土鸡蛋更营养？吃蛋会高血脂？

问题1

问题2

🥚 怎么买？

① 首选正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。 这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。

② 要挑清洁和蛋壳完整的鸡蛋。 鸡蛋壳上污染物较多和有裂纹的鸡蛋，更容易被致病菌污染，最好别买。

③冷知识： 蛋壳颜色与鸡品种有关，和营养无关！

④一次性别买太多鸡蛋， 少买勤买 为佳。

🥚 怎么存？

①购买要注意鸡蛋的生产日期。 一般保质期为28天。

②鸡蛋买回家后安全打开方式： 不清洗 ，可用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面， 直接冷 藏 并分隔存放 ，并注意和蔬菜、肉等分开存放。

③放入冰箱蛋架上冷藏保存， 大头朝上，小头在下，直立竖放。

🥚 怎么吃？

①正常成年人，建议 每天吃一个鸡蛋 （包括蛋黄）。

来源：《中国居民膳食指南（2022版）》

②建议 彻底煮熟 ，消灭细菌。尽量不吃溏心蛋，这种状态下蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，就很难杀死致病菌，增加食物中毒的风险。

③ 煮鸡蛋是简单、最有营养的做法。 蛋白质吸收率由高到低分别是：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。鸡蛋煮熟、蒸熟，维生素、矿物质等营养成分得到较好保留，蛋白也发生变性，更有利于吸收，整体消化吸收率高达91%~94%，蒸蛋尤其适合消化能力较差的儿童、老年人。而鸡蛋煎炸后，脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物（AGEs），可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。