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在创造、享受、品鉴美食成为热门生活方式的今天,怎么吃出“新鲜感”成了很多人关心的问题。
好在华夏文化丰富多样,咱们爱吃、会吃的老祖宗们,留下了相当可口的美食文化,等着我们寻宝一样去挖掘!
几年前一条推荐过一本探究老祖宗餐桌的奇书《宋宴》,获得了无数读者的广泛好评。
顺着时间的线索,作者徐鲤又开启了元朝的美食之旅,将元代“日常一蔬一饭”融进现代生活,带来古人的餐桌系列第二部——《元宴》!经过对20多部经典古籍的考据,徐鲤在家中复刻还原了35道佳肴美馔,涵盖冷盘、热荤、蔬菜、羹汤、面食、糕点、饮料7类美食。川炒鸡、海蜇羹、古剌赤、聚八仙、羊皮面、玲珑拨鱼……从皇室宴饮,到平民餐桌,还原一场元朝的美食风物。书中还特别收录50多幅传世书画、古墓壁画,考据元散曲杂剧,勾勒元代风物文化。以当代食材、制法步骤还原古人美食,并配合讲解食物历史背景,篇篇有故事,道道有制法,一本《元宴》再现鲜有人知的“元朝人的餐桌”。兴致所至,便可欣然下厨,在家即可为亲友烹制古人同款,一席家宴,同三五好友一起,随元朝人举杯同饮、共襄盛宴,四方食事,不过一碗人间烟火。《元宴》▼
元朝——继盛唐之后,中华历史上再一次多民族融汇、丝路兴盛、商贸繁荣的东方帝国。象辇巡幸,兽皮金帐,巨瓮盛满紫玉浆,大元王朝的奢靡飨宴,伴随四司六局,食肆繁盛,茶坊林立。如果你是一位肉食爱好者,来到元朝,那必定是回到了美食天堂。“细刃剖虾,妙手烹鲜” 的青虾卷爨、“元朝人的羊肉丸子”肉饼儿、“密锅架炉鸭,触烟炙黄香”的锅烧肉还有“细批羊肤充汤饼”的羊皮面……一道道皆为硬菜,元朝猛士,大概也是这样养成的吧。比如这道蟹鳖,仅仅是一道筵席开胃冷盘,却做到了如此精致。蒸笼底铺上干荷叶,再铺一片粉皮( 或菠菜叶 )作衬底;然后把熟蟹肉平铺,匀浇鸡蛋液,面上铺缀膏黄,蒸至蛋液凝固,放凉,揭掉粉皮衬底,蟹肉在蛋液作用下凝结似一块糕;用刀切小块、码盘、浇以鲜辣汤——这是用蟹壳、生姜、花椒末和芡粉等调煮的鲜辣汤。书中还配有详细的图解步骤,每份用量都做到了尽量精确,你大可以在自家厨房成功复刻,非常实用!《元宴》▼
以马可·波罗的视角,打开元朝“人间烟火”
虽是美食书,但也融入许多有趣的背景知识
书中通过马可·波罗的视角,带领读者走进那个市集繁华、货物丰富的时代,咱们也跟着走一遭。
首先,来到元朝“菜市场”,其繁茂之景,深深震撼到了这位四处探险的西方人。
从江南的饮食市场到北地的野味家禽,从新鲜的蔬菜瓜果到湖中的鱼虾蟹,元朝的菜市场应有尽有,且价格亲民,令人垂涎欲滴。
还有颇为欣赏马可·波罗的“斜杠皇帝”忽必烈,他平日酷爱打猎,尤爱捕天鹅。
看图中的白羽猎禽,为捕猎能手白海东青。不愧是帝王中的“狩猎达人”。
大碗喝酒、大口吃肉的他,在皇家飨宴也安排了许多美味饮品。
元朝皇帝大多善饮,打猎之外,美酒的陪伴必不可少,作为“美酒藏家”,忽必烈的储酒器能贮存多达七百二十二升酒水,被称为“皇家酒缸”大玉海,“海量”也不过如此。
还有我们现在很熟悉的酸梅汤,早在十四世纪的中国就很流行,名唤“杨梅渴水”。做法如下:杨梅榨出果汁滤清,然后熬煮成浓缩的果汁,饮用时加入蜂蜜或者水稀释为一杯饮料,香甜可口。若要对帝王的日常饮食一探究竟,那这其中肯定少不了养生佳品。
不论是主滋补益气的酿肚子,还是润脾养胃的乞马粥,只听名字就能想象到“养生达人”的一日三餐之健康丰盛。
从民间到皇家,从北筵到南席,元朝的饮食文化处处都在突显着多民族融汇的影响。
综合了东西南北的口味特色,他们所用的基本食材、掌握的烹饪技法以及呈现的味道,都和今天的饭菜具有共同之处。
时代更迭,但那份融进每一位中国人骨子里的味道从未改变。
古法裸脊锁线装订,封面标题选用元朝大书法家赵孟頫真迹“元宴”哑金烫印。
全书内文使用专色青花蓝印制,精致到每一处细节。
将《元宴》送给身边爱国风、爱美食、爱生活的朋友,定是一份精雅之礼!
看茶席如何搭出古拙味
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