厨studio课堂 | 把夏天水果的滋味，揉到香软欧包里！

身为甜点控 ， 去到法国不会错过的必有 Pierre Hermé 出品的马卡龙。而提到这位法国甜点界的 “ 毕加索 ”， 脑内则会想到使用玫瑰奶油霜、覆盆子、荔枝等元素创造出的经典代表作品 Ispahan—— 复刻经典 ， 向大师致敬 ！ 在本次直播课程中，阿红将与你一起领略这款甜品的方方面面。

玫瑰覆盆子荔枝马卡龙，感谢阿红提供图片

在课程中，她将为大家演示 如何制作意式马卡龙饼身、 玫瑰奶油夹馅，并讲解在制作意式小马饼身过程中的重难点；你也将掌握意式蛋白霜和英式奶油酱的制作方法，并在最后将这款经典马卡龙组装，复原大师的经典之作。

讲师简介：TheRed，在两年前辞去工作赴法国巴黎蓝带学院学习正统法式西点，师从Chef M.O.F nicolas jordan 、Chef Jean-Jacques Tranchant等世界级甜点大师，深度理解法式甜品原理并善于结合亚洲人口感，做突破传统理念的创意法式甜品，曾在柴田chez shibata 和blé sucré工作实习，有丰富的甜品台制作经验。下厨房@TheRed，微博@TheRed。

甜品师在制作法式甜点时，会使用多样的基底进行搭配并在基底上进行变换，制作出滋味、口感搭配完善的可口甜点。 crème anglaise——安格斯酱就是法式甜点中经常见到的基底，它可以用作酱汁来搭配其他甜品，也可以制作成慕斯，自己变身精致的法式甜点。本次厨studio直播课程，姗胖胖就将用安格斯酱为大家带来一道抹茶与黑芝麻搭配的法式甜点。

抹茶黑芝麻安格斯慕斯，感谢姗胖胖提供图片

在课程中，她将为大家演示 制作安格斯酱、并进行变化应用到这道甜品中的方法，演示 彼士裘伊蛋糕体、 珊瑚糖片的制作方法并进行最后的组装。 学习基底进行变化，在制作甜品过程中非常具有操作性。感兴趣的同学不要错过哦~

讲师简 介： 姗胖胖， 下厨房认证厨师，美食自由撰稿人。自学法式甜品，擅长用应季原料创造出令人惊艳的各式甜品， 甜品装饰风格精巧美丽 ，制作出的法式甜点一直是争相预约的热门。拥有 丰富的 线上线下教学经验。下厨房 @ 姗胖胖，微博 @ 姗胖胖。

使用奶油、鸡蛋等食材制作的烤布蕾，是广受欢迎的经典法式甜点。细腻的布蕾冰到温度恰到好处，再制作出一层焦糖壳——用勺子敲破，薄脆柔滑、焦苦香甜带来的鲜明对比则为这道甜品带来了感官上更多的趣味性。在本次厨studio课堂，大短为大家带来了以法式烤布蕾为基础变化的抹茶口味烤布蕾，并佐以椰子雪芭和蛋白饼，在家里，也能享受精致的自制下午茶。

抹茶布蕾佐椰子雪葩，感谢大短提供图片

在本次课程中，她将展示如何制作抹茶烤布蕾以及与之搭配的蛋白饼和椰子雪葩。并在课程中为大家讲解制作过程中需要注意的事项。如果你对这堂课程感兴趣，就来跟着大短学习通过搭配多个元素，打造一个属于自己的下午茶吧。

大短，自11年开始接触并对法式西点感兴趣，通过自学在无锡上海等数家咖啡店任职甜点师 曾在法国山居担任pastry chef 一职，目前经营着一家日式冰淇淋和甜点为主的小店。