初夏到了，窗外的蝉鸣声变得越发清晰。记得小时候，一到夏天，大人们会在门前浇上几桶自来水，让热到冒烟的地面冷静冷静，与此同时，街道上的消防车也忙着洒水，大家都在努力地为小城降温。
孩子们只知道，夏天意味着能吃到冰棍、西瓜、柠檬茶...尤其是游完泳以后，晃着湿湿的头发，再吃上一碗软软的凉粉，好~苏~胡~
现在好吃的雪糕、冰饮多到挑花了眼，但半岛君最念念不忘的，还是那一碗碗滑嫩的凉粉，和顶着太阳，叫卖凉粉的伯伯。
在中国的闽台粤地区，吃凉粉是很传统的避暑方式。看似简单的一碗凉粉，也会因为
不同的地方而形成多元的文化。
到底，一碗正宗的凉粉是怎样做的？
凉粉和龟苓膏是不是一种食物的不同叫法？
凉粉的背后又有着怎样的人情事？
今期，半岛君和你找回这份夏日里的美味回忆。
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What is 南方凉粉？·
和豆腐一样，凉粉有着南北之分。北方讲的凉粉，指的是
用米、豌豆等薯类淀粉
做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均
匀着吃
。
酸酸辣辣的凉粉，夏天吃很开胃
南方的凉粉，是用一种叫
「
凉粉草
」
的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在广州、潮汕、梅州、福建等地很受欢迎。
凉粉的原料——
凉粉草，又叫
「
仙人草
」。它
长得很像mojito用到的薄荷，搓碎还有黏黏的胶质，只要把它的茎叶插在泥土里，自己就会咻~咻地长起来，很好养。
人们习惯把新鲜的仙草晒干，一来方便储存，二来味道会更加浓郁，和晒香菇一样的道理。
做的时候，将干仙草加水煮沸，然后倒进米浆熬成胶质的汤汁。
熬到
汤汁挂勺了，便可出锅
冷却以后，就是像果冻一样duang的凉粉了。
成形的凉粉看起来和龟苓膏很像，但它们是不同的食物。凉粉的真正颜色是灰褐色，龟苓膏偏黑；
其次，凉粉带有草本天然的清香，龟苓膏加了龟板、茯苓等药材，所以味道偏苦（龟板就是晒干的乌龟背甲、腹甲，维基娘说的~）
龟苓膏+炼奶也很棒！
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凉粉，又叫草粿、仙人粄·
一种食物到不同的地方，自然会带上当地的风俗和文化。凉粉也是如此，到了潮汕要叫
「
草粿
」
（读guǒ），这样才显得出它和笋粿、粿条、菜头粿一样，是当地人有感情的日常小吃。
夏天去潮汕玩的话，会看到一些伯伯在街边卖草粿，通常旁边还有一桶白嫩的豆花。因为从小到大吃的是加糖浆的凉粉，所以第一次尝到加白糖的草粿，
滑嫩中带点砂质的口感，
还是让我感到了新鲜。
新加坡、马来西亚的仙草粿，也是由潮汕人带过去的，翻译成英文又叫
「
grass jelly
」
当地的店家会用这种透明的箱子装着草粿，里面搁上冰块冷藏。
同样的道理，凉粉要变得有客家的风味，就得带上
「
粄
」
（读bǎn）字，
叫做
「仙人
粄
」
。把仙人粄装杯以后，拌上香蕉露，就是梅州人吃不腻的夏日滋味。
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凉粉的进化版——烧仙草·
凉粉算是季节限定的甜品，一般过了十月，街上就找不到凉粉摊子。
但是在台湾，人们夏天里吃凉粉（台湾叫 仙草冻）、仙草刨冰，冬天里熬上一碗热热的、粘糊糊的仙草汤，配上软烂的花生、红豆，争取一年四季都可以享用到仙草的美味。
-每一口都是仙草的浓郁-
