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编者按：
茶的未来是什么？
作者｜
Row
编辑｜
乔祎
或许是茶文化是中国的根基，又或者做茶的品牌还没有形成连锁效应，很少人观察到的现象是：年轻人正在拥抱茶文化。
中国茶叶的产量是世界第一，占比超过 20%。
但中国人消费茶叶的占比却并不高，在世界上排名一直都在 30 名左右，但是这个情况正在发生改变。
中国茶叶流通协会早前发布了一份《2017 茶叶消费市场报告》。报告估计中国茶叶市场在 2017 年消费量将达到 187 万吨，消费额 2280 亿元。仅仅 10 年前，这个数字是 83.6 万吨。
去年双十一，阿里发布的数据中显示，80 后与 90 后买走了 60% 的传统茶。其中 18-25 岁的学生群体，占到了 19.85% 的比例。
随着零售业态的创新、对茶文化的重新思考、包装，越来越多的年轻人正在以茶续命。
这是一个现象，也是一个新的机会。当巨头们在咖啡市场里面开拓疆土时，更多的中小品牌正在这个有待发掘的市场中寻找新机会。
为什么新式茶饮那么火？它的背后，其实是一场革命
我们正在经历一场茶革命。
咖啡不是茶叶的对标。
但是从咖啡的发展经历，我们可以窥见茶叶的变革方向。在美国，咖啡的第一次兴起，是二战期间美国军方大力推广速溶咖啡，从而引起的咖啡热潮。而第二次爆发，则是星巴克等连锁品牌的扩张，将手工咖啡以流水线的方式出售。
可以说这个logo代表了美国式咖啡文化
喜茶、奈雪の茶等茶饮品牌在茶叶市场中，充当的就是星巴克这样的角色。
中国的奶茶刚刚兴起的时候，更多的是用粉末来冲调，或者是茶末和茶渣打底，最后加入鲜奶。而这些新式茶饮店，他们更注重原料本身。
以喜茶为例，他们不使用品类固定的茶叶，而是根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产定制茶。
喜茶的茶叶供应商遍布在印度、台湾、河南、广西等地，并且在不断的增加。“金凤茶王”是喜茶的一款定制茶，它并非一种茶叶种类，而是用几种茶叶进行拼配，并通过各种工艺减少苦涩感后推出的产品。
通过这样的方式，这些新一代的茶饮品牌将传统茶与年轻人连接了起来。
这让他们获得了资本的青睐，从 2015 年开始，我们就不断地听到新式茶饮获得投融资，甚至有好几次资本过亿的新闻。
既然号称好茶，那么也要像展示咖啡豆一样展示茶叶
看起来，茶饮的“饮料”属性更大，与传统茶还是有区别。
但是别忘了，星巴克中点单数量更多的也并非纯咖啡，而是拿铁、卡布奇诺这样的“饮料”。而这些“饮料”，是 1987 年霍华德·舒尔茨从星巴克创始人手里买下这家店的时候，才正式引进的。
在那之前，美国人更多时候还是在喝速溶咖啡，或者麻烦一点的美式淡咖啡。
像做精品咖啡一样去做茶
2008 年 3 月，美食评论家 Jonathan Gold 在洛杉矶周刊中引用了美国精品咖啡协会 Roasters Guild 的“第三波咖啡浪潮”观点。
