【分享】法餐 | 去赴一场优雅浪漫的美食之旅（附读书赠书《中国支付体系(英汉对照）》中奖读者名单）

文/DiningCity北京餐厅周

众所周知，意大利菜是西餐之母，但是法国人却凭借着对美食无限的追求和热爱，使得法餐成为了西餐之首。今天是法国的国庆日，小编就来讲讲法国料理吧。

很多人对于法餐的正式和精致都有所耳闻，传统的法餐更是有13道菜。如今很多餐厅已经进行了简化，基本包含了：

所以一顿法餐下来，往往会需要2-3个小时，而法餐的餐具也是极其讲究，我们可以用一张图来简单介绍下。

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来，这一点和粤菜其实也有异曲同工之处。

那么自然，法国料理对于食材的要求也是很高的，这也得益于法国优越的地理位置和丰富的物产，为法餐提供了丰富的食材。

在材料的选用上法餐较偏好牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。

其中松露、鹅肝和鱼子酱，又被称为世界三大美食，可见法餐选用食材的讲究。

除了推崇食物的原味，浪漫的法国人对于摆盘也是极为讲究。摆盘不需要繁琐的装饰，核心是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色，并与季节时令、菜单主题、餐厅风格协调一致。

法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法，常见于西南部地区。在漫长且不容易得到食物的冬季，将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，这样就可以度过漫长的冬季。鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法，却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，咬上一口，丰腴适口，妙不可言。

作为三大美食之一的鹅肝，可谓是血腥与美味并存，让人又爱又恨。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 

大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。想做红酒炖牛肉，首先，你要有一瓶红酒，当然，地道做法就要用勃艮第产的葡萄酒，在炖煮中软化牛肉并赋予奔放诱人的香气，非常奢华又开胃！

法国人早在几百年前就知晓蜗牛的美味，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。经典法式焗蜗牛的通常做法是，把蜗牛肉整个挑出，连同香料以及少许白葡萄酒一起熬煮，煮熟后捞出塞回到蜗牛壳中，再用拌有香料的青酱封住壳口进行烤制。蜗牛爽嫩滑爽的口感，配上香脆的面包片，顿时觉得美妙无比。

法兰西可谓最会吃蚝的民族，对于一只新鲜生蚝而言，正确的打开方式，是要拿起来生吃。只需滴几滴新鲜的柠檬汁，便可品尝到正宗的法国生蚝了。爽滑鲜甜佐以甘甜香醇的阿尔萨斯白葡萄酒，更是衬托出那份至臻鲜美。

聊到法国料理，自然也不能错过了法式甜点。法国人将甜点与艺术品划等号，尽管在今天，其甜点的每一个角落和细节无不散发着当年的贵族宫廷气息。

法式甜点有着鲜明的特色：轻盈而蓬松。浪漫缤纷的马卡龙、入口即化的欧培拉、蓬松的舒芙蕾、层层精致的拿破仑，无数精致的甜点，是多少女孩子无法抗拒的诱惑。

北京福楼法餐厅隶属于法国餐饮业的领军者FLO集团。连续9年度评论“最佳法餐厅”称号。传统的巴黎式用餐大厅、各具特色的豪华私密包间、浪漫的巴黎式露天花园和温馨的酒吧，处处都洋溢着浓郁的法国文化气息；再品尝一下行政总厨精心设计的传统经典特色时令美食，定会给你带来无限惬意。

地址：朝阳区霄云路18号（完）

文章来源：微信公众订阅号号“DiningCity北京餐厅周” 2017年7月14日（本文仅代表作者个人观点）

本篇编辑：徐亮

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