嘿，在自家阳台养花已经过时，这次我们来玩点新的

发展10年的新北欧料理，已完成了让世界认识北欧食材的第一阶段；而第二阶段，餐厅主们纷纷开始设立都市农场（Urban Farm），不仅更好地保持了食材的特性，也进一步缩短了食客与食材间的距离。前店后院的新“新北欧料理”模式，即将开启。用番茄营造的生态社区的TagTomat项目的创始人Mads Boserup Lauritsen就是通过他的番茄和蔬果，将都市农耕的概念渗透到哥本哈根的每个角落。

哥本哈根TagTomat餐厅

当我们来到Lauritsen的工作室，一下子就被围绕着建筑的花草所吸引，那是一个下着小雨的早晨，露珠停留在花瓣、树叶上，显得如此灵动、充满生机。一杯热咖啡过后，Lauritsen带我们穿过后门参观他的社区花园，登上简易的楼梯，毫不起眼的垃圾房屋顶却是一座美丽的小花园：在那里，他和邻居们种植了南瓜、玉米、节瓜、甜豆、辣椒、香料……当然还有番茄。

Lauritsen说，这一切的起点，是源于他想要有一个自己的花园。在他的童年记忆中，父母会在自家的温室里种植番茄及一些蔬菜，为了给他的孩子类似美好的童年记忆，他便在2011年开始利用再生材料制作的“可自行灌溉的盒子”（SWC: Self Watering Container）在社区的公共区域种植番茄。

Q=周末画报

A=Mads Boserup Lauritsen, TagTomat工作室创始人

Q：所以TagTomat项目的规模有多大？

A：如果要说我们社区的公共花园，加上饲养的禽类，一共有20个家庭轮流照看。如果要说公司结构，加上实习生我们也只有6至7个人。但如果要说项目普及的范围，那整个哥本哈根有很多人购买了我们的产品，无论是企业还是家庭，他们也都是项目的参与者。

Q：向我们简单介绍一下这个自行灌溉盒？

A：首先顾客可以根据需要选择不同的大小，例如这个（可以种植两盆植物的），就是使用再利用材料，如雪糕盒、废弃的木头、海绵组成的。水会被储藏在盒子底部，通过海绵的吸水性实现自我灌溉，也不用害怕忘记浇水。

TagTomat的哥本哈根城市中的种植项目

Q：所以项目中都是可食用的蔬果？

A：对的，除了番茄，我们还有南瓜、玉米等等。人们已经太习惯于大型超市了，而我们想告诉大家的是，你可以食用的食物比你想象的更多。

Q：项目是否会和一些餐厅合作？

A：我们和一些持相同理念的餐厅主都是好朋友，也会和一些小型餐厅合作。例如去年的哥本哈根烹饪节，我们就和 Stedsans在内的一些餐厅合作；今年的活动也会参与，而且为我会在工作室举办一场12至15人的私宴。

撰文：飯飯

摄影：Preston Drake，Hillyard

图片提供：TagTomat.dk

摄影：Sarah Buthmann