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文 | 刘畅
编辑 | 姚宇涛
导读：高吊顶，大窗户，黑板，长桌……这里是图书馆？食堂？还是礼堂？都不是，这里是Vapiano，一家意大利餐厅。作为汇聚了世界各色美食的移民国家，美国餐饮行业的竞争丝毫不逊于中国。这家看起来像食堂的餐厅是如何开辟出一片新格局的？
走进Vapiano，随处可以感受到极高的自由度。与其说Vapiano是一家餐厅，不如说是一家食堂。
在Vapiano，顾客无需与服务生“周旋”，更不需要反复询问菜品、下单买单。人们只需手持一张电子卡片，想吃什么，刷一下，购买记录便会自动记录到卡片上，离店时结账即可。
此举从最大程度上赋予顾客选择的时间与空间，尽可能剔除服务生等人为因素的干扰，让顾客感受到前所未有的自由度。
Vapiano主打的菜品包括披萨、意粉、沙拉等等，各类菜品被安排在开放式厨房的不同区域来料理，每个区域都分配一名主厨。
有别于其他餐厅基本固定的烹饪配方，Vapiano所有菜品的配料可以完全交由顾客自行选择。如果顾客临时改变想法，甚至可以将自己的想法传达给主厨。
看似高成本的动作却打破了传统餐厅既有的规则，提升了顾客就餐时的舒适度。
Vapiano最夺人眼球的无疑是其独具特色的店内装潢。店内空间大多在500~1200平米之间，落地窗与高房梁保证了充足的采光。用餐区域的长条形餐桌均采用德国橡木制成，餐椅用上了意大利皮革，吧台的沙发则选用100%真皮，全方位地为顾客提供舒适的用餐体验。
此外，餐桌与吧台上随处可见绿色植物，高大橄榄树更是每家Vapiano不可或缺的必备元素。
错落有致的绿植排列出精致清新的气息，相信没有人会拒绝在此小坐享受一番。
Vapiano的空间让人感受到体块和颜色的重要性。回国后要求团队用精致的材质和色彩来表现简约时尚。
为了打造出随性都市化而又绿色可持续的就餐环境，Vapiano可没有少下血本：每家门店需要花费140万美元（约合1000万人民币）来完成这样的内装！
尽管如此，Vapiano依旧认为这笔投资是值得的。事实上，Vapiano的单店营业额最高达到了500万美元，而实现这个数字只需要3年。
餐厅名称Vapiano源自意大利语，意为“放慢脚步”，而餐厅的口号Chi va piano va sano e va lontano（对生活抱有随和放松的态度就能更健康更长寿）则更具体地阐述了餐厅的理念。
无论是菜品的呈现还是店内的装修，Vapiano都在告诉顾客：这里是自在放松的场所。餐厅内甚至不设wifi或电视，摈弃一切可能的外界干扰而鼓励顾客面对面交流。
在号召顾客放慢脚步的同时，Vapiano依旧保持了快节奏的运转。引入电子卡片便是提高服务效率的举措之一。到店顾客多为年轻人，通常他们只会在店内停留20-30分钟。餐厅不提供预定服务而设外带服务，也是鼓励人们把Vapiano当做即停即走的生活休憩站，意图将餐厅融入人们的日常生活。
在Vapiano，快与慢两个相悖的概念实现了共存。
作为汇聚了世界各色美食的移民国家，美国餐饮行业的竞争丝毫不逊于中国。而意大利菜作为全世界菜系中的重要一员，更是面临着众多的竞争者。
我们来看看Vapiano的成绩单：Vapiano始于2002年，在短短15年间已迅速扩张至全球，在五大洲超过30个国家开设了180多家门店，成为全球连锁意大利餐厅的重要品牌之一。它是如何做到的？
这要得益于Vapiano的独特定位，用公式来表示就是：快速+休闲+新鲜+意大利菜=Vapiano。借此，Vapiano与传统快餐以及高档意式餐厅的界限更为明确，在意式餐厅领域中开辟出一片新格局。
时下美国年轻人最崇尚的理念是什么？健康！随意！简单！而在美国，披萨总是给人油腻、高热量、不健康的印象。尽管美味，但与流行的理念相去甚远。对机智的Vapiano而言，两者的冲突便意味着未曾开拓的新市场。
Vapiano没有放过任何一个关键词。顾客想要什么，就给什么。来看看餐厅是如何回应顾客的期待的。
充分迎合目标人群的心理需求，自然能收获源源不断的客流。
在Vapiano，一份披萨或意面的均价略高出10美元（约合人民币70元）。对于单店装修费用超百万美元的品牌来说，是难以想象的低价。当顾客可以在享用平价美食的同时享受高档次的用餐环境，餐厅的价值便得到了极大的凸显。
即便没有被餐厅的自由理念所吸引，也没有人会拒绝好吃不贵的餐厅。人们依旧乐意在午餐时间或下班后走进Vapiano的大门，花上少许钞票“解决”日常吃饭问题。
Vapiano的平价策略为餐厅带来了广泛的“群众基础”。超过2000人次的单店单日客流量不仅让Vapiano有底气做足“表面功夫”，同时也收获了近5亿美元的年营业额。
尽管菜肴本身相对平价，但餐厅还有其他“门路”来增加销售额。意大利菜肴占了餐厅70%的营业额，剩下的30%则由较为昂贵的酒水来完成。吧台区域有着更为舒适的座椅与优雅的气氛，吸引有需求的顾客长时间停留。
Vapiano在世界范围内的影响力仍在蔓延，以其“平民化”与“高颜值”兼备的特质牢牢抓住了全世界年轻人的心。
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