染的食物，可能会造成上吐或下泻，呕吐型的潜伏期短，主要以食用到米饭等淀粉食品为主，可能产生感到噁心或呕吐情形，而腹泻型则潜伏期较长，以主要以食用到香肠、肉汁等肉类产品，另外也包含果酱、沙拉、布丁等食物，可能产生与肠炎相关的腹泻反应。

要避免蜡样芽胞杆菌的污染，要特别著重于食物的保存和冷藏温度，除了食物应尽快食用完毕， 不要长期摆放暴露在空气中 ，未食用完毕也应适当保存，若是冷藏温度需在5 ℃ 以下，或让食物保温在65 ℃ 以上，而食物在食用前也要经过完全的加热，才更能保障饮食安全性。