继挪威生蚝呼唤中国吃货之后
近日
一则澳洲三文鱼急需中国吃货消灭的消息
刷爆吃货圈
三文鱼呀
小编的最爱有木有
你们谁要去带上小编
等等
你们说澳洲三文鱼长这样
好像有哪里不太对呢
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实际上
澳洲“三文鱼”“名为Arripis truttaceus
是鲈形目澳鲑鲈属的鱼类
澳洲三文鱼没人吃的原因是
这种鱼的鱼肉
气味刺鼻 质地粗糙
那么问题来了
都叫三文鱼差别怎么这么大呢
平时我们所吃的三文鱼
属于鲑形目鲑科鲑属大西洋鲑
学名是Salmo salar
是国人接受度最高的刺身
没有之一
来我们再看一遍它长这样
其实
在日本料理中
很少用三文鱼来做刺身
因为日本本土的三文鱼
属于太平洋鲑
严格意义上说
它不属于深海鱼类
所以有非常多的寄生虫
所以传统的日料
三文鱼料理大都不生食
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刺身的起源其实是中国
我国早于周朝
就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载
在现今我国的某些地区
食用刺身也早已是传统的饮食习惯了
不过我们今天主要介绍的是
日式料理中的刺身
在日料刺身一般是
将海鲜切成一口大小
配上酱油等调料后生吃的料理
从广义上寿司不只局限于海鲜
只要是生着吃的食材都能称为刺身
接下来
我们就来看看
到底真正的
日料刺身常见的
都有哪些吧
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金枪鱼
是在日本最被认可的刺身食材
其不同部位的味道
也会有很大的不一样
体型可以用巨大来形容
吃金枪鱼
必须得挑部位吃
不同的部位脂肪含量不同
味道也是大不相同的
其中最顶级的部位
在腮以下到腹身这一段
是顶级寿司店争相想获得的部位
这部分切开
可以看到
相当明显的脂肪纹理
但是到一般日料店里
我们吃到的金枪鱼刺身
大都是其背部的部分
这部分呢
脂肪最少
卡路里最低
蛋白质最高
口感偏硬
相较起来价格比较低
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竹荚鱼
竹荚鱼的肥厚适中
它清淡又鲜美的口感
吸引了许多人的喜爱
竹荚鱼从刺身
到烤、炸到入汁
几乎无所不能
据说
一个日本家庭主妇
可以将竹荚鱼的各种做法
凑满一周的菜谱绝不重样
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青花鱼
又叫鲭鱼
背部有着漂亮的青蓝色光泽
青花鱼与金枪鱼和竹荚鱼
并列为世界上消费量最大的鱼类
其肉质鲜美有咬劲
不仅是低脂高蛋白的代表
还富含丰富的DHA和EPA
因此也广受人们注目
需要提醒广大吃货的是
青花鱼死亡时间超过2小时
就会产生过量组织胺
会引起食物中毒
所以必须食用新鲜的青花鱼
或者加工后再食用
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河豚
作为高级食材价格昂贵
河豚是关西地区在冬季经常使用的海鲜
因为河豚剧毒毫无解药
针尖大小就足以致人死地
普通的料理方法无法解毒
非专业人士擅自料理是十分危险的
与这种风险性相伴的是至高的美味
在日本吃河豚
必须要经过专业的
拥有河豚厨师资格证的厨师处理
不过即使你不怕中毒
由于河豚的捕获量日益减少
现在一条河豚的价格
已达到上万元人民币
还供不应求
需要提前几个月预定座位才能吃到
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甜虾
一般采用
产于北极附近海域的
北极钳虾
它生长于深海
完全属于自然野生虾
其肉质比较弹
味道较甜
有甘甜的风味
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墨鱼刺身
墨鱼肉质特别Q弹
晶莹剔透
入嘴脆爽
处理墨鱼刺身的关键是
得迅速地解剖墨鱼
如果速度过慢
墨鱼吐出肚内的墨汁
会染黑它们的身体
而为了清洗这些墨汁
就会影响墨鱼刺身的鲜度了
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马肉刺身
是日本的传统刺身之一
尤其在日本熊本县
马肉刺身被看做是
当地代表性的乡土料理之一
（对！你们没看错，就是和它一个地方的！）
咳咳，我们接着说
马肉刺身又称为“樱肉”
因为马肉切开时
颜色接近樱花
并且在四、五月樱花盛开时
是马肉刺身最好吃的季节
而得名
马肉刺身肉质柔软
既可以蘸着芥末、酱油吃
也可以蘸着姜末、蒜泥汁吃
其实
今天说了这么多种刺身
才仅仅是刺身家族的
一小部分而已
你们肯定也有自己
特别钟爱的刺身吧
小编有没有写到呢
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