【小器美食】土里土气的好味道

本周美食主张

品腊肉香肠

忆美好乡味

本周美食推荐

乡坝头餐厅

地址：汇东新区泰丰大厦背后

菜籽油炒的菜就是香

乡坝头餐厅大门上方用圆簸箕“装”着的红字招牌热烈地欢迎着八方食客。进入大厅印入眼帘的便是极为特别的木制扶梯，用麻绳悬吊的一盆盆绿萝，垂下条条藤蔓，增添丝丝绿意的同时自成一道亮丽的风景。

墙上挂着的各种竹编器具，大部分小器已叫不出名字，但是却异常地熟悉；与斑驳的旧挂画、镂空的木制窗户、木桌、木凳遥相呼应，仿佛回到了熟悉的乡下。

“乡坝头”的总店在泰丰大厦这边，今年已经是第九个年头了，虽然位置不是很当道，但一直都很受追捧，老板钟四哥在华商和贡井还开了两家分店，生意也都不错。四哥说，他本来就喜欢做菜，在家里也经常“折腾”美食，“乡坝头”经营了这么多年，心得其实也简单，食材好，食才好。

除了在菜品的味道上下功夫之外，在食材的货真价实方面更是锱铢必较，比如说“乡坝头”炒菜用的油，一直选用的是乡村收上来的菜籽油，虽然说成本更高，而且颜色也没有色拉油炒出来的鲜亮，但口感确实要好许多，因为有了好的质量，吃得放心，才能成就好的口碑，好的口碑才能打造好的品牌。

云南老腊肉和自制香肠

店里的菜品真的非常丰富，皆是餐桌上极为常见的。先来介绍小器最喜欢的腊肉、香肠拼盘。钟四哥说，老腊肉是专门到云南那边去进购的，挑选的全是肥瘦相间的三线肉。外面熏黑，切开来却是油亮而红润，异常诱人，吃起来咸淡正好、肥不腻人、瘦而化渣、皮软且糯，越嚼越香，反正小器能想到的溢美之辞，全部都堆上来了。

香肠则是钟四哥自己选料制作的，用量也不小，每年都要做几万斤，微甜的广味香肠，与家里做的一般无二，真材实料，香润可口。腊肉、香肠切成均匀的薄片，码到盘中，上锅一蒸，便似上了妆一样润泽亮丽起来，独有的熏香更是扑鼻而来，让人垂涎欲滴。而且这两样一年四季都有，随时想吃随时吃。

小煎土麻鸭和乌鱼片

小煎土麻鸭是钟四哥亲自掌勺的，是他的拿手好菜哟。土麻鸭都是挑选活的拿回来现打整的，小煎的鸭肉紧实而绵香，鲜辣味美，小器口福是真不浅，可不是每个人都有这样的待遇哟。过江乌鱼片也是一大亮菜，乌鱼现点现杀的，肉质特别细嫩，刺又稀少，麻辣鲜香，味道巴适。

还有端出来就香飘老远的干锅猪蹄、和着干辣椒条一起嚼更香的冷吃牛肉、生煎肥肠、活渡鱼鳅等好多菜，相信小伙伴们来尝了就会和小器一样赞不绝口的。

来源：自贡网