“火锅界优衣库”再升级！瞄准这个万亿级赛道

本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：简煜昊；编辑：方圆。

乳山牡蛎、云南牛肝菌、新疆黄金番茄……今年以来，火锅店纷纷将目光锁定在地方特色食材身上，不断深挖食材的产地、功效、在地文化等内在价值。

比如熊喵来了就在刚刚过去的10月掀起了一场“黄金风暴”，通过举办新疆美食节，让新疆金番茄锅底彻底出圈。

11月7日，在熊喵来了9周年暨品牌升级发布会上，红餐网也深入了解熊喵来了过去几年来寻找好食材历程，以及如何搭建完善的供应链体系，保证好食材能被更多消费者吃到。

与此同时，我们也透过这场发布会看到了火锅食材创新的一些新方向。

从卷产地到卷文化

火锅店开始比拼特色食材

竞争激烈、入局者众的火锅赛道一直在尝试摆脱同质化难题。

从卷产品到卷场景、服务，价格更是从锅底免费一路卷到 鲜切牛肉9.9元/盘、人均消费30元吃饱……

然而，随着时间推移，火锅品牌逐渐意识到，低质内卷并没有真正形成竞争壁垒，反倒会加剧同质化，丧失品牌原本的特点。

去年以来，不少火锅品牌开始回到产品最原始的起点，从食材端入手，通过优质食材提升产品的口味，进而增加消费者的用餐价值感。

深挖食材过程中，火锅店对于食材的研究也已经越来越深入。从最初具有鲜明地域特色的地标食材，再到孕育在地文化，用独特制作工艺打造出的非遗食材，可以说，火锅界的食材比拼，不仅要“比出身”还要“拼学历”。

熊喵来了创始人吴红涛表示，火锅赛道的产品同质化难题存在已久。食材作为火锅产品的重要一环，如何在食材上找到差异化是最关键的。

据吴红涛介绍，熊喵来了以“好食材火锅”为定位， 通过积极组织各种美食节活动，深入全国各地寻找具有地方特色的优质食材。近年来，熊喵来了已经发掘了如峨眉熊猫笋、新疆的金番茄，北海的黑虎虾滑等特色食材，为消费者带来了丰富多样的美食体验，也推动了地方食材的发展。

产品开发团队一年中 有近300天都在寻找好食材 ，但是找到这些特色食材只是第一步，为了确保全国门店的消费者能够吃到这些新鲜、具有地方特色的好食材，熊喵来了还建立了多个直采和种植基地，从源头保证新鲜健康和稳定供应。

吴红涛提到，熊喵来了将继续保持寻找好食材的初心，不断探索可持续发展模式，为消费者提供用餐体验，同时也为餐饮行业及地方农业的健康发展持续贡献力量。

“火锅界的优衣库”

熊喵来了扛起高质平价大旗

今年是熊喵来了成立9周年，在这场发布会上，熊喵来了还官宣品牌全新升级，并推出了新Logo。

新Logo以 熊猫和火锅为核心 ，融入太极图案，既能形象地突出火锅特点，也借此传递中国传统文化。

吴红涛也在现场回顾了熊喵来了9年来的成长历程。据他讲述，在品牌创立之初，他就希望打造一家能给消费者，特别是儿童带来轻松快乐体验的餐厅。此次新logo以更鲜明的橙色为主 色调，线条简洁流畅，也是希望以此 吸引年轻消费者及年轻家庭的群体。

回看这家诞生于东北的火锅品牌，从2015年，第一家门店在沈阳大悦城店开业以来，凭借极具性价比的特点，聚焦 人均消费70元 的价格区间，在东北地区站稳脚跟。

2021年，熊喵来了门店数突破100家，随后开始全国化征程。据官方披露的数据，截至2024年11月初，“熊喵来了”已在山东、辽宁、河北、吉林、黑龙江、内蒙古自治区、天津、北京、山西、陕西，河南等地开出 300余家门店 。

吴红涛表示，此次品牌升级后，熊喵来了会进一步细化“高质平价”路线，专注“好食材火锅”和主打“质价比”两大方向。

产品方面，熊喵来了将继续深入挖掘特色好食材。比如，今年的冬季新品，熊喵来了将开发云贵地区的一些山珍菌菇食材。吴红涛表示，云贵菜近两年频频出圈，当地不少食材也契合冬季养生的理念，很受北方消费者的喜爱。

他还表示，熊喵来了接下来还将继续举办食材美食节，寻找更多地方特色食材，并通过米其林三星主厨团队二次加工，全面研发新菜品。

以此前举办的“喵上北海”美食节为例。熊喵来了将北海当地的虾滑作为创新要点，上新了“玫瑰芝士黑虎虾滑”， 直播3天卖出约90000单 ，整体GMV约2500万元。

在价格上，熊喵来了承诺每款涮品不超过39元，人均70元就能吃得满足。同时，熊喵来了还推出了 十二道甜品免费吃、鸭血豆腐无限添、儿童餐免费 等活动，进一步突出品牌的性价比优势。

除了坚持高质平价的产品与定价外，熊喵来了还通过营造良好的用餐环境，提升门店服务等方式提升消费者的用餐价值感。

专注打磨直营门店

提升供应链能力

眼下，整个餐饮行业都面临供给过剩、增长困难的局面，公开数据显示，截至2024年8月20日，全国火锅店 注吊销量已达3.9万家 ，这样“触目惊心”的数据，也让更多餐饮人回归理性，提出要“回到一线”“苦练内功”。

吴红涛指出，火锅赛道已经度过了野蛮生长的时期，当下比拼的就是产品和持续打造差异化的能力。

面对全新的发展周期，熊喵来了接下来会更加重视直营店的发展，持续打磨门店模型，提高单店盈利能力。在经营好直营店的同时，结合加盟、联营等模式进行合理化扩张。

目前，熊喵来了主要有黑金店和常规店两种店型，黑金店主要开在一二线城市，而在二线或以下市场，熊喵来了则会以常规门店进行覆盖。据官方透露，其门店 日均翻台最高可达7.7次 ，消费者平均一周复购三次。

与此同时，熊喵来了还通过 与优质供应商合作，自建种植基地 等方式，打造了完整的后端供应链，保证食材从源头采摘到餐桌的各个环节都足够稳定安全。

目前，熊喵来了在全国多地都建立了直采基地，近年来还与百品日光、逮虾记等多家优质供应商企业达成合作，进一步保证食材源头供应的稳定性。

运输方面，熊喵来了与冷链及供应链品牌顺新辉合作，完成了冷链运输的搭建。对仓储环境、温度控制、货物包装等环节进行严格把控，确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。

另外，熊喵来了在哈尔滨，长春，沈阳，济南，北京，天津，石家庄等地拥有7家大仓，借助其专业的仓储管理能力和设施，能够确保食材的安全储存和有序管理。

以招牌熊猫笋为例，新鲜的冷箭竹笋在采摘后会迅速进行清洗加工，之后经过整根液氮保鲜包装，全程冷链运输至各个门店，确保餐厅顾客品尝到食材足够新鲜可口。