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咖啡豆的处理方法有两种：日晒法和水洗法

日晒法：就是利用自然阳光来干燥咖啡的果实，然后再用机器除去干燥的果皮果肉。

水洗法：比较复杂，先将果肉去除，然后用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，再投入水洗池选出质量轻和质量重的豆子。最后用日晒或干燥机的方式制成。

日晒法的缺点是容易混杂瑕疵豆，豆与豆之间的外观差异会较大。

水洗法的缺点是发酵过程的质量管理，一颗沾染发酵臭味的豆子会损坏50克生豆。

水洗法出来的豆子要比日晒法的酸。日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。

后来衍生出半日晒法和半水洗法。

半水洗法：先用水把外皮去掉，然后晒干。

半日晒法：前期处理方法几乎与水洗法如出一辙，先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。去掉果肉后的发酵过程又与干燥法颇有几分相似之处，把豆子移到晒豆场晒干，再到烘干机烘干。