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第 1355 期
货架上摆着土豆、秋葵、苦菊等新鲜盒装蔬菜，以及可以带回家直接烹饪的净菜半成品。
这里不是菜店或生鲜超市，而是北京7-Eleven生意最好的东直门店。你没看错，7-11开始卖蔬菜和半成品肉菜了，而供应商之一是海底捞集团旗下的蜀海。
■ 赵晓娟
最近，7-Eleven东直门店出现了三类新商品，这些被整齐陈列在三组货架上的，分别是预包装蔬菜、预包装净菜和包装水果、以及半成品的麻辣香锅、黑椒鸡柳、木须肉、红烧鸡蛋豆腐。
其中，土豆、山药、笋片等净菜的价格在3-5元，半成品肉菜的价格则在10.8元-13.8元之间。在净菜类包装的背后，还有烹饪方式可供参考。
▲ 7-Eleven东直门店的蔬菜货架
▲ 净菜包装展示
▲ 半成品净菜上的操作指示
仔细看包装，就能在蔬菜和蔬菜半成品包装袋上找到蜀海（北京）供应链管理有限责任公司的名称，后者是海底捞旗下上游供应链公司，为海底捞的火锅、冒菜等品类提供半成品净菜，属于蔬菜B2B市场的龙头企业。
为什么尝试这些新产品，北京7-Eleven并未对外公布原因。
在业内人士看来，便利店没有固定的模式，针对不同的商圈，考虑消费者的应用场景也不同。便利店寸土寸金，经营模式是迎合顾客不同时间段的需求、满足顾客即时性和便利的需求，向顾客提供购物多样与便利兼顾的商品和服务，它是杂货铺、快餐店、综合服务中心的叠加。
“店铺是为了顾客而存在的，有顾客光临才能成立，不管陈列多么丰富的商品、没有顾客购买也就毫无意义。”以前就职于7-Eleven的便利店专家赵蓉曾总结道。
便利店企业会根据店铺类型来选择增减更适合具体门店的服务，这和今年7月成都7-Eleven入驻京东到家、去年重庆罗森开通外卖是一个道理。
通常情况下，便利店希望门店获取30%以上的毛利率以平衡各项开支，而高毛利的鲜食、自有品牌商品会是便利店增高毛利的首选。但赵蓉表示，鲜食品类其实更适合在办公区、学校、医院附近开设的便利店，而位于社区的门店可以尝试其它不同的方式获取高毛利。
售卖新鲜蔬菜水果，是北京7-Eleven的新尝试，既然是试水，就有失败的风险。
据北京商报报道，早在2014年6月，7-Eleven就在北京的部分门店售卖过预包装蔬菜，当时增加这一品类的六七家门店都开在中高档社区，但这项业务并没能继续下去。
此外，北京邻家便利店在2015年开业之初就试水过这一业务。有人在北京丰桥路店走访时发现，胡萝卜、玉米、小油菜等简单盒装蔬菜，当时仍然吸引了该店所在的大型社区内的消费者，不过这些蔬菜在开业不久后就被下架了。、
业界当时分析认为，下架原因可能是邻家便利自身的消费群体并不习惯在便利店购买这些新品类，再加上便利店还有社区超市环伺、竞争压力迫使所致。
这一次，作为便利店标杆的7-11开始又一轮尝试，你怎么看？
来源：界面新闻
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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