香酥软嫩的 松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出来直接吃。

因它成形后形状似人的耳朵，便得名 糖耳朵，也有人爱管它叫蜜麻花。

甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一样。

酥脆的焦圈儿，叫人怎么吃都吃不够。 咱北京人吃烧饼，常爱夹着焦圈儿吃，喝豆汁儿也必吃焦圈儿。

说到炸焦圈儿，就不得不提一句“焦圈俊王”，这位原是“南来顺”职工，他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

拿一个炸咯吱放在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”的声音，让人不禁联想到它的名字是不是从此而来。

这炸咯吱还分软炸和脆炸。

酥脆 的 排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。小编偏爱拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。

姜丝排叉，又叫姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。

奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。看它圆圆的身体，忍不住的想咬它一口~

外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。 不过您吃刚出锅的炸糕时，得小心点，别烫着，而且脆的地方容易扎到嘴！

刚炸出来的素丸子自带音效，发着“滋滋”的响声。 捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。 其实这素丸子啊，咱在家也能炸，但小编嫌麻烦，一般就都出去买了。

这是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食。

外焦里嫩的干炸丸子，怎么吃都吃不腻。您家平时也喜欢拿这道菜招待客人吧？小编下馆子的时候也爱点它~

北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个例外。

小编吃糖油饼的时候，喜欢先吃上面的那层糖，再拿底下的部分就着豆腐脑吃~

豆浆配油条，老北京人早点的首选！

薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，用牙咬时，才会掉下碎渣儿（脆渣儿）。

在过去，卖油饼的地方都卖薄脆~

虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。

春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就可以出锅了，吃上一口特别过瘾。

炸藕盒，它经常出现在咱北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！

炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。

炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

炸花生米，大概没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。

其实， 这炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！