本文转载自美食公号「什么值得吃」 ID：smzdc2015 一个天天在做靠谱美食测评、新开张餐厅推荐和网购零食分享的公众号，和你一起过有趣生活。
西安的回民街成了城市的美食名片，而北京的“回民街”还是半开发的宝藏。
我们对牛街，都一知半解——
牛街，从来不是从洪记小吃前的长队开始，到聚宝源前更长的队伍结束这短短五十米。
四小时的长队，会吃的老家儿是不排的。
他们穿过牛街的街心花园，自有一片秘境。
游客在十米长的队伍里自拍时，他们已经提着热乎的炸糕、馅饼、酱鸡回家。
聚宝源，真正的老饕是不吃的。
来牛街走一趟，回家就能自己开聚宝源。
想吃到真正的牛街味道，恐怕你要离它远点。
不多，就在拐角处的交叉口，藏着
牛街真正的灵魂，北京最好吃的胡同。
输入胡同这名字，一听就是民国时雅化地名的杰作。
《顺天府志》记载它原名为“
熟肉胡同
“。早年间，这里牛锅房林立，的确称得上”熟肉胡同“。
当牛肉集散地的光辉远去，生活区的气息渐浓，这里留下的，是比牛街主街更加繁荣的平民美食——
在短短300米的胡同里，汇集十余家脏摊、小吃铺、餐厅、熟食店，且家家都是历经角斗留下的经典。
现在，拿好这份清单，和吃不胖天团一起，走进最好吃的胡同秘境。
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牛街菜市场口流动摊位
营业时间：
6：
00-9：
00
牛街的清晨，从“俩包子一碗粥，在这儿吃”开始。
早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路边，石记馅饼刚热起炉灶。
牛街真正的“第一网红”
摊前，已经排起长队。
洪记是游客的乐园，早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。
一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只有新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？”
而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。
三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。
有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些干脆抓着袋子站在路边解决，讲究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。
在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子
，一边叮嘱你：“去那边桌上吃，有醋有辣椒。”
一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”
包子皮相不好，但家常吃，谁也不硬数那十八个褶。
咬开一口，
一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。
再下手浇一圈醋，添半勺辣椒油，麻利塞进嘴，喧腾的包子皮被肉汁浸透，大肉丸子一样的肉馅香的嘴角流油。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。
醒了，这才是醒了。
卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”
得到“好吃”这一句肯定。
大爷有点骄傲，“
我在这儿卖了三十多年呐！
”
如果北京烧饼界真的有江山，那输入胡同必须占领半壁。
不到50米步程，接连开出三家烧饼名店，距离最近的两家，甚至隔街相望。满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，三足鼎立如同三国，
就连几十年的老主顾也说不出来最爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。
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输入胡同三号，临牛街菜市场
营业时间：6：00-19：30
满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，
比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余
。
招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。
刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉
，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。
来满记的人，可以买不到烧饼，但
十块钱三个的炸鸡腿，不能不买
。
哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最后一个售出时，都还烫手。
足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。
哪怕减肥时期，也值得顶风作案！
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牛街东里二区2号楼商业8号
营业时间：6：00-18：00
穆民美食铺子最当中，和椒盐烧饼并列摆着的，是一盘边角微微渗着油汁，仿若门钉肉饼厚的烧饼。
这就是
穆民美食独家的牛肉烧饼
。
融合烧饼的外皮与门钉肉饼的厚实肉馅，烤出来的牛肉烧饼比门钉肉饼更清爽耐嚼。
边缘被牛肉油汁浸软的烧饼，如同鱼头泡饼吃到最后吸汁的那角饼，完美汇集了脂肪与淀粉的最大优势。
如果碰巧遇到酥肉新鲜出炉，那不妨珍惜缘分，来半斤。如果同行有女生，那么糖耳朵也是同理。
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输入胡同牛街东里二区2号楼14号
营业时间：7：00-19：00
经常有人吐槽马记的烧饼太小，尺寸堪比聚宝源。
但
马记的优秀，从来都不在尺寸
。
在塑料盒里低调的泛着一点油光的
酱菜丝，才是马记的真正王者
。
五块钱一大包即可以买一大包，售货员刚把袋子递出窗口，混着香油的酱香味就扑面而来。
怕嘴闲着，叼一根出来空口嚼，吸足水头的咸菜丝嘎吱嘎吱在齿间释放出咸鲜的酱汁，带着一丁点回甜和辣味。
最好吃的土味隐藏菜单，不外乎在刚出炉的烧饼里夹上沥落着酱汁的咸菜丝
。一口咬破酥皮，芝麻在齿尖碎裂，穿过柔韧面层，在酱香中享受费力咀嚼的快乐
。
任凭万千汉堡🍔独好，我只爱这一口独属于老北京的土堡
。
马记的糖火烧，同样值得一试。
糖火烧的美味，不受出锅时间限制。热食享受红糖浆液的涌动，冷食时，
马记糖火烧表面特有一层薄糖壳
，接触瞬间脆且浓甜，越冷越是美味。
豆馅烧饼足以俘获豆沙爱好者的放心，虽然馅量不比老回回，但
略带粗糙磨砂感的手工豆沙里，不时还能咬到一颗会爆出豆沙软糯红豆
，较低的甜度累加递进，在最后一口时，刚好获得最大的满足。
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输入胡同5号
营业时间：11：00-14：00 ；17：00-22：00
输入胡同是脏摊儿爱好者的天堂，不用等夜幕降临城管下班，中午，就能撸上炭烤串。
游击多年的南城烤板筋，是宣武人心口上的朱砂痣
，如今终于搬进店里。也是
牛街少有的能喝酒的清真馆。
能在最会吃的南城打出一片名堂，小板筋当然有手绝活。
不同于市面上常见的板筋片，南城小板筋用圆柱状的板筋块
，咬起来更加Q弹，还有独特的肉头的厚实。
要上五串板筋，两瓶啤酒一开，北京城都是我的，去他的996！
小板筋进店之后，不仅面积扩大几倍，店名也改成了“肉饼宛”，茴香肉饼当然也要尝尝。
纸薄的饼皮，刚好包裹住肉馅，哪怕经过改刀，肉馅也规规矩矩收在饼内。
茴香肉是标准的”北京馅儿“，浓厚的茴香味让肉也只能成为陪衬。
比起华威肉饼，肉饼宛是寡油而家常的清香型，每一口的滋味都透着舒坦。
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店里的八大碗，咸味太重被我们淘汰
⬆️
能吃到羊尾油丁的正宗麻豆腐，臭味也是格外酸爽
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输入胡同27号
营业时间：6：00-19：00
一听豆汁就摇头拒绝的人，还不知道自己将会错过怎样一个宝库。
豆汁儿的好，需要懂的人来体会，但炒红果和炒草莓的美味，是有口皆知。
会吃的老饕还要专门带走一袋酸菜，
用豆汁积出来的酸菜
，发酵出更浓郁的酸香。豆类物质的激发让白菜产生近乎肉的醇厚味道。
当然，味道也是格外刺激。
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输入胡同65号
营业时间：8：00-18：00
排叉店，是冻结年龄的地方
，就像小学门口的小卖铺，每个人走进去，呼吸之间被金黄的气味笼罩，回忆会让人沉醉不知归路。
层叠薄脆的咯吱盒，如同一嘴咬进一摞薯片。豆面特有的粗粝口感和杂粮香，让每口都回味无穷。
五块钱就能买小半兜，一路溜达着走到前门也吃不完
。
真正的宝藏，是每天新鲜出锅的老式咯吱盒
豆面做皮，香菜、胡萝卜、土豆泥搅打上筋做馅儿，炸的外皮焦脆，馅心软韧，
素食吃出荤味。
提满一兜回家，摆在茶几上，
空荡的屋子一下子被油香味填的热热闹闹，突然想重温一下98年的春晚
。
牛街的糖火烧，的确是每一家都有每一家的好吃。
就连排叉店的糖火烧，都有
一层湿润的糖心
。
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输入胡同牛街东里二区2号楼13号
营业时间：8：00-18：30
白记年糕的大名，早已不用多说，而
这一家白记的独有之处简单粗暴：
不用排队
。
能够三三两两聚集在这里的，都是多年的老客，默默享受这神秘的窗口，两三分钟就买到正馋的这一口粘食，免去和游客挤在排队两小时的煎熬。
遇上炸糕新鲜出炉，不必犹豫，立即下手，
每一口都赛得过京天红。
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