魅力山西（美食篇）｜山西老醯儿私房炸酱面，一顿能吃两碗！

原料： 猪肉饺馅(瘦些的）、油、花椒、料酒、葱姜蒜、酱油、淀粉糊、醋、面粉、水

炸酱的做法：

1.热锅冷油，先将锅烧热后到入适量油，我倒入的油稍多些，因为肉馅比较瘦（肥瘦比例1：9），放入花椒，花椒变黑后关火。等油温降下来些在放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大。

2.翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒。

3.肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎，炒出香味倒入酱油。

4、翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开。（淀粉糊可根据肉馅的多少来调制，半斤肉馅的话，两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可）

5.最后倒入一点醋，大约两小勺的样子，搅拌一下立刻盖上锅盖。香喷喷的炸酱就做好了。

面条的做法：

1. 面粉加适量的水，揉成面团，饧一会在揉揉，面团就比较光滑了。最近入手了台厨师机，用它揉面真方便，调好面粉和水的比例，厨师机揉两分钟就好了。

2.将揉好的面团擀成薄片，折叠成半圆，在折叠成1/4圆。

3.沿着半圆的边开始切，切出的面条呈柳叶形。

4.切好的面条放开水锅中煮两分钟，捞出浇上炸酱。