又到了吃柿子的季节。硕果累累的柿树，是秋天的盛景；用柿子制成的柿饼，更是一种甜美的时令零食。

不过，软柿子好吃还是脆柿子好吃？柿饼为什么有一层白霜？白霜越多，越好吗？ 今天，我们就来聊聊关于柿子的问题。

Q1:柿子有哪些种类？

柿（学名Diospyros Linn.）是柿树目柿树科柿树属的一类，原产于中国，据说有超过1000年的栽种历史。在古时候，柿子可是要呈给皇帝的贡品。由于地理和历史等原因，中国和日本是世界上两大产柿国家。

柿的种类有很多，根据柿的涩度，将其分为4种类型，即： 甜柿、涩柿、不完全甜柿和不完全涩柿 。柿子之所以涩，主要是因为其中含有鞣酸类物质。

其实，柿子中大部分都是涩柿，这样的柿子即使成熟后也比较涩，一般不太好吃，也不建议空腹吃或者吃太多。不过，甜柿子在自然成熟的时候鞣酸就会基本自动脱除，鞣酸含量很低，就可以放心食用。

好消息是， 现在我们在市场上买到的柿子在商业化销售前都会经过人工脱涩处理，鞣酸的含量都很低，也都可以放心地吃 。

Q2:脆柿子和软柿子，选哪个？

去市场上吃柿子的时候，有的软的， 有的脆的。软柿子和脆柿子，到底有什么不同呢？其实，主要主要是因为果胶的形态不一样。

果胶是存在于所有高等植物细胞壁的一种多糖，与植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出比较硬的形态。但在果实成熟过程中，果胶会在果胶酶的作用下降解，果实就会变软。

我们在市场上买到的成熟脆柿子，一种是由于本身是甜柿子，在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软。另外一种情况是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，就使得果胶不会被分解，所以柿子就还是脆的。

虽然软柿子和脆柿子口感跟质感相差很多，但是营养成分上却没什么差别。对于脆柿子和软柿子哪种更好吃，实在是萝卜青菜各有所爱，喜欢口感清脆的就吃脆柿子，喜欢甜软的就吃软柿子吧。