铁锅炖东北⑦：说不尽的“猪肉炖粉条”

说起猪肉炖粉条这道菜的名字，就似乎带了些东北味儿，也似乎最适合冬天吃，带着一股热乎劲儿。尤其落雪之后，在农家小院，支上一口大铁锅，选肥瘦相间的五花肉，切成大块儿，先过油炒得金黄，再放锅里慢炖。手撕东北的大白菜配上粉条，粉条必须是那种筋道的，热水一泡软绵绵的，跟那小姑娘的脸蛋儿似的，嫩得很！往锅里一涮，跟那五花肉一搅和，嘿，那滋味一想口水都直流！

炖好了

盛一大碗

肉烂汤浓

粉条吸饱了肉汁

滑溜溜的

吃起来那叫一个香

再配上几瓣蒜

一口肉

一口粉条

再来一口热乎乎的东北小烧

哎呀妈呀

那滋味儿

别提多美了!

作为黑龙江省传统的四大炖菜之一，猪肉炖粉条不仅深受当地人喜爱，还成为了向外展示黑龙江饮食文化的重要名片。那么，这道美食的背后究竟有着怎样的历史渊源呢？

据相关资料记载，猪肉炖粉条的历史与黑龙江的游牧渔猎生活紧密相连。据《渤海国志》记载：“黑水部其畜多猪，食其肉而衣其皮”，《黑龙江外记》中也有这样的记载：“今黑龙江城一带，贵客到门，必留酒食，肴不过猪肉、鸡卵”。这些史料表明，黑龙江地区自古以来就有养猪和食用猪肉的传统。而猪肉炖粉条的起源，则与古代部落战争中的士兵补给有关。相传在金代，各部族战争不断，部落首领为使士兵尽快恢复体力，最常用的方法就是让士兵吃猪肉炖粉条。

这道菜由带皮五花肉和地产粉条为主料，炖煮过程中加入葱、姜、花椒、大料等调料，炖至肉质酥烂，粉条软糯，既美味又营养丰富。随着时间的推移，猪肉炖粉条逐渐从军营走向民间，成为黑龙江人日常生活中不可或缺的美食。每当春节等重要节日，家家户户都会炖上一锅猪肉炖粉条，用以招待亲朋好友。这道菜不仅寓意着团圆和丰收，更承载着黑龙江人民对美好生活的向往和追求。

在黑龙江，猪肉炖粉条用的粉条，不少都来自中国的土豆之乡克山，这里别说粉条了，饺子皮都是土豆粉磨的。想象一下，在那片广袤无垠的黑土地上，金黄的马铃薯如同繁星点点，汇聚成一片丰收的海洋。而在这片海洋中，孕育出的不仅仅是马铃薯的丰收，更是黑龙江土豆粉条那令人垂涎欲滴的美味传奇！

2023年克山县马铃薯种植面积5万亩，以加工薯为主，平均亩产量3.5吨。而在整个黑龙江省，每年产出的马铃薯数量更是高达数百万吨。除了供应菜篮子，还有一些马铃薯经过精心挑选和加工，摇身一变，成为了口感绝佳、爽滑筋道的土豆粉条。

喜欢这些土豆粉条的不止是东北的老乡，如今，黑龙江土豆粉条已经风靡全国，甚至远销海外，成为了国际市场上的美食明星。黑龙江土豆粉条的年产量，达到了惊人的几十万吨！这不仅仅是一个数字，更是黑龙江人对美食的执着追求和对品质的严格把控。所以，当你品尝到黑龙江土豆粉条的那一刻，你不仅仅是在享受美食，更是在品味黑龙江这片土地的魅力和文化。