你是终于逃脱了堵在高速上的魔咒呢,还是被“堵”在景区里,找不到一处落脚的地方?想必最苦恼的一件事就是,所谓的景区美食打卡点要么人满为患,要么徒有其名。近日最火的韩国美食竞技综艺,登顶网飞全球播放冠军(非英语剧集)。
黑白厨师:料理阶级大战
흑백요리사: 요리 계급 전쟁
01
韩国生存类综艺。
主打一个什么?
没有废话,就是好看。
不上价值,有趣最大。
都知道韩国电影最爱夹带阶层那点私货,《黑白厨师》也不例外。
节目组将100位厨师,分为80位的草根组“黑汤匙”,20位精英组“白汤匙”,彼此进行对决。
并命名为“阶级战争”。
没学过厨,靠漫画《炒翻天》和《中华小当家》自创菜式的撕漫男。
总之就是nobody的一群人。
在赢了白汤匙之前,他们甚至都不配拥有姓名。
只能用代号来称呼。
而白汤匙,则是业内有一定话语权的星级大厨——
有只用韩国食材做意大利菜的米其林一星。
还有被邀请到白宫做饭的国际大师。
评委也分为“大众美食”和“精致餐饮“两个阵营——
白种元,韩国连锁餐饮老板,海内外餐厅近3000家;
成英宰,米其林三星主厨,江湖人称“阴间调味使者”。
但你要知道,底层草根是没有直接和上层精英对抗的资格的。
于是80位“黑汤匙”要想挑战“白汤匙”,需要在自己的内部展开一场厮杀。
80进20,一局定胜负。
刺激吧?
不仅刺激,还很有趣。
因为在任何综艺里,你都能看到有人花式整活浑水摸鱼。
比如这位大叔。
龙袍加身,拌饭大王(自称)。
因为喜欢拌饭,所以改名叫拌饭,还设计了造型文字,申请了专利,别人装饭用碗碟,他用……锣。
反正,做法看不出来啥厉害。
仪式感则主打一个用力过猛:
拌饭前得打鼓,还得跟他唱只有一句歌词的:《拌饭歌》。
△ 评委:好想下班
那……味道如何?
无得弹!
因为咸麻了。
直接出局。
但你要说《黑白厨师》就是个嘻嘻哈哈的整活节目?
那也确实小看了。
它目前在豆瓣的评分为8.7,imdb则是8.6。
高分之下。
大家称赞的还是节目本身的专业度。
02
怎样评判一道美食的优劣?
似乎很难有标准。
尤其是对于那些自主创新,没有任何可参照的食物来说,真的就是各入各眼,一千个人有一千种不同口味了。
于是《食神》的最后。
周星驰给出的解决方案是“用心”与“用情”,在情感的加持下,一碗叉烧饭,也能赢过一锅佛跳墙。
很玄?
《黑白厨师》里也有这么一个例子。
同样用拌饭参赛的年轻女孩。
拌饭大王气场十足,原本让她瑟瑟发抖。
但你看她做菜——
虽步骤繁多,但每个动作都有自己的观察和思考,完全不会手忙脚乱。
白种元一吃,懵了。
怎么比奶奶的味道还诗情画意?
当一个年轻人可以依靠一次记忆,重现某一种味道,可以证明的就不是味道本身的好坏了。
不过,另一位米其林三星主厨,却有不同意见。
在他看来,味蕾是主观的。
但评分,必须树立绝对霸道的标准。
美味很多种?
那是客气话。
过硬的技术,只有一个条件:
一切细节的纠结,必须服务于完美的呈现。
平时人狠话更狠,但对于食堂阿姨的童年同款,他直接吃上瘾。
是小学生的味道
但很好吃 我吃个不停
让我想起小时候
但最终,他还是请白种元一起来评。
因为他坚信,感情用事,是对真功夫的亵渎。
创意,别有洞天。
△ 手里没烤串的,谁看的了这图
摆盘精美,酱汁秘制,有啥可挑?
△ 小胖:西八,撒盐哥还真不是人人都能当……
原本以为,在这个卧虎藏龙的节目被淘汰,都是输在创意不够炸裂,味道不够新奇。这位“那不勒斯黑手党”做的意大利菜,在后面的一对一比赛中,可以赢掉意大利的米其林主厨。但海选阶段,哪怕融入意大利历史,把菜做成艺术品,却因为一朵没有味道的摆盘花,无法直接过关。
但Sir在《刺客聂隐娘》纪录片里,听过类似道理——
为了还原唐朝的华丽感,道具师可以为了一个灯,从台湾找到日本,全手工定制半年。
但到了最终呈现,道具必须安安静静地藏起自己,而不是对观众显摆说:你快看,我好美。
做菜也是同理。
摆盘,也该细致幽微。
当炫技的虚荣,超过了对整体的把控,或许就是一种失败。
03
当然,很多人看《黑白厨师》也许是为了“偷师”,毕竟综艺里很细致地展现了每个厨师做菜的全过程。
不过对于Sir来说,这些都不是重点(主要是没啥动手能力)。
第二轮比赛,白汤匙(精英)与黑汤匙(草根)开始一对一对决,两大“中餐女神”遇上了。一个在线表演拔丝,一个方形菜刀切鱼,直接迷倒现场一大片。当“酸菜鱼汤”和“拔丝肉丸”端出来,韩国人恨不得小黄人式尖叫……一个开局天坑的美食荒漠,能保持好奇和学习,从别的饮食文化里吸取营养,不是很值得尊敬吗?拔丝,不是传统做法,而是将黑醋酱和炸肉块结合的方式,将糖变成一层薄薄的拔丝,放在肉块上增加口味的层次。论饮食文化,不管时间长度,还是研究深度,韩国是不如中国,也比不上很多其他国家。
但厨艺的比拼,不是为了证明,哪国文化更优越,哪种料理更高级。韩国的本土厨师,说要把给美国总统做过饭的移民大厨给遣返回美国。结果人家用辣泡菜,做出了一道米其林三星级别的前菜沙拉,清爽可口,震惊评委。文化的交融,创意的挥洒,让被吃腻的食材,也焕发出丰富的可能。当一个节目可以鲜活地呈现,每一个选手的真实故事,每一道佳肴的技术细节,每一个职业不为人知的百般滋味……就像当年承包了8090后电视机的《中华小当家》,还启发了节目其中一个选手,让他走进了第二轮比赛。《中华小当家》是日本热血漫,怎么能把中国美食写的这么可爱?就像登顶播放冠军的《黑白厨师》,是奈飞出资,由9分韩综《犯罪现场》制作人尹丽俊出品。但如果制作方狭隘地想,美国人出资,就要在节目里说美国饮食最好,或强行给韩国料理贴金。只是让可爱的文化和手艺,焕发出本来就缤纷的色彩,无所拘束地涂画。一位颜值身材俱佳的小哥,对自己的烤肉技术无比自信。动作凌厉,气定神闲,每烤一段时间,就要把肉静置一段时间。控温也不用温度计,只把针扎进肉里,再放到嘴唇上感受。但我们又有多少创新的能量,能让传承千年的宝藏手艺,走进新一代的观众心里,成为影响全球的文化产品?咱们什么时候,才能出一部好看、好玩,能完整追下去的口碑综艺?