如此喝汤，身体遭殃！第一种好多人天天在做……

人民日报 · 公众号 · 社会 · 2024-12-21 19:13

主要观点总结

本文纠正了关于喝汤的一些常见误区，包括汤比肉有营养、煲汤时间越长越有营养、汤越浓越有营养、汤越鲜越好以及补钙就喝大骨汤等观点。文章还提醒了喝汤的健康方式，包括喝汤的同时也要吃肉、少放盐和油、不喝太烫的汤等。

实际上汤的营养价值远低于肉，只喝汤不吃肉会导致营养摄入不均衡。

长时间煲汤会导致食材营养流失，同时增加汤中嘌呤和脂肪含量，不利于健康。

汤呈现乳白色的原因是由于脂肪在熬制过程中的乳化现象，与营养价值无直接关联。

虽然骨头汤含钙，但其补钙效果微乎其微，主要成分是脂肪，过多摄取可能导致体重增加。

喝汤的同时也要吃肉，少放盐和油，不喝太烫的汤。此外，饭前还是饭后喝汤主要取决于个人喜好。

随着秋冬季节的到来，很多人都有煲汤喝的习惯，认为汤不仅好喝，也是营养滋补利器。不少人还认为营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……

但事实上，这些关于汤的认识和想法都是错误的！

这些喝汤误区，你犯了吗？‍‍‍‍‍

❌ 营养都在汤里，汤比肉有营养？

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“汤比肉有营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，实际上——汤的营养远低于肉，别再只喝汤不吃肉了！

从营养学角度来看，汤的营养价值并没有想象的那么高，过量饮用甚至可能带来不利影响。

在熬制鱼汤、骨汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。

❌ 煲汤时间越长越有营养？

长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

蔬菜汤煮至食材稍微软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。

❌ 汤越浓，营养价值越高？

有些人对乳白色的浓汤有一种执念，认为这种汤特别“滋补”。

实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，这与汤的营养价值多高并无直接关联。

长期大量摄入这类脂肪高的汤品，反而会加重身体负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。

❌ 汤越鲜越好？

越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。

❌ 补钙就喝“大骨汤”？

传统观念中，一直认为骨头汤是个好东西。骨头、骨油富含钙质，拿来熬汤岂不是大补？实际上，骨头汤味道鲜美，其补钙效果却微乎其微。

骨头确实含有大量钙质，但难以溶解，人体吸收更是困难。据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一。至于骨髓和骨油，它们的主要成分是脂肪，过多摄取反而容易导致体重增加。

饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？‍

有人认为如果吃饭前喝点汤，吃饭的时候就会吃得少，对减肥有帮助。但实际上，胃需要20分钟才能向大脑传递饱腹信号，也就是说喝汤后还需等待20分钟再吃饭。而饭后喝汤，则容易导致过量进食。

至于是饭前还是饭后喝汤，取决于个人喜好。

掌握这3点，喝汤更健康

虽然汤的营养价值不及肉，但喝汤如同喝热水一样，是中国人的饮食习惯。为了健康着想，建议大家这样喝汤👇

虽然汤很鲜美，能暖身暖胃，但为了健康，大家仍需适量饮用。

来源：央视新闻、科普中国、华西医生（作者：马梦恺、郭权、田子涵、朱鑫圆，审核：阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任）

本期编辑：刘杰、林帆

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