南半球最Chili的城市，值得专程打飞的去吃

上个月，企鹅君去了趟墨尔本，参加World's Best 50 Restaurant的颁奖。

去之前，听说墨尔本不大，就CBD能玩玩，晚上9点之后就没什么地方可去的……还没去心就凉了。

结果，这个南半球最懒，最Chili，连续六年占据经济学人智库全球最宜居城市榜首的地方，竟然逼我拿出Hard Mode，每天只睡5小时，剩下的时间都拿来耍，最后一天，就开始查下半年的机票……因为墨尔本太好吃了！

没啥时差，机票不贵（淡季只要3000多！），东西好吃，酒好喝，可城可村可海边，开车一小时还有酒乡，天天大太阳，这么美好的设定，不一见钟情都难。

企鹅君跟好多本地人、业内人搜集情报，一家家试过来，集合成一份良心推荐。好东西，当然要跟懂的你分享😊

1 | 好 牛 奶 x 好 咖 啡

宜居城市两大特色：节奏慢，爱生活。

这种地方的人，不是爱喝咖啡，就是嗜茶如命。譬如厦门，又譬如墨尔本。

墨尔本的咖啡，我是抱着朝圣的心态去喝的。二战后的意大利移民，为墨尔本今日咖啡文化打下基础，但和所有农产品一样，澳洲咖啡，关键在靠天吃饭：奶源特别好（因为🐑吃得好）！

除了奶，豆子也很关键。Seven Seeds是口碑最好的本土咖啡品牌，我没去成自家门店，但还是去了用它豆子的Brother Baba Budan。

因为要吃午饭，点了Piccolo，小小一杯，奶泡细腻丰盈，非常明显的牛奶甜感，与咖啡味道糅为一体，尝得出迷人果酸，亦有淡淡焙火味，余韵绵长，意犹未尽呀。

可是，在同一条马路上的“感研”（Sensory Lab）分店，我就喝到一杯差点把天花板烫破的危地马拉手冲，另外一间名店的Flat White，奶泡粗得让我想帮它磨磨皮……当然是有点吹毛求疵，豆子不差，奶也是好的，只是期待有点多，就难免失望。

 2 | PASTA 回魂大法 & 中东煎饼果子  

墨尔本最惊喜的时刻，不是在哪个高级餐厅吃饭，也不是在WB50颁奖礼碰到了哪个厨师，而是宿醉时吃到道地美味的手工Pasta，以及将醉不醉被带去吃郊区的露天中东烤肉。

治疗宿醉，必须祭出淀粉，比如，意大利面。墨尔本意大利移民，除了对咖啡文化贡献颇丰，手工Pasta的走俏，也是拜他们所赐。也难怪开个餐厅只卖Pasta，生意都好得不行。Pasta Bar这种东西，美国也有，但总流于快餐形式，一点不走心；人家墨尔本就不一样，老精致了！

市中心这家Tipo 00，即便是工作日，直至下午两点，一直都是爆满状态。

在澳洲，不多吃几个蚝真的很亏。Sydney Rock的岩蚝咸而美，只可惜正在宿醉，一滴酒都喝不下。

扇贝血糯米，组合非常奇特，外国版瑶柱饭的意思咯。黑醋洋葱小牛肝，必是急火爆炒，有如中餐师傅附体，牛肝火候极佳，咬开后是柔嫩的微粉，深得我心；酱汁偏咸，妙的是两块意大利Polenta玉米糕，用来扫盘正好。

最后一盘兔肉面，家常地气路线，一点不花哨，裹了鲜美肉汁的面条，是对路的al dente口感，叉子转转转，三两下就光了盘。

一顿饭吃好，魂也算回过来了。

离开前夜，约莫2点钟光景，酒过三巡，荡在Collingwood灯光昏黄的后巷，恍如隔世。这种时候，最易饥肠辘辘。

我被带去一家露天中东烤肉快餐店，OS Kebab。差不多就是把纽约街头的中东餐车，卸掉轮子拴在路边。除了大家熟知的牛肉羊肉、鹰嘴豆丸子Falafel、鹰嘴豆泥Hummus、芝麻酱Tahini包一包，这里的Pita饼，竟然是像Panini三明治一样，用烤炉压制过才交到食客手里。

一口下去，脆饼皮裹着热烘烘的面粉香气，扑入鼻中，中间是辣意浓浓的什锦烤肉和青椒红茄，混着酱汁淌入口中……确定不是煎饼果子嘛？！还是孜然味儿的！

凌晨两点半在墨尔本郊区的middle of nowhere，寒风萧索地光着腿，食指大动吃个中东煎饼果子，这实在是太魔幻现实主义了。

要不我们组团去开个煎饼果子夜宵店？感觉能火。

3 | 如果只有一顿饭的时间  

如果，你在墨尔本只有一顿饭的时间，一定要去吃Vue de Monde。

懂的人，看看架势就知道了：

大多数人对于这家店的印象，在于景色很好，位子难订，通常得提前一个月。Rialto Building 55层的位置，对于矮平挫的墨尔本，一览众山小绝对没问题啊。

运气非常好地订到两个位子，吃完amuse bouche，马上决定从七道菜升到十道菜。说几道我印象最深的菜吧。

▲看起来像鸡皮，吃起来也像脆炸鸡皮，其实是长得很像鸵鸟的澳洲特产鸸鹋（er miao）肉干 & 炸鸸鹋皮，淋上温热的Dashi，盛在粗石盘里，浓郁和风，不言自明。

▲生切片搭了本地的淡水龙虾Marron，最后将澳洲坚果Macadamia碾碎铺底。山珍与水味的鲜甜，又有饱满坚实的坚果香气做后盾，层层风味交叠，秋日丰收之美，尽显无余。

▲这一盘Kangaroo Tartare，袋鼠肉本身腌过，柔软不少，分量就是一两口，有了甜甜的无花果肉和某种莓果加持，就更对路了。

▲龙虾汁配红肉，比较新派……M9和牛，炖得浓稠鲜咸的龙虾汁，澳洲特产、桃子一样的Quandong果带来一抹酸度，再来几根冬日风味的油炸鼠尾草，吃得高兴死了 😳

▲甜点部分：来了一棵长满黑果子的树。Jeruselum Artichokes，也就是Sunchokes，中文名菊芋，是一种吃根的向日葵，根似小土豆，味道介于土豆和马蹄之间。外面刷层竹炭粉和糖浆烤熟，要食客自己动手一个个揪下来蘸酱，李子，澳洲Quandong桃子酱，还有香草奶油随你吃~

▲记忆里最完美的舒芙蕾，柔软、蓬松，甜甜巧克力味，微微烫口，与顶上的英式香草酱冰霜很登对，入口绵滑甜美，吃不到一丝蛋腥，惊艳到无懈可击！

时间有限，没有订到也在Best 50榜单上非常热门的Brae，也算是留个念想，下次吧。

4 | 要喝酒，别把自己困在CBD

除了咖啡，墨尔本最有名的就是鸡尾酒了好吗！

要喝酒，别把自己困在CBD。

作为南半球Hipster气息最浓郁的城市，让我非常惊讶的是，墨尔本的鸡尾酒，居然很古典：浓浓Speakeasy范儿，入口都不太好找，酒单上唱主角的都是Martini啦，Old Fashioned啦，Manhattan啦，动辄插个花削个🍍 的花式调酒，在这里好像不很吃得开。

Everleigh入口白天长这样

进去以后还得拐上二楼

有天晚上连吃了三顿夜饭，去墨尔本最好的秘密酒吧Everleigh消食。

酒单极小，招牌酒清一色经典酒款，扫到菜单底部，一行小字“Bartender's Choice”，眼睛腾地一亮：啊呀，这不就是纽约Speakeasy鼻祖酒吧Milk & Honey（后更名为Attaboy）带起来的风潮，“调酒师之选”嘛！

不过，即便是调酒师之选，也需要了解客人喜好，才能宾主皆欢。不害羞与调酒师沟通，进而知道自己想要什么，是喝得开心的秘诀哦！

▲Too Soon，配方来自Attaboy现任掌门人之一的Sam Ross，Gin和这两年很红的意大利消化酒Cynar，跳一支完美合拍的消食华尔兹；在牛肉干味道的Last Word和蛋白酒之间摇摆不定，一杯兼有Green Charteuse和蛋白，泡沫丰盈的Green Elevator，用惊喜为是夜画上句点。

酒吧进门的地方，墙上挂着现代欧美speakeasy祖师、Milk & Honey创始人Sasha Petraske 的照片。一问才知，Everleigh的店主也曾拜在Sasha门下修业。

Petraske先生泉下有知，会很欣慰吧。

Above Board

有幸在离开前去了Everleigh调酒师推荐的Above Board，一间新张酒铺，比Everleigh更难找，藏在餐厅深处，得七拐八弯上楼。

风格极简而现代，酒亦是老派加一点点twist。新西兰裔店主风趣而健谈，加上店里除了一个大吧台别的什么都没了，所以你不得不跟他讲话，恩就是图上这个穿红衣服的男子……来喝酒的有不少餐饮业内人士，也算是本地老酒客们的秘密客厅吧。

如果想要体会热闹的酒吧文化，那还是去本地厨师们Off Duty爱去的吵闹小馆子，Black Pearl吧。

在大多数酒吧都打烊的半夜两点，依然人声鼎沸，喧闹非常，二楼餐室还有很多人在等位……酒么，相对没那么严谨，但在本地圈子里数一数二。

Eau de Vie

这古典主义鸡尾酒的遗风，回CBD也是能领略一番的，只不过位子比较难等。譬如，来回走三遍找不到入口的Eau de Vie。布置严谨，风格倒是很不拘，引入味道丰富的水果、各色调味苦精，还有奇形怪状的酒器。

不过，整个澳洲行最爱的一杯酒，却来自这一趟Vue de Monde外面的酒吧，Lui Bar。开在Rialto Building50多层，可凭栏俯瞰墨尔本。到太早，餐厅还没开，只得大中午的在旁边的Bar点了杯Vodka Pour Over（手冲伏特加）。

哈？手冲？伏特加？什么鬼？其实就是Espresso Martini的装逼版。

这一杯手冲版的Espresso Martini，酒液混着咖啡自滤杯徐徐滴下，澄澈，微甜，入口浑厚饱满，巧克力与橙皮香气圆润，映着南半球咖啡之都的蔚蓝半空，不要太应景哦！

▲听说这里落日极美，也算给自己留个念头，下次再来！

5 |  去了两次的Wine Bar， 四川冷面和蚝  

CBD中心的这家店，叫Embla。取名自北欧神话里的“夏娃”，一棵被神变成了女人的榆树。此行唯一一家去了两次的店，就是它。

一间不拘一格的小酒馆，装修走上海法租界二房东挚爱的“砖墙 + 横梁 + 实木家具”复古风。主攻自然酒，酒单随性洒脱，一上来就颇具美帝国主义气势地把澳洲和新西兰单拎出来，剩下的统称“Wines From Elsewhere”（别的地方的酒）……

分类方式更是特别：

“喝起来有点柑橘味”（一堆Trocken）

“霞多丽和它的朋友们”（只有一支澳洲霞多丽，剩下全是勃艮第）

“我们现在就会喝的酒”（没有太多复杂度的新酒或者正好在试饮期的酒）

还有我很喜欢的“橘色或琥珀色的酒”（Orange Wine）

诸如此类，等等等等。

Best 50 颁奖夜，来这里四个人干掉了三瓶，还吃到了麻辣鸡丝冷面，对，四川冷面……不要问我是哪里来的，据说是店主的Chinatown外卖特供。

临走前，约了爱酒的小伙伴，开一支2012年的Chardonnay橘酒吃蚝。友人疯狂划重点（“欧洲做自然酒最有名的人吧”），总算记住了Jean-François Ganevat这个名字。

刚才有个很爱喝酒的厨师给我看了他从香港人肉背回来的这瓶酒，600港币，我在Embla堂食，也就一百多刀，定价真业界良心！

P.S. 这支配奶酪也极好。

因为还有晚餐要赴，我和朋友点了半打生蚝，5刀一只，在当地价格算得上不菲，地名很好笑，毛利名字"哇叛国"（Wapengo）；墨尔本能吃到的地方很少。

再说一遍，来澳洲不多吃点生蚝，你会后悔的。

啊，这一定是我遇过，最好吃、味道最复杂也最平衡的生蚝之一了。有海水咸腥，有矿物味道，偏偏又生得熊本那样珠圆玉润、奶香浓郁，一只蚝可能达到的平衡风味，全都在这小小一只壳子里了，搭了这一支同样极尽鲜美的可口橘酒，更是相得益彰，复杂的鲜、甜、咸，热带风暴一样在嘴里滚来滚去，颇有电光火石之感、翻云覆雨之意……

恩，我觉得比我第一次吃到Kusshi的时候，还要嗲。

鲜得想翻白眼，美味到想说脏话，人世间最美好的感官体验，大抵如是。

正欲罢不能，一人三只已经吃得精光，相视一笑：“老板，再来半打！”

* * *

对了，企鹅君还从澳洲著名的黑皮诺产区，离墨尔本只有一小时车程的莫林顿半岛、带回了一支超好喝的酒，还有限时折扣，赶紧戳今天的副条剁手！

文、图 | 喜北肉豆蔻