逢年过节，
餐桌上必有的一道菜，
就是鸡。
当然啦，
鸡的做法有敲多种。
比如，
广东第一鸡--白切鸡。
烧鸡。
盐焗鸡。
辣子鸡。
花雕鸡。
三杯鸡。
反正过年的时候吃了很多鸡，
大家都大吉大利。
有一道鸡料理，
相信大家都没怎么吃过，
相信大家都不太敢吃，
这道料理就是：
日本的鸡肉刺身
。
啊啊啊，
到底要怎么下口啊？？？
其实鸡肉刺身也没有我们想象中那么可怕啦
（表示没吃过的我淡定地打出这句话来），
吃鸡肉刺身有两种方法：
第一种，
把鸡肉切成薄薄一片，
配着葱、酸、姜、盐、柚子胡椒等调味料直接吃；
而另一种，
是把鸡肉表面烫或者微烤，
然后再搭配调味料来吃，
说白了里面的肉还是生的。
除此以外，
鸡胗、鸡肝都可以用作刺身。
在日本，鸡肉刺身是非常普遍的，
一般在一些居酒屋、烧鸟店、鸡肉店，
都可以吃到。
到底什么鸡可以用来做鸡肉刺身？
鸡肉要生吃，
要满足以下的标准，
切胫骨日本农林规格判定的地鸡：
1、血液50%以上来自原有品种；
2、孵化后并饲养达80天以上；
3、出生28天后要在每平米不超过10只鸡的空间内放养。
而论鸡种，
当然以日本九州地区的
鹿儿岛萨摩地鸡、黑萨摩鸡、萨摩斗仔鸡，
宫崎县地头鸡为代表。
说起来，
在江户时代就有用鸡肉做成刺身，
并搭配烧酒的吃法，
而九州鹿儿岛、宫崎县一带，
还是鸡肉刺身的发源地。
特别是九州地区，
因独特的地理位置与气候条件，
这里的出产的和牛、猪以及地鸡非常优质。
这些鸡种，
在自由自在的环境下生长，
吃得也好，
所以肉质弹牙，油脂也丰富。
在九州的地鸡专门店，
都可以吃到鸡肉刺身。
当然，
并不是一整只鸡的鸡肉都适合用来做刺身，
只有靠近鸡胸部位，
有一块像弯月状的肉，
厨师们才敢用来制作刺身。
取出这部分肉，
去除鸡皮以及多余的脂肪，
并切成0.5厘米厚的肉片，
用火枪把鸡肉表面喷烤至微熟。
然后浇上柚子醋，
并且拌着姜末，卷着洋葱丝吃，
慢慢品尝着外层鸡肉的香浓，
而内层带有嚼劲，
在佐料的配合下，
满口都是柚子醋的清香。
如何保证鸡肉的卫生安全？
鸡肉和内脏极易携带沙门氏菌等病菌，
其实在日本，
每年因为生吃鸡肉而导致食物中毒就有500起，
日本也有想过立法的，
可是遭到鸡肉刺身的发源地的反对。
所以日本只好呼吁群众，
生吃鸡肉自己看着办，
我已经告诉你们这样吃有风险的。
之前吃君也给大家介绍过，
日本生吃鸡蛋的出品多么严格，
而作为鲜肉生吃，
日本在这一方面的安全卫生把控也是同样严格。
除了对鸡种选择严格之外，
鸡儿们进入食鸡处理场之后，
会经历4小时以上的断食、
排查病菌感染、60℃以上的热水清洗、
去毛、冷却、除内脏、
杀菌、解体、包装等程序，
并且每一步骤都有着严格的要求。
即使卫生管理十分严格，
日本食品卫生管理部门都不建议生吃鸡肉。
所以九州人民，
为了保护这道引以为傲的美食，
自己建了一个卫生标准，
对鸡种、鸡处理厂严格要求出品，
从而强调生吃鸡肉的安全性。
尽管如此，
每年还是有不少人因为生吃鸡肉而中招。
无论生吃鸡肉多美味，
为了个人健康，
还是吃熟食的吧，
毕竟我们大中国光是做鸡就有不止100种方法。
不过热爱刺身的日本人，
怎么满足只有海鲜、鸡肉刺身，
他们还喜欢生吃牛肉，
牛肝刺身，
马肉刺身，
闭着眼睛一口就下去了。
有那么一瞬间，
有种返祖的感觉。
不知道大家敢不敢，
来来来，
都来说说，
你们都生吃过什么美味的肉类？
撰写 | 嘻嘻
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