你爱吃的这种食物，怎么成了配料表里的“冒充之王”？

对爱吃珍珠、芋圆等糯唧唧食物的朋友们来说，木薯应该不是什么陌生食物，木薯制成的木薯粉正是做这些Q弹小食的原料。

但是，最近木薯粉却频上热搜，有点“人人喊打”的意思，原因是有商家疑似用木薯粉造假。

11月3日，良品铺子被曝出藕粉中有木薯成分，此前被网友热议的东北雨姐虚假宣传事件里，也有木薯粉的身影。

本身也是食材的木薯，怎么和“造假”扯上了关系？加了木薯粉的藕粉，还能吃吗？

拿木薯粉造假，频频出现

11月3日，某打假博主发布视频，打假良品铺子多款产品。他们称自己从全国各地、不同渠道买到了良品铺子产品并送往检测机构检测，结果良品铺子的藕粉中检测出了木薯淀粉，但配料表里并未标明有木薯淀粉。

送检的良品铺子藕粉中被检测出木薯成分 | 图源：抖音@松哥打虎_

11月4日，良品铺子公开回应，称经初步排查，相关产品在公司及生产商于本年度的多批次送检中各项指标均合格，目前，属地监管部门已经对公司相关产品抽样并开展调查。随后，武汉市东西湖区市场监管部门也公开表示已对良品铺子立案调查。

图源：微博@良品铺子

这不是第一次有产品被质疑用木薯粉“造假”。

今年3月，打假博主就对良品铺子代工厂生产的葛根粉进行过成分检测。为良品铺子代工藕粉的安徽燕之坊食品有限公司，不仅为良品铺子代工，还有一些自产自销的产品，葛根粉就是他们自己销售的一个重要品类。检测结果显示，送检葛根粉中有木薯成分。

根据我国《预包装食品标签通则》，所有预包装食品（比如即食藕粉）都应标示配料表。配料表中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序意义排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），那应当在配料表中先标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量从高到低标示。

本次良品铺子被曝出藕粉中有木薯粉，但配料表里却没写有木薯粉，若情况属实，确属配料表造假。

良品铺子桂香坚果藕粉配料表 | 图源：淘宝 良品铺子旗舰店

需要注意的是，对主播在直播间带货或其他形式的销售来说，如果此时代销的产品涉及配料表造假，销售者在宣传时按照“假”配料表上的内容宣传了，则可能涉及虚假宣传。

今年9月底，网红@东北雨姐 被曝出其在直播间销售的红薯粉丝并不是红薯粉所制。彼时雨姐传媒与朝阳县六河粉条制造有限公司（以下简称“六河公司”）签订《直播推广服务协议》，为六河公司直播推广红薯粉条，根据网友晒出的产品图，该红薯粉条的配料一项中写明，配料只有红薯淀粉、饮用水、食用明矾。

图源：小红书截图

后面，相关部门将产品送检，结果显示雨姐传媒直播推广的红薯粉条送检样品未检出红薯源性成分，检出木薯源性成分，这与雨姐传媒在直播时宣称红薯粉条“除了红薯淀粉、饮用水、食用明矾，没有乱七八糟的”“质量雨姐给你把控”等不符。

最终，因宣传与事实不符，雨姐传媒被没收违法所得和罚款共计165万元，并被暂停经营，限期整改。

还有2022年，央视3·15晚会曝光了河南省禹州市的粉条生产工厂。禹州市是全国较大的粉条生产基地之一，它下辖的几个镇被誉为“粉条之乡”，红薯粉条是那里的名特产。

根据3·15的报道，禹州市的这几家工厂使用了木薯粉来进行“红薯粉条”的生产。甚至，由于木薯淀粉的黏性很高，这会使得它没那么像红薯粉条，这些工厂还特意掺了玉米淀粉，来调整木薯粉的黏度，让它更像“红薯粉条”一些。这类粉条在禹州被称为“通货”，会在市场上流通。

工厂人员称，最初进行包装时会特意写上“纯红薯粉”来进行宣传，后来就只含含糊糊地写“红薯粉”了。

问题来了，红薯粉条、藕粉、葛根粉造假，为什么偏偏掺杂的都是木薯粉？

为什么偏偏用木薯粉造假

要了解木薯粉，得先了解木薯。

木薯是一种热带作物，和红薯一样都是类似于圆柱形的根茎类作物，原产自南美洲，于19世纪20年代引入中国，现已广泛分布于我国华南地区。

红薯（左）和木薯（右）的植物图片 | 图源：图虫创意、国家木薯产业技术体系信息平台

不同于红薯的表皮光滑，木薯的表皮较为粗糙，且生木薯是有毒的。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物——亚麻苦苷和百脉根苷。这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶的水解下，会产生有毒的氢氰酸，生吃150克新鲜木薯有可能中毒。不过只要煮熟了，木薯也是能跟红薯一样直接入口的。

红薯（上）和木薯（下） | 图源：图虫创意

根据氰苷类化合物的含量，木薯被分成了工业、食用和饲用三类。根据我国农业行业标准，木薯经过去皮、浸泡等加工后，氰苷类化合物含量在50mg/kg以下的，才能被归为食用木薯。

图源：参考资料6

相应地，制作成木薯粉以后，木薯粉也就分成了工用木薯粉、食用木薯粉和饲用木薯粉。

工用木薯粉是工业上主要的淀粉原料之一。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可用来制成酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖和果糖等产品，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面都有重要用途。饲用木薯粉常常用于制成饲料。

食用木薯粉的应用也非常广泛，它在加水遇热煮熟后会呈透明状、变得Q弹，是用来做珍珠、芋圆等Q弹食物的不二之选。

不过，虽然合规的木薯制品可以食用，但添加了木薯粉却未在配料表中写明或宣传时未说明，依然侵犯了消费者的权益。

不过，淀粉那么多，为什么都拿木薯粉来造假？

上海市食品安全研究会理事刘少伟告诉壹读，这主要是因为木薯粉价格便宜，且有较好的凝胶性。

从价格上来看，木薯粉的价格明显低于红薯粉和藕粉。在1688上，一斤红薯淀粉和藕粉的价格在4元左右，而一斤木薯淀粉的价格却只在2元左右，二者价格相差一倍之多。

50斤的红薯淀粉要228.50元，藕粉要234元，而50斤的木薯淀粉只需要131元 | 图源：1688截图

木薯粉为什么这么便宜？

一个主要原因是产量差异。木薯对生长环境和栽培水平的要求比较低，耐旱又抗贫瘠，产量较大。对比来看，2020年江门市官方报道中藕的亩产1500斤至2000斤时已算丰收，2023年芜湖市官方报道的亩产7000—8000斤的红薯也已经是品种改良以后增产的结果，产量已经算是非常之大，但据木薯主要产地广西桂平市官方数据，在2023年，他们的木薯平均亩产达2.6吨。且木薯种植面积大，我国种植面积约400万亩。

除了便宜，木薯粉的凝胶性好也使得它被不少商家“偏爱”。

木薯被称为“淀粉之王”，淀粉含量比较高，加热吸水后会形成较强的凝胶结构，这使得它格外黏稠，可以像胶水一样把其他配料更好地粘在一起。

在粉条的制作过程中，单独使用如红薯粉等其他淀粉时，容易出现煮后不易成型和断裂等问题。木薯粉的加入，能够提升粉条的黏弹性和透明度，使粉条在烹煮后依然保持柔韧和不易断的特点，口感也更Q弹。

甚至，有的“红薯粉条”都不是掺杂些许木薯粉，而是全用木薯粉来做，不用红薯粉。此时还要想办法让木薯粉条不那么Q弹些。央视3·15曝光的禹州粉条中，粉条制作也受到了木薯淀粉凝胶性这一特性的影响——因为木薯淀粉的凝胶性很高，比较黏，这些工厂还特意多掺了些玉米淀粉，来调节木薯粉的黏度。这样，它保持Q弹的同时也能更像“红薯粉条”一些。

那么，“爱吃粉条星人”如何辨别自己买到的是不是纯红薯粉？

刘少伟表示，可以从颜色、气味、韧性和弯折度、火烧后状态四方面来看。纯红薯粉条呈黄褐色、发暗，在干燥状态下非常脆，一折就断，火烧后会冒出黑烟，但不会有刺鼻的味道，燃烧完后的黑色粉末用手一捏就会变成十分细小的粉末。红薯粉用热水泡软后水是清澈的，粉条不掉色，且能闻到淡淡的红薯味。木薯粉则不具备上述特点。

至于藕粉，可以从香味上来略作辨别，纯藕粉冲泡后会散发出一种淡淡的天然藕香，清香宜人，而木薯淀粉制成的假藕粉则没有这种独特的香味，通常闻起来比较寡淡甚至无味。

不过，刘少伟也表示，从健康的角度来看，在食品里添加点木薯粉并没有危险，市面上的芋圆、珍珠等等主打Q弹的食物，也都是用木薯粉做的。木薯的特性还可能改善粉条的口感，只是挂着其他粉的牌，又卖木薯粉做的东西，侵犯了消费者的权益。

6.中华人民共和国农业农村部. (2021). 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1520-2021: 木薯.