出征澳洲解决三文鱼?别闹！那些关于刺身我们必须知道的事儿...

继挪威生蚝呼唤中国吃货之后

近日

一则澳洲三文鱼急需中国吃货消灭的消息

刷爆吃货圈

三文鱼呀

小编的最爱有木有

你们谁要去带上小编

等等

你们说澳洲三文鱼长这样

好像有哪里不太对呢

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实际上

澳洲“三文鱼”“名为 Arripis truttaceus

是鲈形目澳鲑鲈属的鱼类

澳洲三文鱼没人吃的原因是

这种鱼的鱼肉

气味刺鼻 质地粗糙

那么问题来了

都叫三文鱼差别怎么这么大呢

平时我们所吃的三文鱼

属于鲑形目鲑科鲑属 大西洋鲑

学名是 Salmo salar

是国人接受度最高的刺身

没有之一

来我们再看一遍它长这样

其实

在日本料理中

很少用三文鱼来做刺身

因为日本本土的三文鱼

属于 太平洋鲑

严格意义上说

它不属于深海鱼类

所以有非常多的寄生虫

所以传统的日料

三文鱼料理大都不生食

Tips

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刺身的 起源 其实是 中国

我国早于周朝

就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载

在现今我国的某些地区

食用刺身也早已是传统的饮食习惯了

不过我们今天主要介绍的是

日式料理中的刺身

在 日 料刺身 一般 是

将 海鲜 切成 一口大小

配上 酱油 等调料后 生吃 的料理

从广义上寿司不只局限于海鲜

只要是 生着吃的食材都能称为刺身

接下来

我们就来看看

到底真正的

日料刺身常见的

都有哪些吧

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金枪鱼

是在日本 最被认可的 刺身食材

其不同部位的味道

也会有很大的不一样

体型可以用巨大来形容

吃金枪鱼

必须得 挑部位吃

不同的部位脂肪含量不同

味道也是大不相同的

其中最 顶级 的部位

在 腮以下到腹身 这一段

是顶级寿司店争相想获得的部位

这部分切开

可以看到

相当明显的脂肪纹理

但是到一般日料店里

我们吃到的金枪鱼刺身

大都是其背部的部分

这部分呢

脂肪最少

卡路里最低

蛋白质最高

口感偏硬

相较起来价格比较低

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竹荚鱼

竹荚鱼的 肥厚适中

它 清淡又鲜美 的口感

吸引了许多人的喜爱

竹荚鱼从刺身

到烤、炸到入汁

几乎无所不能

据说

一个日本家庭主妇

可以将竹荚鱼的各种做法

凑满一周的菜谱绝不重样

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青花鱼

又叫鲭鱼

背部有着漂亮的青蓝色光泽

青花鱼与金枪鱼和竹荚鱼

并列为世界上消费量最大的鱼类

其 肉质鲜美有咬劲

不仅是 低脂高蛋白 的代表

还 富含丰富的DHA和EPA

因此也广受人们注目

需要提醒广大吃货的是

青花鱼 死亡时间超过2小时

就会产生过量组织胺

会 引起食物中毒

所以必须食用新鲜的青花鱼

或者加工后再食用

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河豚

作为高级食材价格昂贵

河豚是关西地区在冬季经常使用的海鲜

因为 河豚剧毒毫无解药

针尖大小就足以致人死地

普通的料理方法无法解毒

非专业人士 擅自料理是十分危险 的

与这种风险性相伴的是 至高的美味

在日本吃河豚

必须要经过专业的

拥有河豚厨师资格证的厨师处理

不过即使你不怕中毒

由于河豚的捕获量日益减少

现在一条河豚的价格

已达到 上万元人民币

还供不应求

需要提前几个月预定座位才能吃到

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甜虾

一般采用

产于北极附近海域的

北极钳虾

它生长于深海

完全属于自然野生虾

其 肉质比较弹

味道较甜

有甘甜的风味

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墨鱼刺身

墨鱼 肉质特别Q弹