家庭自制果酱一定要注意什么？点开了解一下

鹏城食事 · 公众号 · · 2018-05-02 17:40

正文

果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料

经煮制、打浆、浓缩等一系列工序制成的酱状产品

它甜甜的味道带着水果的清香

真的叫人忍不住垂涎三尺呢~~~

夏季到来

网上不少介绍自制果酱的攻略

但大部分没有告诉你

在营养和安全上的注意事项

今天我们就来聊一聊

营养

果酱vs新鲜水果

从营养角度来说，果酱是不能代替新鲜水果的：首先，果酱的糖含量增加，高于水果本身，摄入过多的糖，会增加肥胖和龋齿的风险；同时，在果酱的制作过程中，水果经过加热等处理后，其中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失。

新鲜草莓与草莓酱的部分营养元素的对比（以100克可食用部分记算）

果酱vs果味酱

果酱不等于果味酱。推荐性国家标准《果酱》（GB/T 22474-2008）中的规定，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%（按鲜果计），而果味酱中的以上成分含量一般小于25%，也就是说不加也是可以的。举例来说，下图左边为某果酱的配料表(根据相关标准规定，配料应按加入量的递减顺序依次排列)，从左往右数第三个是草莓，这说明，在这个果酱产品中，草莓的用量在所有原料的用量中排第三位。而下图右边是某果味酱的配料表，我们可以看到，它甚至完全不含水果成分。因此消费者在选择时，需要看清商品的名称和配料等信息，不要将果酱和果味酱混为一谈哦。

果酱和果味酱的配料对比

安全

未开封却胀盖的罐装果酱，是否还能食用？

由于果酱是高酸（pH值2.0-3.5）、高糖（>25%）产品，密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现未拆封的罐装果酱，其罐盖有向外凸出现象，则表明果酱中已经有微生物大量生长了。这样的果酱不能再食用了。

果酱发霉了，撇去发霉的部分接着吃可以吗？

在这里要特别提醒读者朋友们的是,单靠去除食物表面上肉眼可见的霉菌并不足以保证食物安全，因为菌丝可能已侵入食物深层(见图3)，藏于菌丝内外的霉菌毒素可能也已蔓延到整个食物了。同时，霉菌毒素对热不敏感，一般烹调加热处理不能将毒素破坏去除，更别提不加热就直接吃的果酱可能存在的风险啦!

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