终于等到它上市了！一炒鲜嫩脆，12月要抓紧吃！

盼了一年，终于等到 冬笋 上市了！

冬笋是冬日时令菜里的一绝，尤其是 刚挖出来不久 的笋，更是 爽嫩清甜鲜。

说来也非常有意思，食物因产地、时令的不同而不同。

笋这种东西，好的就 只能是生长在山林 ，城里出产的，再怎么芳香鲜美，都只是笋中次品。

山中所长， 肉质紧致脆嫩鲜美。

左外地冬笋：肉质粗糙口感老涩

右临安冬笋：肉质紧致脆嫩鲜甜

即使在山野之中，笋的品级也分好几等，高粘性的厚黄泥土蕴育更加鲜嫩美味的笋。

浙笋是其中翘楚， 肉质细而紧，涩味轻，笋香浓；

而位于浙北的 临安笋品 质更佳 ，《舌尖上的中国》就曾记录过临安笋的美味。

（图源自网络）

生长在 临安天目山 的冬笋，得笋率至高， 半斤得笋2-3两 ，其它地区只有1-2两左右。

同等重量半斤的冬笋， 左边冬笋出肉1.3两

右为临安天目山冬笋出肉2.3两

天目山冬笋简单 清炒 就很爽脆鲜甜，和 雪菜腊肉一起炒 又清新解腻， 炖汤 更是鲜到了巅峰！

至于价格，刚上市时，带壳冬笋一斤飙到了50元，现在产量渐渐上来价格也回落了不少；

不过搜了一圈线上生鲜平台，也不便宜，差不多要40元1斤...

而我们只要 75元3斤 ，价格跟菜场差不多，但 品质高得不是一星半点；

3斤大概5-8根，能做3道菜左右。

都是收到订单后，现采挖、现发送， 每根竹笋根部木质化部分都会被切除；

发出来的笋每根平均在半斤左右， 不大不小刚刚好， 大了不够鲜嫩，小了肉质不多。

早在凛冽初冬，城城就跑到临安天目山800米+的野生高山竹林中；

因地质构造的影响，天目山覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤，达1米多厚深，呈酸性，非常适合毛竹的生长；

再加上远离了城市的喧嚣与污染，所以这里产出的冬笋品质格外好！

临安冬笋，两头小、中间大，金黄色的笋壳油光发亮，鳞片一样的笋衣紧紧得包住笋芯。

毛竹的幼芽即是竹笋，它是地下竹鞭节上生的侧芽；秋冬季未出土的称为冬笋，翌年春季，冬笋继续生长，于春分前后出土的称为春笋。

冬笋藏于地下，没有破土，保存了鲜嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更细嫩， 鲜味氨基酸含量比春笋更高 ，更为 鲜美。

冬笋产量少 （与春笋比较大概在6:1左右） ，而且挖冬笋费人工，因此价格高很多。

很多人觉得冬笋比较难剥，压箱底里的剥冬笋小技巧分享给你们，只要四步保证你剥出一个完整好看的笋！

①从中间划一刀根部浅些尾部深些

②根部由下往上剥开顺势打开笋壳

③笋壳剥完了，笋尖的白白笋衣一样可以食用

④最后切掉底部根茎冬笋就剥好了

剥去外壳后的冬笋，笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。

隔着屏幕都能感受到鲜！嫩！

吃惯油腻腻的大鱼大肉，不妨吃上一口口感爽脆的冬笋，解油去腻、爽人醒神。

吃笋的方法有很多种，清代文学家李渔推崇“素宜白水，荤用肥猪。”

炖一锅 腌笃鲜 ，冬笋、香菇、咸肉的香气与精华融入一锅，尝一口，鲜嫩清香。

雪菜冬笋炒肉也很不错，先将冬笋去壳洗净，再切成片状；

然后将雪菜、腊肉和辣椒分别切好放盘里备用；