【茶百科】春季一定要知道的普洱茶“品鉴术语”

津乔普洱 · 公众号 · · 2020-04-22 16:03

正文

会喝茶，代表一种品位。 一杯茶喝到口中，感官上会有不同的感受，把这些感受汇总起来，就完成了对茶叶的品鉴。

喝普洱茶时，我们经常会听到很多老茶客用“喉韵、收敛性”等来形容茶。今天我们分享一组，在喝普洱茶的时候，经常被提到的品鉴术语。

1 汤感： 口腔感受到汤水的质感

刚入门的茶友更注重香气滋味，而更进一步，就是汤感了。 好茶是甘甜的、细腻的、持久的。 当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很丰富，很舒服。

随着喝茶年限的增长，我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤自动流转于口腔，细腻爽滑，丰富的质感给你留下深刻的、无形的印象。

2 喉韵： 茶汤给喉咙带来的感觉

就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉。例如以“滋润 ” 解除喉咙的干涸感。喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说， 喉韵是品评茶叶优劣的重要条件。

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。

带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。 也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

3 收敛性： 苦涩从被感知至消退的过程

简单来说，收敛性就是茶汤的 “苦、涩” 在进入口腔后被感知至消退的过程。

收敛性较强的茶：茶汤入口，苦、涩即被口腔感觉到，随即迅速化开，回甘迅猛；

收敛性较弱的茶：入口后，苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内。

4 挂杯： 香气留在杯壁上的时间

在品普洱茶时提到的挂杯，是指茶的香气留在杯壁上的时间。留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶的品质越好。

5 生津： 口腔中分泌出唾液，解渴舒顺

指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙。品质越好，生津时间越为持久。

6 回甘： 苦味化开后产生甘甜的过程

顾名思义就是苦味在口中化开后产生甘甜的过程，就是常说的苦尽甘来。 内含物质丰富的茶在饮后都会立刻喉头泛甘，而后上升扩散到整个口腔，经久不退。

但回甘有强有弱、有长有短，一般来说，回甘强或持久为优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人的感觉是非常自然的。

了解专业的品鉴术语，能够帮助我们更明晰地感受茶滋味。

当然，站在岸上学不会游泳。品茶是一个体验的过程，多喝多品，才能更好地让舌尖记住茶叶不同的滋味。

图文：津乔普洱

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