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本文授权转载自Hey且慢（hiboluofengli）
你吃过
就知道了
一碗面
Zhangji
成都某小区门口，
一个快60岁的看门大爷，
竟然藏着一手好厨艺，
用一碗面征服了整个成都的味蕾。
他叫张远成，从工资不过400块钱的看门大爷，到系着爱马仕皮带的霸气老板，他靠的只是——一碗鳝鱼面。
有人说：“38块钱一碗，也太贵了吧。”
也有人被朋友安利过来，一边嫌排队人太多抱怨个不停，一边还想找机会插队，却被光头、一脸横肉的张远成怼：“爱吃不吃。”
这么个臭脾气、嚣张的态度，再加上只有四张折叠桌，连苍蝇小馆都算不上的摊位，却愣是在美食遍地的成都，靠一碗面闯出了名气。
原因很简单——好吃。
最早出门练摊，也是因为小区门卫的工资实在太低。
擅长厨艺的张远成，为了多赚点生活费，在门卫室旁边搭了一个棚，摆上十张板凳，再往水泥墙糊几张自己手写的菜单，开始做起了面食的生意。
摊位甚至没有名字，但你只要在路口随便找个人打听：“张师”，便知道他家了。
简陋的环境
小开听说，张师最早卖的只是最普通的牛肉面。因为味道巴适，附件的居民和学生都喜欢来光顾。
直到2012年，有吃货一边吃面一边在讨论“鳝鱼”的做法，等知道老板本人非常擅长后，便约定了一个时间，一起过来打打牙祭。
后来的故事，你都知道了，“张记鳝鱼面”靠着口碑，一下子在成都火了起来。
电视台扛着摄像机，在路边等采访
找到一个空位，赶紧坐下，
冲着张师的背影只要喊一声：“一碗鳝鱼面。”
对方还没来得及答应，
一把水面已经乖乖下锅；
煮透捞出，
浇上满满一大勺，
刚刚现炒的臊子，
亮亮的红油，再撒上一搓芹菜丁，
配上自家做的萝卜，
不仅好看，
吸溜一大口更是过瘾。
生意太好，一天100碗鳝鱼面都不够卖，在大家都以为张师要找帮手，开店时，他却挥挥手，直接罢工了。
“一顿只卖18碗，再多也没有了。”因为钱够用就好，他不想辜负每一碗面条。
皮带亮了～
张师会吃、爱吃也懂吃。早些年喜欢涮火锅，甚至能自己琢磨出火锅底料的配方。
他还细心，有一次客人看他正在做晚饭，有一道家常回锅肉，于是讨了一点加进面条里。
张师觉得这能好吃嘛，但看着他们吃的那么爽，他自己也尝试了一回。这一来二去的，就有了备受大家欢迎的“双拼”。
说起来也奇怪，就那么几样调味料，也不是什么稀罕的东西，怎么这碗面的味道就这么好。
老张也够爽快，谁问都告诉对方自己的配料。“这样做才能去腥”，“起锅前一定加一勺醋......”
有人替他急了，这都说出去了，生意还做不做了？只见他手里依旧掂着大勺，丝毫也不在意。
“他们做不出一样的味道。”
“我张某人做的这么有名气，就全靠用的好材料。”
这话一点也不假，菜市场卖河鲜的老板都知道，张远成只用野生的鳝鱼，别想买拿养殖的糊弄他。
因为野生的鳝鱼，肉嫩又鲜，怎么炒都不会烂，养殖的口感是怎么也比不上的。
道理大家都懂，但是一斤动辄100多元的高价，让很多大饭馆都不舍得用，张远成却愣是不肯掺假。
所以很多人都说老张这个人特别傲，脾气很大，小开却很欣赏他。因为比起生意人，他更像一个手艺人。
哪怕只是路边摊里的一碗面条，他也不想糊弄每一位客人。他说：“我从事一个很简单的职业，就是做点面食”。
但敢用自己名字做招牌的人，哪里有不用心的。
用的是最普通的陶瓷碗
2014年，摊位终于搬家了。
只是这一次，老张搬到了更隐蔽的小区里，
除了熟人带路，压根找不到。
没有招牌、霓虹灯，
只有阳台上挂着的大红灯笼上，
用毛笔写着的：“张记”、“鳝鱼”。
进门后依旧不宽敞，
却非常干净整洁，
唯一不变的就是墙上用毛笔写的菜单，
看得出价格都有上涨的痕迹，
但值不值得，就像食客自己说的：
“你吃过就知道了”。
除了鳝鱼面，
肥肠、五花肉、香煎鲫鱼面、
也是特色招牌，
一碗松茸炖鸡面，更是要85元的高价。
正在切松茸
“张记鳝鱼面”很火，除了很多人开着豪车找上门，你在网上随便搜一搜成都指南，它都是必吃的一道美食。
有人说张师真是个传奇，近60岁才靠一门手艺出了名，发了财，应该可以退休，享受生活去了。
但小开却以为，这只是张师的一个开始。
“我还打算搞点甲鱼面、鲍鱼面......”
“我晓得只有创新才有生命力，原地踏步，很容易被淘汰。”
偶尔有媒体来采访，六十岁的人了，谈起这家面店的未来，颇有自己的见解。
除了做生意，张远成每天都会抽空练会儿字，你应该看出来了，店里的菜单都是他自己写的。
好朋友二更采访的那天，
店里来的很多都是熟人，
大家径直的拐进小区，进门找了个位子坐下，
还是老样子：“鳝鱼加回锅，面条硬一点。”
张师突然回忆起以前还在摆摊，老客知道他要搬家后都说：“没有事，你只要在成都市，你搬到哪儿，我们就跟到哪儿。”
“所以我才会这么自信，才敢开在这个地方。”
图片来自网络，gif截图自《二更视频》，
非常感谢二更的授权！
“我没有师傅，全都是自创的，
就是要让大家看看，
在如此简陋的地方，
仍然能做出成都最好吃的东西。”
本文授权转载自Hey且慢（hiboluofengli）
今天要跟大家介紹下小IN
因為某種众所周知的原因，改名了
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