首位受美食界奥斯卡 JamesBeardAwards 之邀主持晚宴的素食女主厨
与奥巴马一同出席 Seeds and Chips 活动
过往晚宴宾客名单中不乏 Vera Wang、Lea Michele、Eric Lewis 等名人
以上这些标签只是冰山一角，Daphne Cheng 无疑是眼下最热门的明星蔬食主厨。不过，我们不打算讲述一个金光闪闪的故事，而是用她亲身经历的一场场冒险，描绘出女力的细致模样。
请你一定记得，永远不要低估它。
S&C 你为什么决定成为一名厨师？
Daphne：因为一个揭露屠宰场幕后的电影，我 12 岁就成为素食主义者（Vegetarian）了，那时我对食物产生了非常浓厚的兴趣，很喜欢吃东西。但我是在芝加哥长大的，饮食上其实没有太多好的选择，如果想吃得好一些、健康一些，就得自己动手。于是我就做了属于自己的私房菜餐厅，开始享受这个奇妙的旅程。
▲ 小时候的 Daphne（中）
S&C 你曾就读于名校 UC Berkeley，可是仅仅 1 年后就选择了退学，做决定的时候有没有对未来产生一丝迷茫和担忧？
Daphne：我花了很多时间和精力才考上了这所非常好的大学，看上去我的确是达到了目标，可问题来了——在这之后应该干什么呢？我不知道。
我没有迈出第一步的动力，只知道自己喜欢和食物打交道，却一直没有认真对待它。我爸爸是一名心脏科医生，他和我妈妈都不希望我做厨师，而是医生、律师之类的职业。但我很清楚地知道，自己根本不想做那些，却又不知道除此之外还能去做什么。所以，入学一年后我选择了退学，去探索和寻找我能够做并且热爱做的事情。
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S&C 为什么会尝试做蔬食？
Daphne：当时为了减肥，我的饮食一度十分混乱，甚至得了厌食症。直到有一天我望着镜子，意识到自己实在太瘦了！于是便开始为自己做饭，不再吃那些伤害我的东西，而是选择对我好的那些，我和食物成为了朋友。这两者有很大区别，蔬食给了我能量，不仅让我变得漂亮，心情也开朗起来，就这样，我慢慢地从厌食症里走了出来。
14 岁那年，我读完了坎贝尔教授的《救命饮食 China Study》（又被译为《中国健康调查报告》），变成了纯素主义者（Vegan）。
S&C 可以说，蔬食治愈了你。
Daphne：所以我想让大家看到蔬食更多的可能性。肉制品的生产过程会消耗很多能源，对环境也有很大伤害。如果能够鼓励人们多吃蔬菜，会让地球变得更好。
S&C 在纽约 TriBeCa 公寓里，你开了自己的第一家私厨 Suite ThreeOhSix。当拿出所有积蓄来交付租金的时候，你是否有过犹豫？
Daphne：对我来说，生活里没有能让我感到害怕的事情哈哈！我从来不会想，如果这件事没有办成会怎样，我不会花太多时间假设那些可能会发生的坏事，而是专注于眼下——来吧，我要做成这件事，而且还要做得漂亮。
担心纯粹是浪费时间，尤其是担心那些不会发生的事。
▲ I make food porn for a living. - Daphne Cheng
S&C 你那么确信坏事不会发生吗？
Daphne：也不是说一定，好事坏事都有发生的可能，但我知道，我就是要做这件事。That’s it.
▲ 工作中的 Daphne
S&C 那你是如何确定，蔬食就是自己未来坚定不移的道路呢？
Daphne：其实我压根就对这件事不确定，但我前半段人生都在念书，所以当我从学校退学以后，就一门心思钻了进去。即便当时的我连如何服务第一个客户都不知道，依然觉得这件事超酷，持之以恒做了下去。
S&C 你在纽约期间每周都会举办“地下晚餐俱乐部”，为什么把它称作“地下”呢？当时举办这个活动的初衷是什么？
Daphne：叫“地下”是因为它不是一个正式的餐厅，而是一个大家口口相传的、只能从别人口中才会得知的一个神秘地方，就连正式的广告也没有。
我去了自然美食学院 （Natural Gourmet Institute）接受专业厨师的培训，又在纽约康奈尔大学拿到了蔬食营养学（Plant-Based Nutrition）证书，后来开了我第一家外烩公司。
那时我住在纽约东村，有一个带花园的公寓，我开始尝试每个月办一次晚宴，每次邀请 12 位客人。后来越做越喜欢，便在 Tribeca 里做了后来的 Suite ThreeOhSix。
相比外烩，我更喜欢这种晚宴形式。因为外烩需要我把整个厨房都搬来搬去，在纽约做这件事是非常难的，我大多数时间都花在打包东西和来回路途上，体力消耗很大。所以我想要一个属于自己的场地，人们来我这儿，而我不用出去了啦。
当我做了一阵子后发现，这真的是件很酷的事情！它完全对外展现了我的实力，我甚至觉得它比一家正式的餐厅更酷。不仅仅是因为提供的菜肴，更是桌前的那些客人，这些对我来说都是全新的体验。因为来的都是陌生人，他们在我的晚宴上相互认识，一起用餐，走的时候已经成为了朋友。这也是我很多友谊的发源地，当你问我“Daphne 你怎么认识这个人的？”，我就会告诉你——喏，因为她/他来过我的晚宴啊。
S&C 很多厨师出于各种各样的原因，大部分都喜欢在私密的空间里做菜，而 Suite ThreeOhSix 的厨房却是完全透明的，客人可以观赏到你的整个烹饪过程，这样做的用意是什么？
Daphne：很多厨师会更趋向于待在厨房做菜，保证私密性，我以前也是这样。但把厨房透明化之后，客人们能看到厨房里正在发生的事，以及做菜的整个过程。虽然很多厨师不喜欢这么做，但我觉得它能够更好地和客人们沟通交流。
▲ 在全透明厨房内工作的 Daphne
S&C 你认为食物可以成为人与人之间沟通的纽带吗？
Daphne：食物对我来说是一种表达方式，也是一种交朋友的途径，所以它其实是一个带有社交标签的东西。我们经常和别人一起吃饭，这就是交到朋友的最佳方法。
S&C 相比蔬食，许多人会觉得肉食更为丰富，你如何看待这种观点？
Daphne：正因为这种比较普遍的认知，大家都觉得肉更好吃，不太会注意到蔬食。但我的很多朋友告诉我，当他们晚餐吃素的时候，身体的负担不会像吃肉那么重，睡眠也好了很多，更容易入睡，并且觉得更有活力了。
背景图 © Trendy DREAM Lab
S&C 3 年间你做了 800 多道不同的蔬食菜肴，包括你前一阵在北京、上海和香港举办的 3 场蔬食晚宴，所做的菜品也都不相同，为什么要坚持困难的“不重复”，而不是简单地遵循一个既定菜谱呢？
Daphne：因为我会厌倦的呀，哈哈哈！我喜欢不断地创新菜式，特别有意思。我不太会长此以往一直做同一个东西，真的会很无聊。所以即使是同一系列的晚宴，我依然想为北京、上海、香港三波客人做些不同的东西。
▲ 上海晚宴现场
S&C 作为一名亚裔女性，又身处于以男性为主导的厨师行业，你同时突破了竹子天花板和玻璃天花板，在这背后你付出了哪些努力？
Daphne：我真的做了很多，这 7 年不停地在折腾，也犯过很多错误，学了不少东西。我只身来到纽约，把一切投入了外烩公司和 Suite ThreeOhSix，我没有投资人，也没有钱来雇人组建团队……我只有我自己，一个人活成了一支队伍，真的好难。
但从另一个角度来说，这也是一件好事，因为我现在懂得了公关、市场、财务，懂得了做菜、经营餐厅，甚至还有摄影摄像，几乎是所有的事情我都会了，很不错啊。
S&C 你年纪轻轻就成为了知名主厨，是否曾经遭遇过共事者的质疑？
Daphne：没有人直接当着我面说的，但人们常常对我的身份表示很惊讶，“哇！我不知道你竟然是个厨师！”
右图 © Trendy DREAM Lab
S&C 你如何领导你的团队？你的管理风格是怎样的？
Daphne：大概……太友善了？哈哈哈！我不喜欢 boss style，而是更偏向于 leader style。如果我告诉你要去做某件事，那一定会对你有所期待，我雇用你是因为相信你有这个实力。所以我不会去刻意管理，而是希望我的团队成员能够自我管理，时刻做好做决策的准备。
▲ Daphne 和她新公司 Superhuman（新杰）的团队成员
S&C 提到力量，人们通常会与男性联系起来，你怎么看待女性的力量？相比男性，女力的独特之处在哪里？
Daphne：我认为女性的力量一直被人们所低估。女力会让人感觉更安定，我们不会大声宣扬我们拥有怎样的力量，真正有力量的人不会这么做。你只需要做你该做的，慢慢地人们就会发现他们低估了你。
我知道我经常被低估，但最后我一定会让他们惊讶无比。
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S&C 你自身的“女力”从何而来，又是如何体现的呢？
Daphne：我有一个非常强大的梦想和使命感，同时也经历了很多挫折。打不倒你的会使你变得坚强，困难越大你越强，都是成正比的。
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S&C 你认为体现“女性领导力”最全面的 3 个方面是什么？
Daphne：一个公司的成功与否取决于整个团队的工作，女性天生很感性，她能够发自内心地理解员工，知道他们是否积极、是否有动力、是否开心、是否被鼓舞。如果她们发现有人不是很开心，就会去找出背后的原因，让员工重新开心起来，继续工作。女性领导者能和员工建立良好的沟通关系，鼓舞士气。要知道，如果你的公司人员一直在流动，你就要一直花时间去培训新人，无法向前。
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第二个方面是，女性领导者擅长分析，有创造力和远见，知道做什么（what）和为什么做（why）。她们有足够的智慧找到问题所在，做出正确的选择。
最后，一个好的 leader 不会到处使唤你，而是会鼓励别人拿出最好的水平，让你感觉自己就是 leader。
S&C 你在纽约创业期间遇到过最困难的一件事是什么？
Daphne：困难的事情数不胜数，之前在纽约还有人说要投资我开一家餐厅，对方是一个非常有背景的企业家。当时一切进行得非常正式，雇了律师，设立了银行账户，深入洽谈了 7 个月之久。可是慢慢地我开始有所怀疑，因为很多敲定的事情都没有着落，而他也总有许多借口。直到后来有人让我去 google 他，才发现原来这个人两周前就被 FBI 逮捕了。原因是他用虚假信息非法融资，并把财产全部转移了，最后判了一两年有期徒刑。
S&C 那后来你是怎么解决的？
Daphne：那段时光真的非常难捱，同一个时间因为场地原因我还不得不关闭了我手头正在运行的餐厅。可以说，我失去了所拥有的一切，也丢掉了我的未来，非常非常沮丧。
我以为一个月后情况就会变好，但事实上我花了更多的时间在上面。而且因为之前那个骗子，我拒绝了所有其他感兴趣的投资人。
我人生的梦想就是想要一家餐厅，如果不开餐厅，那我来这里是为了什么？我甚至质疑自己，人生的意义究竟是什么。
坏事都挤在一块儿了，当时我想尽一切办法找新场地重起炉灶。我知道重头开始很烦，但还是继续做了下去。Moving on.
S&C 从挑选食材到料理，做菜有很多个步骤，你最享受其中的哪一个环节？
Daphne：所有，我是指做菜的整个过程，每一步都很有意思，我都很喜欢！
S&C 身为华裔，中国对你来说其实是一片陌生的土地，为什么你会想到离开自己打拼了多年的纽约，转而回到上海发展呢？
Daphne：我 10 岁的时候回过一次中国，我爸爸是上海人，妈妈是广东台山人，他们俩往来更频繁一些。我觉得当下的中国正处于一个非常有意思的时刻，到处充满着富有创造力的事，科技进步也很快。
纽约的蔬食文化发展得很好，自从 14 岁成为纯素主义者后，我见证了蔬食从无人知晓发展到如今的现状。更不可思议的是，在这个过程中，我还扮演了参与者的角色。当下的中国处于同样的位置，蔬食选择非常少，我希望能够改变这个现状，并且推动蔬食文化，致力于转变中国 14 亿人的饮食和生活方式。
S&C 对你而言，当下的生活是否让你感到幸福呢？
Daphne：来中国是我做过最棒的决定了，这是我至今为止最幸福的时刻，我的梦想就在这里。这块土地甚至有更多我想都不敢想的好事，很让人激动！
想知道 Daphne 的一天都是怎样度过的？滑动下图看看！
S&C 人人都希望自己成功，但每个人对此的标准也不尽相同，你如何定义成功？在你看来，这两个字背后又涵盖了怎样的内容？
Daphne：成功就是做更好的自己。每个人都有各自的天赋，但很多人没有用到它，他们选择了错误的工作，没有进行专门的学习，他们不敢去做自己真正热爱的事情。
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我觉得成功就是你去做了你想做的，做到了极致，并且持续不断成长。不是说对当下的自己不满意，而是更需要进步，对更好的自己有所期待。我对现在的我非常满意，但仍然想做到更好，因为我知道脚下的这条路是通往正确的方向。
S&C 你会用哪一个词语形容自己？
Daphne：Crazy.
S&C 对你影响最大，或者你最欣赏的一名厨师是谁？
Daphne：芝加哥的 Charlie Trotter。
S&C 推荐 1 本“吃货”必看的书吧！
Daphne：《How to cook vegetarian by bittman》
S&C 你的 Fashion tips 是什么？
Daphne：我对时尚趋势不感兴趣，流行易逝，风格永存。
S&C 在你遇到的所有客人中，哪一个让你印象最深刻？
Daphne：有一位建筑师，他会设计非常别致的珠宝，像一个艺术家，我非常尊敬他。
S&C 你的梦想是什么？
Daphne：把自己的餐厅开遍全世界，希望大家都爱上吃蔬菜。
S&C 你最喜欢的中国菜是什么？
Daphne：麻辣的！我喜欢吃辣。 S&C
