嗲的很！这15碗上海老味道的浇头面，飘香十里，侬吃过了？

一提起面条你会认为它是北方的主食

但其实阿拉上海人也非常爱吃面

以阳春面为基底、搭配丰富浇头的本帮面

是上海人精致讲究又接地气的味觉记忆

浓汤之上的各种喷香浇头

光想起来就让人食指大动

大排面、鳝丝面、爆鱼面、

八宝辣酱面、雪菜肉丝面、辣肉面等

这些都是最具上海特色的浇头面

是不是每一个都想去打卡尝鲜？

那你一定要看

头条菌这份特制的“上海浇头面图鉴”

吃过这些经典款浇头

你才能尝出真正的老上海味道

上海特色面条很多，然而最怀旧、最有弄堂特色的，公认还是“红烧大排面”。一大碗的面，再配上一大块色泽红亮、口感鲜香的大排，往往让人口舌生津，再忙也得歇下脚来朵颐一番。

大排面可不是简单地弄块红烧大排摆在面条上而已，带骨大排要经过腌制、油煎、红烧等多层工序，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，上海人最解馋的汤面就出锅了。

要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属了。一碗完美的黄鱼面，汤头清而不浊，味道鲜而不腥，制作工艺考究着呢。

在资深吃货的心里，卖黄鱼面的小店都是自带光环的。细腻鲜甜的鱼肉，配上开胃的雪菜，和浸在鱼汤里的手工面条，呼哧呼哧几口下肚，让人恨不得把碗都吃掉。

上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子，在工艺了得的厨房师傅手中，大肠可以做出“酥、糯、香、有嚼头”的口感，凭借这一点俘获了不少对它情有独钟的食客，甚至有一些人听到大肠两个字就流哈喇子，无法控制我寄己......

一碗粗面条，大肠浇头盖上，小青菜点缀，光看卖相就让人觉得有滋有味。煮得很有韧性的大肠，吃在嘴里的嚼劲和溢出的肉汁，绝对令人沉醉。

“听了就想吃，吃了忘不了”，这是江湖上对响油鳝丝面的评价，刚出锅的鳝丝面不仅热气儿足，滚烫的油还在菜肴上滋滋地响，听着声音都让人忍不住咽口水。

鳝丝面的浇头主要是以新鲜黄鳝为主料，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味，让你在浓油赤酱的风格下也能尝到鳝鱼本身的味道。

上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面。辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。

一碗正宗的辣肉面，它表面那层辣椒油绝对让你食欲大增，天冷的时节吃上一碗，那叫一个过瘾！

这里的素鸡其实就是豆制品，主要是用酱油，白糖等煨制而成。放在汤面里的素鸡汤汁浓郁，特别入味。

还有一种素面叫做“罗汉上素面”，用料比素鸡面丰富得多，有香菇、口蘑、发菜、腐竹 、木耳、银耳等，被称为是素面里的劳斯莱斯。

焖肉面其实是苏帮面的当家荤面，后来几个苏州师傅把这门手艺带到了上海，慢慢被上海人接受，成了上海人最喜爱的美食之一。

焖肉面中“焖”是最关键的，先将焖肉放入面汤中浸，等到酥烂半化的肉在面汤内的鲜味逐渐化开，吃到嘴里就一个字“嗲”！对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的美味。

为什么说爆鱼面最有“噱头”呢？因为很多人因为它的名字认为面里有“鲍鱼”，其实它的浇头是熏鱼，被炸好的鱼肉外皮干干的，但里面却绵软多汁，配上面条口感更有韧劲了。

爆鱼面在口味上偏甜，主要是将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头 ，也是保留食材原汁原味的做法。

“虾仁腰花面”，也是由苏州传到上海，成为富有上海特色的美食。虾腰面可不是用虾的腰做成的，而是虾仁和猪腰同时爆炒，特别是被炒成一大朵的腰花，一口一个脆嫩，有虾肉作伴，整碗面条又多了不少鲜味！