吃酵素保健品？可能还不如喝酸奶实在

▲ 中药注射液审批门槛不高，在1985年药品管理法实施前，几乎不需要开展严格的临床和非临床研究，即可获批生产，留下了大量遗留问题。（东方IC/图）

从2014年开始，中国大陆的保健品市场酵素产品异军突起，迅速风靡全国。各种不同的酵素产品，例如减肥产品、饮品、美容品等层出不穷。据媒体报道，每年酵素保健品的市场高达几十亿之巨。翻看各类媒体上的广告，无一例外都是宣称酵素可以具有减肥、保健、助消化、排毒、预防心血管疾病、延年益寿等神奇功效。

那么酵素是否真的有这些神奇的保健作用呢？

谈论酵素的实际功效之前，回顾一下酵素的前世今生。

酵素这个词听起来高端大气，很有些现代的新鲜感。其实酵素这个词是日语词汇，在日语中读作kouso。日文的酵素又来自英文的enzyme。enzyme来自希腊语，原意是在酵母中 (in yeast) ，所以日本人引进西方科学时创造了酵素这个词。中文中的现代科学包括医学的词汇几乎都来源自日语，偏偏酵素这个词没有用日语，而是用了另外一个词：酶。

学过中学化学或者生物学的读者对这个字应该不陌生。对，酵素就是那个普通得不能再普通的酶。

翻翻中学教科书，对人体的酶的定义是：活细胞产生的具有生物催化能力的一类有机物。本质上就是化学催化剂。生物酶还有几个特性：高效，特异，对反应环境敏感。高效指的是极少量的酶能催化体外需要巨大能量才可能发生的生物化学反应。特异指的是酶只能催化极端特异的几种反应，而不能催化别的，不能通用或普适。酶对温度和酸碱度非常敏感，比如胃中的胃蛋白酶只能在胃中的pH大约1.5的环境中起作用，胰蛋白酶只能在pH接近8的环境起作用，换了环境就不起作用了。

酶进入保健领域源自美国的医生爱德华·霍威尔于1985年出版的《酶营养学》 （enzyme nutrition） 一书。

霍威尔医生1898年出生于芝加哥，从26岁拿到医生执照后开始就职于伊利诺伊州的一家以自然疗法为口号的诊所，在那里接受了最初的培训。这家诊所主要宣传的特色是素食，日光浴，水疗，口号是“零手术，零药物，零血清”。霍威尔医生1930年开了自己的诊所，开始以营养疗法和物理疗法诊治病人。直到1970年他退休,都没有接受过正规的科研训练。

在1932年，霍威尔医生开了一家名为“国立酶公司”的公司，开始贩卖酶保健品。1985年开始专门贩卖酶食品补充剂，并于同年出版了《酶营养学》一书，这时候他已经87岁。这本书后来成为酶保健品的理论基础和酵素保健业的圣经，直至今日。

那这本影响无数人的书里面讲了些什么呢？

主要理论是：

1.人的寿命长短与体内酶消耗的速度成反比。也就是说，酶消耗得越快，人死得越早，所谓灯枯油干自然就会死亡。

2.多用食物本身所带的酶能帮助我们身体减慢酶消耗的速度。因为生的食物中本身所带的酶能帮助我们消化食物，所以吃生的食物就不需要人体消耗自身的酶，因此节约了酶。而煮熟的食物所携带的酶会被破坏，要消化熟食就得消耗人体自身所带的酶，从而消耗生命力。看看大自然，人类是唯一吃熟食的动物。

3.而人体所能合成的酶的数量是有限的，用完了人就会死掉。

4.生的食物不但有酶，还含有特殊的生命力，人吃下去可以接受这种生命力，因此能延年益寿。

所以最佳的应该是像动物一样吃生的食物。但是霍威尔医生又考虑到人们还是习惯吃煮熟的食物，所以他推导出的结论就是：应该额外补充酶，也就是风行日本然后传至中国大陆的酵素保健品，这样就能保证人体不消耗难能可贵的酶。

看起来似乎很有道理。

酵素保健品是何时起在日本开始大众流行，甚至传至台湾，再风靡中国大陆的呢？

说起来这跟日本的大文豪夏目漱石有很大关联。1905年日本营养学家佐伯矩首次发现了萝卜中的淀粉酶 （胰腺分泌的一种消化淀粉的酶） ，夏目漱石在他的成名作《我们都是猫》中生动地描写了一个喜欢吃含有萝卜淀粉酶成分食品的人物形象。随着该书的疯狂流行，食用酵素能保健这个观念也迅速传至日本全国。

随后很多保健品公司，包括药物公司，都纷纷推出酵素补充剂或酵素饮品，横扫市场，长盛不衰。虽然近些年最初推出萝卜淀粉酶保健品的第一三共制药已经不作为单独产品推出 （日本的厚生劳动省的监管） ，而是将胰淀粉酶掺和在解热镇痛剂或整肠剂中作为非处方医药品推出，也几乎没有销量了，但是各种酵素饮品、膳食补充剂仍然是非常流行。近些年更是传入亚洲各国，甚至欧美等国。据日本媒体报道，估计2016年全球的酵素饮品和食用酵素市场规模接近21亿美元。

这个酵素保健品随着中国人赴日旅游的增加，以及日台文化对大陆的影响，渐渐在中国大陆风起云涌，市场一天天扩大。

翻翻广告，就会看见铺天盖地的关于酵素健身防病的各种神奇功效。比如：

酵素是生命活动不可或缺的营养成分；

人的一生能合成的酵素的量是有限的；

随着年龄增长，合成酵素的能力也随着下降；

体内酵素不足，就会引起免疫力低下，容易疲劳，容易长胖；

人体内的酵素分两种：消化酵素和代谢酵素。如果消化食物用掉过多的消化酵素，代谢酵素的比例就会上升；

酵素饮料或者酵素补充剂能补充体内酵素的不足，因此能强身健体；

等等，五花八门。

简单地说就是：酵素是生命必需的营养素，年龄增长则合成量减少，酵素耗尽则生命终结，所以需要通过酵素饮料或者自制酵素来补充。