寿司， 清爽美味
大小朋友爱做又爱吃
周末节假日
一家人不妨一起做做素寿司
尽享美食乐趣哈！
-准 备-
1.
取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.
倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.
将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。
4.
将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。
5.
煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。
6.
趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。
7.
调制寿司醋（米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。
8.
将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。
9.
待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。
-卷法操作重点-
1.
要待醋饭降至人体体温才可动手做。
2.
饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。
3.
用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！
4.
正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭，反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间，一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。
-卷寿司准备-
1.
先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实，否则食材容易滑出。
2.
以手修整边缘使其整齐。
3.
海苔片前端预留2公分。
4.
放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
5.
快速盖过食材，右手边拉竹帘，左手往内边滚边压。
6.
再用双手压紧实。
7.
单手压紧竹帘，继续边卷边压。
8.
左手轻压住、右手拉长竹帘，继续边压边卷，完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。
-反卷要诀-
1.
步骤同正卷的作法1～3。然后醋饭舖满海苔，再舖食材，盖上保鲜膜后快速翻转，以免食材散落。
2.
海苔面已朝上，再铺上食材，由下面拉起保鲜膜，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
3.
快速盖过食材，右手边拉竹帘（连同保鲜膜），左手往内边滚边压。再用双手压紧实。
4.
继续边压边卷至完成。
切寿司卷：
以锋利料理刀缓慢来回切割。
切黄萝卜：
黄萝卜切块后再切长条状。
切小黄瓜：
对切后再对切去籽。
切酪梨：
切片后再剥除皮。
「牛油果藜麦寿司」
做寿司时，我们不妨用素食之王--藜麦，替代白米饭，再包入生菜、豆腐等材料，清爽可口，美味健康。
准备好牛油果，藜麦饭，青柠，酱油等。材料准备好，做法很简单。
「泡菜素肉卷」
-材 料-
海苔片适量
寿司醋饭适量
素肉片120克
韩式泡菜100克
美生菜少许
白芝麻少许
-步 骤-
1.
将喜爱的调味料混合均匀备用。
2.
韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片；
3.
美生菜洗淨后，沥干撕片备用。
4.
取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
「缤纷手卷」
-材 料-
综合蔬菜适量
酱料适量
海苔片1片
-步 骤-
取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜、再挤入适量酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为鲜蔬手卷。
「梅香鲜笋卷」
-材 料-
海苔片1片
寿司饭适量
芦笋（烫熟）3支
熟鲜笋100克
紫苏梅30克
-步 骤-
1.
芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
2.
熟鲜笋切粗长条状，备用。
3.
将材剩余食材混合均匀，备用。
4.
取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
「水果寿司」
-材 料-
海苔片、寿司饭
奇异果、芦笋
红火龙果、芒果
-步 骤-
1.
水果去皮皆切成长条状，备用。
2.
芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
3.
将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，
4.
取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。
「酥炸牛蒡手卷」
