先说一个坏消息：不到一个月，今年的巧克力小卖部就要收官了
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不过好消息是，收官前，
大家好评超多&近年连连获奖
的泰国精品巧克力品牌Paradai，
补到了最后一批货！！
经典尖竹汶、特殊红皮可可、白花熟成
，
都有货了！
（懂这行字含金量的朋友，已经可以下滑找链接了）
去年一上架就秒空，好多专门蹲他家上新的老用户都慢了一步，
没抢到！
不夸张，Paradai这么火是有原因的！！这家泰国厂牌近年在国际各大比赛里拿奖，赢麻了！
2022年，他家的70%黑巧，以91.8的年度最高分，在400+参赛品牌中脱颖而出，在国际巧克力的国际大赛上，斩下了一枚
“特别金奖”（Special Gold）
，官方直接称其为：
年度世界最佳巧克力。
2023年、2024年也不例外，照样在微批次的大奖赛里，夺下小组赛第一名的位置。
它最厉害的点在于，大量挖掘
泰国本土的可可豆
，直接在普吉岛自家庄园引种。
采用
更能保留风味
，但很难准确把控的
轻烘焙
，把可可果实甜美又明亮的水果风味，淋漓展现在巧克力上；
在此基础上再进行
更精细的熟成、增味实验
......
补货含金量最高的两块王炸限定，首先是
大家念念不忘的
白花熟成
，
到了最后
80块！
将获奖招牌款之一的
普吉岛黑巧
，与橙花、玉兰、茉莉、烟筒花
（Tree Jasmine）
，
这4种白花一起窨制
熟成
一个月。
开袋真的能闻到若香水般清晰的厚肉花朵香气。怎么还有这么仙的巧克力啊？！
另一块则是Paradai在自家的普吉岛种植园里，发现的一种
独特红色豆荚可可
，其发酵速度与香气，都与其他品种相当不同，
但产量极少
，我们的配额也不多。
吃起来有紫葡萄、香瓜、醋栗一般的奔放香气，甚至像是一口浓郁的红葡萄酒🍷！
一月刚发售，就拿下了亚太区黑巧第一
。
你还能吃到
各种果味爆炸的纯黑巧💥
：
前面提到的
2022世界最佳
尖竹汶70%
，明媚的酸甜感宛如刚剥开的新鲜山竹；还有
普吉岛70%可可
，入口是炸裂的西梅、紫葡萄和凤梨酸甜。
还有别致的
柠檬草熟成黑巧
，入口时可可的焦糖香与柠檬草的清新已经融为一体，越品越妙～
这次所有口味都
只有两位数库存
，白花熟成与红皮可可都是限定款，巧克力爱好者真的别错过。
原价92元
，回归优惠特价
82元
一块，
白花熟成原价102元
，现在
92元
一块，价格有史以来最有诚意！
售完不补，想吃的朋友抓紧啦！
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"Seed to Bar"巧克力
成立于2018年的PRADAi，虽然年纪很轻，但这两年因为拿奖实在太疯狂
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，在全球算是名声鹊起。
它开在曼谷的PARADAi Crafted Chocolate & Cafe，更是
不少巧克力爱好者去泰国朝圣的打卡点。
在泰国，虽然可可种植历史
已达百年之久，但一直以来只做为商业可可，b
ean to bar精品巧克力的起步，只有两三年时间。也所以，之前很少有能够依靠本土可可，来在国际上摘得奖项。
它家的巧克力，基本都采用
泰国本
地的精品可可
。
更厉害的是，
他们甚至在自家cafe后院里
开辟了一块试验田
，用来种植从各地引进的可可种子，给巧克力更多风味的可能性。
可以说，PARADAi
为数不多真正
实现
"Seed to Bar"
的巧克力品牌。
不过自家种的可可不足以提供所有原料，因此PARADAi也会
从本地种植户手里收购可可果实。但是他们做得更加精细——不会是让农户自己发酵，也不是送去集中加工的处理厂。
而是专人在当地先进行发酵、干燥处理后
，再送到自家的巧克力工坊进行加工处理。这样对风味的把控就更细致
（毕竟处理是非常影响风味度的！）
。
比如
洛坤
府
（Nakhon Si Thammarat）
。地处泰国南部，坐山拥海，有茂密的原始森林与丰富的热带资源，自然环境卓越。
这里拥有泰国最古老的种植园
（树龄大多在30年以上）
，可可树的根系发达，果实获取到的风味物质更多，既有丰盈的水果调性，又兼具可可的醇厚迷人。
另一大来源地，是泰国东部著名的水果之都
尖竹汶
（Chanthabur）
。这里的可可树很多都和果树共享一片净土，果味很足。
PARADAi的尖竹汶70%黑巧，用的可可就和山竹、榴莲、甘蔗这些甜美水果生长在同一片果园，也
以91.8分的耀眼成绩，拿下2022年度ICA世界大奖决赛的第一名。
精挑细选的可可来源，还只是好吃巧克力的第一步。能够让所有的风味展现出来，还需要一个懂可可的人。
这里就要说到，
PARADAi
联合创始人之一的Eew-Phurich Thanawut，负责店内所有巧克力产品生产与研发，外界评价为
“自学成才的天赋型巧克力师”
。
©BKK.EAT
从业以来，Eew-Phurich Thanawut坚持在每个生产环节都亲力亲为。细致到什么程度呢？他还会
根据每批可可的熟度，调整每一次的发酵和干燥。
不同成熟度的可可豆，糖分含量也皆有不同，Thanawut会根据糖含量的差异，细微地调整发酵和干燥曲线，精准控制出品的酸度与涩感，因此
每一块巧克力，在风味平衡之余，口感也能丰腴柔滑。
食品工程专业背景和咖啡从业经历，也让他能够将自身对烘焙的理解，应用到巧克力制作中。
Eew-Phurich Thanawut尤其擅长用
轻烘焙的手法，激发出可可中的浓郁果味
，这也就有了我们尝到的山竹、芒果、菠萝......热带水果明媚的酸甜感。
不仅技术硬核，
Thanawut还
是泰国首批通过IICCT
（英国国际巧克力和可可品鉴会）
Level 3品鉴课程的巧克力师，因此能在巧克力制作时，更好地
把控风味的细节。
这次一共带来
8块排块，黑巧奶巧增味巧都有
，涵盖不同%，喜欢什么口味都能满足：
🏆2023年ICA全球金奖，🏆2024年ICA全球金奖
中国人有以花窨制茶的传统，而Paradai，则用花来窨制巧克力，实在让人感觉风雅（巧克力本身是能够吸附其他风味物质的，所以这些年葡萄酒桶陈巧克力也是很火）
可可原料，与上面的这一款普吉岛可可是同源。本身就是果味浓郁的风格，再采集普吉岛上的橙花、玉兰、茉莉、烟筒花，低温干燥后与巧克力一起熟成一个月，开袋竟真的能闻到若香水般清晰的厚肉花朵香气。
西梅、紫葡萄、菠萝与白花的香气一同在口中绽放，真如香水一般。
就是这一块巧克力，在2023年拿下ICA全球micro-batch黑巧分数比分No.1！
这块巧克力其实在4年前就有开始制作，Paradai从庄园里收获可可豆的时候，发现有10%的可可果，外壳是红色的。（洛坤大多数可可豆是黄色豆荚）。
他们好奇是否这些可可豆会有不同的风味，于是挑拣出来，单独做了发酵，果真从第一天起，发酵的温度和速度都与黄色豆荚不同——红皮可可发酵的速度更快，温度也升的更高，香气更像是紫葡萄、黑醋，很像是一杯浓郁的赤霞珠葡萄酒。
于是他们单独制作了这批可可，送去参赛不小心又得了亚太第一。
🏆2022年ICA黑巧NO.1，🏆2019年ICA亚太金奖
这就是在
2022年ICA世界决赛中，拿下最高分
（91.8分）
的黑巧
，吃过的人都会陷入它明亮多汁的酸甜果味中！
明明是单源巧克力，却吃出了
比很多增味巧克力还要清晰自然的水果风味
：山竹、芒果、菠萝层层递进......简直是一枚讨喜的果味小炸弹！
只要掰一小块放入口，下一秒，就恍如穿越到了弥漫着成熟水果香甜的热带果园~ （有人形容这是明亮发酵果醋的酸，如果对酸不是特别能接受的话，建议买上面的
红皮洛坤。）
这应该是PARADAi在业界打响知名度的第一块精品巧克力。虽然是奶巧，但是甜度却很克制，拆袋有
淡淡的干花香气，是人畜无害的小温柔
。
为了突出奶巧柔和的甜美，PARADAi用到了不同于黑巧的烘焙方式，注重坚果调性的呈现，呈现出一如太妃焦糖般的柔和甜美。
🏆2021-2022年ICA银奖，🏆2022年AOC铜奖
PRADAi为数不多的增味黑巧，用到泰国常见的香茅草作为调味灵感，可以说是得心应手，一口下去有
秒回东南亚的迷人香料气息
。
不是机械地把柠檬草放进排块，而是将
可可和柠檬草放在一起熟成，非常少见！
最妙的是，香草的风味和可可完美融合，入口是温柔清新的柠檬草香气，接着泛出柠檬般的清冽果味，还有丝丝焦糖感，让人联想到小时候吃的甘草姜糖。
一枚“封神”级别的黑巧，吃过的朋友就没有不喜欢的，怎么会有这么浓郁的西梅果味，和酸甜多汁的触感啊！！
用到的可可豆
来自普吉岛，是主理人自家的庄园，可以说是全球独一无二的一款
，刚一推出就火速拿到AOC金奖。
入口是肉感十足的西梅，然后一点点明亮的酸和微涩，仿佛是咬到紫葡萄皮，最后收尾是凤梨的多汁和酸甜，
果味从开头延续到结束
，美不胜收。
虽然是一块100%的黑巧，但完全不是你想象中平铺直叙的苦涩！
入口有柔柔的酸苦，完全化开后，
转化成核果扎实的甜感，后味有一丝柠檬叶的清新
，一点葡萄酒的丹宁感，整体风味十分饱满。
🏆2021-22年AOC金奖，🏆2023年ICA全球银奖
这块洛坤75%黑巧，是PARADAi的代表作之一。层次立体风味饱满，吃起来相当有趣：
闻起来
有如威士忌的香草烟熏味
，一丝微弱的清苦在入口瞬间化开，有一咪咪葡萄酸甜，最后收拢在山核桃富集的香气中。
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