成都的酷暑很闷热。吃不下正晚餐的老饕们，就会用另一种方式解决口腹之欲，比如去到各个“虾馆”或露天坝子里，喝着冰镇啤酒，跟伙子们摆点老实龙门阵。贪凉的女娃娃们也毫不逊色，缩在冷气十足的精致包间里，吃得一脸满足。
川人吃小龙虾最早是出现在冷啖杯那一盘盘大不锈钢盘子里，全是去了头的爆炒虾尾，麻辣下酒。专门的小龙虾铺子少又小，但只要路过就已然嗅到那鲜香麻辣的滋味，如一把小勾子，引的肚子里的馋虫欢呼雀跃起来。
深夜街边，小板凳满满当当坐着人，桌上地下堆着如小山一样的虾壳残渣。有衬衣长裙高跟鞋，也有把T恤卷到胸口露出肚皮的，一旁裹着油腻围裙的小工，时不时扯着嗓子喊上一声“大（份）——麻（麻辣龙虾）——1份”。
当一盘盘油爆爆、红彤彤的小龙虾端上桌，昏黄的灯光打在虾身上像镀了一层薄薄的金，在暑气略散的夏日深夜，那油光水滑的样子撩人不已。
但如今，小龙虾在炒虾师傅们的好厨艺中变成了专门的特色餐饮。把个看起来没什么肉的小玩意，烹饪的火热入味，麻辣的、泡菜的、鱼香的、油焖的、白灼的，还有冒着仙气的冰镇口味，甚至已成为全国第四大龙虾味型代表之一。
小龙虾已经成为除了火锅和川菜之外，四川美食的新标签。
豪虾传
卤煮龙虾川派宗师
豪虾传
据江湖传闻，这家豪虾传可谓是成都卤煮小龙虾的鼻祖，而故事得从10年前说起。
老板是个好吃嘴，但吃过了许多当时流行于冷啖杯界的各种龙虾尾之后，总是觉得差强人意，于是萌发了自己创味的想法。偶然一次出差湖北，在吃过当地卤煮味道之后相当惊艳，之后便以川式味道和做法改良，一只只完整的美味龙虾就此惊艳成都。
改良过后小龙虾
有意思的是，当许多虾店不断丰富品类的时候，豪虾传却守着自己仅有的“四川卤煮龙虾”“泡椒卤煮”两个味道不急不躁，最终修炼“一招鲜，吃遍天”。
2016年，被芒果台天天向上节目邀请到场，成为全国四大小龙虾的川味卤龙虾代表，被全国吃货们朝拜，一代宗师地位就此奠定。
卤煮小龙虾的制作过程
如今川内已有近20家店的豪虾传，买下了寸土寸金春熙商圈的2楼铺面，打算在这里做“百年老店”。
室内清爽简洁，完全透明的厨房，所有操作都能亲眼看见，让人吃的放心，甚至有种错觉感觉是来喝咖啡，一种高级感油然而生。从中午到半夜2点，随时来都能看见来自全国的吃货们相聚一堂，挽着袖子沉浸于龙虾的美味之中。
清爽整洁的室内
卤煮小龙虾，麻辣鲜香不油腻，满满一盆龙虾鲜红亮眼，每一只龙虾从头掰开都是满满的虾黄。
按住虾尾一扭一拉，抽出虾线，高品质的虾肉紧实Q弹，也非常容易抽出完整的虾尾，蘸着配套的虾油，一口接一口完全不想停下来，一人3斤不在话下。
卤煮小龙虾
泡椒小龙虾则在卤煮基础上加入四川特有泡椒，因为带汤汁，龙虾在汤底浸泡而更加入味，配以芹菜、藕条，香脆不说味道也是很赞。
泡椒小龙虾
另外，他家人气冒脑花入口绵密化渣，甲鱼肉质鲜美，很嫩滑。
非常受欢迎的冒脑花
芒果沙冰也是这家店的特色饮品，新鲜的芒果榨取而成。喝下一口，就能立刻感受到夏日的热情。
芒果沙冰成了解辣神器
地址：成都市锦江区东大街下东大街段36
电话：028 - 86677317
霸王虾
26CM的口感
霸王虾
真的没有哪个城市像成都这样，下班后的时间才是每天最安逸的重头戏。除了玉林，除了小酒馆，还有但凡去过霸王虾店里的“自带导航+Plus大胃”的吃货们，嘴里说着不吃不吃，但身体已经诚实地坐下来走不脱了。
室内装修非常有大排档的感觉
霸王虾的特色，首先在于食材是专人护送下坐着飞机从洞庭湖、洪湖等中国最优质的龙虾产区而来；其次是个头，最大有一两多重，26cm长，肥美大只。
26cm长的小龙虾
从进店到上桌，一只合格的虾，必须经过生命体征检查、剪虾头、开背、挑虾线、冲水等做完深层清洁工序，才能有被好吃客宠幸的资格，其复杂程度简直让人有种皇上选妃的既视感。
每一只都千挑万选
极品汉皇虾，同样是一道浸在鲜浓汤汁中的做法，但这家的不同之处在于按照黄金比例搭配数十种香料，光是看看就已让人垂涎欲滴。
极品汉皇虾
有人形容剥开软壳的过程，很像是给爱慕已久的姑娘宽衣解带，随着指尖的动作，虾肉丰盈的肉体吐露出妩媚诱人的色泽与芳香，简直叫人把持不住。
盘底还有鹌鹑蛋和土豆片，快吃完的时候捞出这些，跟探宝一样惊喜。
鲜嫩的龙虾
清蒸蘸水虾是老少皆宜的明星产品，每桌必点。只有块头壮硕肥美，黄满膏厚，甜鲜饱满的好虾，才能经受得住清蒸的严峻考验。
清蒸龙虾
为了不破坏虾肉的紧实感，清蒸虾不开后背，空口吃有虾肉的本味鲜甜，蘸酱油青红辣椒，有种舌尖热烈与虾肉甘甜的共舞。
鲜嫩的肉质
另一种是加了姜末的糖醋汁，吃起清甜爽口，虾膏甘香。
姜味小龙虾
当然还有一些美味小吃，比如加入黄糖水菠萝块和小汤圆的招牌冰粉，还有超好吃的明星单品榴莲披萨和龙虾披萨，还有海鲜拼盘，一顿吃到许多水产，简直大满足！
龙虾披萨
地址：成都市武侯区丝竹路36号
电话：028 - 85067098
光头香辣蟹
鱼香虾尾的老成都味道
光头香辣蟹
入夜的九眼桥，五彩斑斓的灯串下掩映着鼎沸的人声。酒香与各种街边餐馆里四溢的香辣味道，勾引着每一个路过的人。两千年初红极一时的光头香辣蟹再一次用座无虚席的方式，强势拉回了人们的视线与胃口。
入夜的九尾桥
这家店菜品众多，招牌香辣蟹、耗儿鱼等等应有尽有，还有烧烤的五花肉简直让人惊艳，更有高大上的漂亮鸡尾酒让不少女娃儿忍不住畅怀喝起。
但最令人意想不到的是，它家的鱼香虾尾、蒜蓉小龙虾和13香小龙虾，也不遑多让地吸引了大批吃虾粉丝专程前来，为的就是这一口虾。
配上土豆丝是一绝
鱼香虾尾用了地道的老成都做法，小龙虾去头只留了虾尾部分，以鱼香味道为主调，再加入极细又脆的土豆丝，香辣酸甜的滋味，真是让人口水横流。
用筷子利索地夹虾，先在油汤中沾足了味道扔进嘴里先吮吸一番，会吃的用手一掰虾身，跟翻花儿似的就掰开来，留出一坨白肉，再用两根指头捻着放到油料里抖抖，扔进嘴里吃的眉开眼笑。
只保留虾尾，方便吃食
蒜蓉味道的小龙虾也吃的很是馋人，个头不大的虾但非常入味，先舔完虾身的蒜蓉滋味，再开壳吃肉，有时连隔壁桌吮指的“啧啧”声都能听见，可见其味道有好长。
蒜蓉则非常入味
电话：18008092999
地址：成都市武侯区丝管路36号
文 | 钟情
图 | 陈铭、部分商家提供
本文已授权快版权（www.kbanquan.com）对文章的版权行为进行追究与维权
