全麦面包真的更健康么？这完全取决于个人！

面包一直被视作是一种健康食品，但研究人员一直没有弄清不同类型的面包对相关临床指标和肠道菌群组成的影响有何不同。在6月6日的《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志上，魏茨曼研究所（Weizmann Institute）的研究人员公布了对20个健康受试者进行的一项综合的随机试验的结果，试验中比较了白面包和全麦面包对人体影响的差异。

上图揭示了Korem等人的研究结果，表明对不同面包类型的血糖反应因人而异，而且肠道菌群有关，这就突出了营养个性化的重要性。

令人惊讶的是，调查人员发现面包本身并没有太大影响，而是不同的人对面包的反应不一样。随后，该研究团队设计了一种算法，来预测个体对食用面包的反应。

正常情况下，受试者通过面包摄入约10％的卡路里。试验中，一半受试者被要求食用更多的白面包以摄入大约25％的卡路里，持续一周，另一半受试者则被要求食用更多的全麦面包也摄入大约25％的卡路里，这些全麦面包是特地为试验烘烤，并且是新出炉的。之后的2周时间，两组受试者都停止食用面包，然后两周后，两组的饮食互换。

在试验之前和整个试验期间，研究人员监测了许多健康指标，包括唤醒葡萄糖的水平;必需矿物质，如钙、铁和镁的含量;脂肪和胆固醇水平;肾脏和肝脏酶;炎症和组织损伤的几种标志物等。研究人员还在试验之前、试验期间和试验之后测量了受试者肠道菌群的组成。

魏茨曼科学研究所的计算生物学家、此项研究的资深作者之一Eran Segal说：“与我们的预期截然相反，初步的试验结果表明，两种面包对我们测量的所有指标的影响都没有显著差异。我们检测了很多种指标，发现上述饮食干预的效果并没有显著差异。”

然而，在他们早期的一些工作中，发现不同的人对相同的饮食有不同的血糖反应。研究人员推测：也许一些人对其中一种面包的血糖反应更强烈，而另一些人则对其它面包的血糖反应更强烈。仔细研究过后，发现事实确实如此。大约一半人对白面包有更强烈的血糖反应，另一半则对全麦面包有更强烈的血糖反应。只是在对所有结果进行平均的时候，就会缺乏差异性。

魏兹曼研究所的免疫学研究员、另一位研究的资深作者Eran Elinav说：“这项试验的结果不仅有趣，而且可能非常重要，因为结果指向一种新的模式：即使对于相同的食物，不同的人也会有不同的反应。迄今为止，判断食物的营养价值是最缺乏科学依据的，以前那种制定普适食谱的方式可能要一去不返了。”

他补充说：“这些发现可能有助于根据人们的肠道菌群科学地指导哪些食物更适合他们。”

然而，植物与环境科学系教授、另外一位合作者Avraham Levy对研究结果提出了警告：“上述试验中，每个被试者通过两种面包摄入的碳水化合物数量相同，这意味着他们食用了更多的全麦面包，因为它含有较少的碳水化合物。另外，我们知道，由于纤维含量高，人们通常会吃较少的全麦面包，但我们却没有考虑到你吃多少就吃饱了，不会再吃。所以研究必须继续跟进。”

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原文链接：https://medicalxpress.com/news/2017-06-white-wheat-bread-healthier-person.html