日本料理的花样竟然有这么多？

日本列岛是位于欧亚大陆最东端、太平洋西北部的弧状列岛，南北跨度约 3000 千米，纵跨亚寒带、温带和亚热带 3 个气候带，来自南方的日本暖流（黑潮）与来自北方的千岛寒流（亲潮）在此交汇。

日本约 70% 的国土为山岳地带，山系纵横，连绵起伏。 复杂的气候与地理环境共同构成了日本饮食的多样性。

日本 47 个都道府县，每个地区都有特色的乡土料理。 这些料理运用当地食材，采用当地特有烹调方式，作为当地传统文化的一部分传承至今，反映着民风民情。

今天就给大家介绍日本 8 个地区的特色饮食。

01 北海道地区

ほっかいどう

北海道最具代表性的乡土料理为 石狩锅（石狩鍋） 和 成吉思汗锅（ジン ギスカン） ，这两种锅料理的盛行与北海道的寒冷气候不无关系。

石狩锅

石狩锅以鲑鱼为主要食材，加入豆腐和蔬菜，用味噌调味 ，也有在汤中加入黄油或牛奶的做法，最后还会撒上花椒粉以去除鲑鱼的腥味。 鲑鱼在产卵时会沿石狩川逆流而上，在当地渔民的餐桌上便出现了石狩锅的雏形。

1880 年，经位于石狩川河口附近的料理店「金大亭」改良，石狩锅在当地逐渐流行起来。 如今石狩市将每年的 9 月 15 日定为石狩锅纪念日。

成吉思汗锅

成吉思汗锅以羊肉为主要食材，虽然被划分为锅料理，但其实更像是铁板料理。 锅的中部凸起，可在上面烤肉，肉汁流到四周将蔬菜煮熟。

成吉思汗锅起源于中国，日本人受到烤羊肉的启发，根据日式饮食习惯将其改良成如今的形式。 关于其名称的来历没有明确的说法，但应该和成吉思汗并无关联。

02 东北地区

とうほく

东北地区的代表性乡土料理为青森县的 仙贝汤（せんべい汁） 和秋田县的 切蒲英锅（きりたんぽ鍋） 。

仙贝汤

制作仙贝汤时会使用一种发源于八户的煎饼，用小麦粉和水混合，放入圆形的烤模中烤制而成，边缘有一圈被称为「耳朵」的薄边，原本是作为可长久保存的干粮。

将这种煎饼放到用酱油煮成的汤中食用，这种吃法在青森县南部和岩手县北部非常流行。

切蒲英锅

切蒲英锅的传统做法会使用地炉，在地炉正中架上一口锅，通常以鸡肉为主要食材，添加鱼竹轮、牛蒡和菌菇等。

锅的四周会插上用捣碎的米饭做成的米糕，利用炭火将其烤熟，主要流行于秋田县北部，切蒲英锅尤其适合冬季围炉而食。

03 关东地区

かんとう

关东地区的埼玉县的代表性乡土料理有 栗子壳馒头（いが饅頭） 和东京都的 深川盖饭（深川丼） 。

栗子壳馒头

栗子壳馒头因形如栗子的刺壳斗而得名，通常为 红豆馅的馒头周围包上红豆饭制成 ，主要在祭典时食用。

深川盖饭

深川盖饭 以花蛤等贝类为主要食材，加入大葱等蔬菜煮成汤后浇在米饭上 ，或是和米饭同煮。

江户时代的深川地区盛产贝类，深川盖饭是在船上诞生的料理，可以快速做好又能补充营养，深受当地渔民的欢迎。 虽然现在的深川地区因为填海造陆已不再是产贝地，但深川盖饭这一充满庶民生活气息的料理却被保留了下来。

04 中部地区

ちゅうぶ

中部地区的代表性乡土料理有富山县的 鳟鱼寿司（ます寿司） 和岐阜县的 朴叶味噌（ほうば味噌） 。

鳟鱼寿司

鳟鱼寿司是箱寿司的一种，在曲木盒里呈放射状铺上竹叶，放上盐渍过的鳟鱼肉，然后铺上醋饭，用竹叶包起，最后放上重石压实即可。

醋饭和鱼肉会带上竹叶的清香。 随着铁道的普及，鳟鱼寿司因易运输、易分割、保质期较长的特点逐渐成为极具人气的车站便当。

朴叶味噌

朴叶味噌流行于飞驒高地，主要在冬季食用，过去人们将 自家制的味噌混合渍物放在枯掉的厚朴叶上烤熟 ，然后盖在米饭上吃。 现在会加入 蔬菜、菌菇，甚至是飞驒牛肉。

在过去，掌握火候的工作得由一家之主来做，而味噌最美味的微焦部分也要归一家之主。 厚朴是飞驒地区常见的山林树种，其叶耐火，大小适中，带有天然的香气。

05 近畿地区

きんき

近畿地区的代表性乡土料理有京都府的 京渍物（京漬物） 和奈良县的 柿叶寿司（柿の葉寿司） 。

京渍物

由于京都地处盆地，离海较远，因此京料理中少新鲜海产而多蔬菜干货。 京都土质肥沃，水质优良，适合蔬菜栽培，将蔬菜做成渍物长久保存的技术也很发达。

京渍物的特点是 薄盐、香味丰富、颜色鲜亮且口感爽脆 。 最具代表性的三大渍物为千枚渍（千枚漬け）、酸芜菁（すぐき）和柴渍（柴漬け）。

柿叶寿司

柿叶寿司是箱寿司的一种， 在醋饭上放上盐渍的鲭鱼或鲑鱼 等，包上柿叶后压制而成 。 由于奈良不临海，要将捕捞的鱼运到山里，就得先盐渍。 柿叶有杀菌的作用，还可增加寿司的风味，来自山海的食材与人的智慧凝结成了这一传统美食。

06 山阳山阴地区

さんようさんいん

山阳山阴地区的代表性乡土料理有广岛县的 牡蛎土手锅（牡蠣の土手鍋） 和冈山县的 什锦寿司（ばら寿司） 。

牡蛎土手锅

广岛县的牡蛎养殖业十分发达，已有约 400 年的历史，所产牡蛎以个大味厚而闻名。 「 土手」就是河堤，指的是 在锅的内侧像筑河堤一样涂上味噌，锅中下入牡蛎、豆腐、蔬菜等食材 。

土手锅独特之处在于可用筷子将味噌溶入锅中以调节味道的浓淡。

什锦寿司

什锦寿司为散寿司的一种，米饭和鱼贝类、蔬菜等食材是分散的。 冈山县毗邻濑户内海，食材丰富，因此诞生了外表华丽的什锦寿司。 每个家庭的什锦 寿司的食材都有所不同，因此形成了每个家庭特有 的味道。

07 四国地区

しこく

四国地区的代表性乡土料理有香川县的 赞岐乌冬面（讃岐うどん） 和高知县的 皿钵料理（皿鉢料理） 。

赞岐乌冬面

香川县旧称赞岐国，日照时间长而多平地，适合谷物栽培，自古就出产优质小麦。 赞岐乌冬面由手打制成，以口感有弹性为特点 ，且必须为香川县内制造。

在香川县乃至整个四国地区，乌冬面都在当地人饮食结构中占据着重要地位。

皿钵料理

皿钵料理需用浅盘盛装，主要分为 刺身皿钵、寿司皿钵和混合皿钵 三种，曾作为祈求五谷丰登用于供神的食物，现在主要作为宴席料理，食材多样且必须盛得满满当当，体现了土佐湾的丰富物产与当地料理的豪放风格。

08 九州地区

きゅうしゅう

九州地区的代表性乡土料理有熊本县的 辣莲藕（辛子レンコン） 和鹿儿岛县的 鸡饭（鶏飯） 。

辣莲藕

辣莲藕是在煮过的莲藕的孔隙中填入用味噌、辣椒粉和蜂蜜混合制成的辣味噌，之后裹上面衣炸 ，辣味较强，可以起到增进食欲的作用，自江户时代起就成为当地的人气料理。

鸡饭

鸡饭主要流行于鹿儿岛县奄美群岛，制作方法类似茶泡饭， 在碗中盛入米饭、鸡丝、蛋丝、香菇、腌青木瓜、腌萝卜等食材，以葱、海苔丝、陈皮碎和白芝麻为调味料，最后浇入鸡汤。