美食‖你喜欢吃“腊”吗？一种每到这时，才有的味道！

如果你想感受，

上海人新年到来前的浓郁氛围，

记得走走挂满“腊肉腊鱼”的弄堂

远远就能闻到咸鲜香味

咻~的一下就能飘进你的鼻腔里～

回想起小时候每到冬天，

许多长辈都会在家制作一些，

腊肉和腊肠还有鱼干。

不论是炒菜还是煲汤都会放上一点

菜肴不仅瞬间香气扑鼻

更是鲜美无比！

传说中的腊味“三巨头”！

先过过眼瘾也好~

北方腊肉以牛肉为主，

而南方以猪肉为主。

食材经过烘烤，

或者一定时间的日光暴晒制成。

所以腊肉的保存时间长，

并增添特有的风味。

腊肉和各种时素的搭配，

简直天衣无缝，

煲汤放一些增添了汤头的鲜美。

腊肠又名香肠，

是一个非常古老的肉质品保存技术。

肉搅碎再灌入肠衣、不加淀粉，

可以长时间贮存，

醇厚浓郁、回味无穷。

腊鱼是将鱼腌制晒干后的总称。

鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，

上海人更多的是用青鱼和海鳗，

腊鱼风味独特，

和腊肉、腊肠一样耐贮藏。

过年前去菜场买条大大的青鱼，

清洁干净，剖开但不剖断，

中间插上竹签，

把鱼整个撑开放在阳台外晒干。

然后到了团圆饭的时候，

都会切上个几段，

放上一些葱花姜片蒸一下就上桌了。