健康丨春食豆 胜过肉

春季，各种新鲜豆类大量上市，此时的豆类不仅又嫩又香，还是营养品质最佳的时期。豌豆、蚕豆、四季豆、豇豆……这些时令鲜豆的营养有啥不同？各有哪些特色？

丰富的膳食纤维和维生素C

豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首，它还富含人体所需的各种营养物质，含蛋白质20%-24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，可以增强新陈代谢、提高机体的免疫功能。

不含胆固醇的高蛋白作物

它是提供蛋白质、糖类、矿物质和维生素的重要资源，蛋白质高达30%，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，且不含胆固醇，有很高的营养价值。

减轻心脏的负担

四季豆含有丰富的可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁，故四季豆能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

此外，四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对风湿性关节炎导致的感染有很好的消炎作用，其血糖生成指数比较低、很适合糖尿病人食用。

易于消化吸收的优质蛋白质

豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲；所含磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

除了时令的鲜豆，经过加工的干豆也是营养丰富，利用豆类蛋白替代部分动物性蛋白质，减少动物性脂肪摄入过量的风险，有效预防高血压、高血脂，心血管疾病发生。

植物蛋白之王

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”。

黄豆除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。

用黄豆和其它干豆搭配、互补，可使营养更加丰富。

干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。杂豆和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

特别提示：食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重者会危及生命。

春季食豆不仅能满足口舌之快，还能获得不同的营养。在食用豆类的时候，一定要根据自身的健康状况适量食用。

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